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雞蛋是深受人們喜愛的大眾化食物，每天早餐一顆雞蛋也成為了很多人的標配。但是不少人對吃雞蛋心存顧慮，特別是血脂高的人以及患有糖尿病、高血壓、心腦血管病的人，由於治療之一就是要控制血脂，所以總是擔心吃了含膽固醇高的雞蛋會升高血脂而加重病情，這樣的擔心有道理嗎？一起來了解一下吃一顆雞蛋對血液成分有什麼樣的改變，就清楚明白了。
在說這個問題之前，先來了解兩個人體營養學的小知識：
第一，人體需要的多種營養素主要來源有兩條途徑，一是從日常飲食中攝取，這是最主要的方式；二是自身合成。比如人體中有約二十種胺基酸參與生理活動，其中有八種是人體不能自身合成的，必須通過食物攝取，稱為必須胺基酸，因此每天的食物中必須有富含優質蛋白的食物才能滿足需要；再比如常說的膽固醇，實際上80%由機體自己合成，每天需要通過食物補充其餘的20%即可。
第二，人體所需要的各種營養素之間既相互聯繫雙相互制約，比如鈉與鉀之間達到動態平衡才能維持血壓的穩定；再比如各種維生素A、B、C、D、E等等，機體從食物中吸收時，各種維生素之間形成一定的比例才能被最大化的吸收，也就是說是整體吸收，只是補充其中一種時吸收率達不到最大化。如此等等，合理飲食非常講究食物中各種營養素全面而比例合適。
了解了這些知識再來看雞蛋，雞蛋是大自然中孕育生命的卵細胞，最初形成的生命要靠它完成生長發育，因此它所含有的營養素非常全面且比例恰當。營養學研究發現，雞蛋所含有的營養成分與人體所需要的營養非常接近，最主要的優質蛋白98%以上都會被人體吸收，雖然脂肪類比如膽固醇含量較高，但這些膽固醇有別於其它食物中的膽固醇，更有益於人體防治疾病，具體來說：
一顆雞蛋含有的優質蛋白約為6.25克，而對成年人來說每天每公斤體重平均需要攝入1克的優質蛋白，如果單從一顆雞蛋所提供的蛋白來說是遠遠不夠的，但雞蛋中所含的蛋白都是人體所需要的必須蛋白，特別是其它很多食物不含的蛋氨酸在雞蛋中含量非常豐富，而且可被人體完全吸收，所以一顆雞蛋雖小所提供的優質蛋白卻非常重要。
一顆雞蛋所含有的脂肪中，膽固醇約有250mg，而人體每天需要從食物中被補充300mg的膽固醇，所以吃一顆雞蛋不會對總膽固醇帶來影響。有朋友可能會說，那吃了雞蛋，如果其它食物比如肉類食物中也含有膽固醇是不是就不能再吃了，不然膽固醇肯定會超量啊？
這種擔心完全沒有必要，因為人體對食物中膽固醇並不會完全吸收，吸收率只有30%左右，也就是說一顆雞蛋中只有75mg左右的膽固醇被吸收入血，對再吃其它含膽固醇的食物並不會帶來很大的影響。
如果換算成血脂化驗的指標，吃一顆雞蛋將會使總膽固醇升高0.07mmol/L，且升高的膽固醇中還包含對人體有益的高密度脂蛋白，對血脂高、糖尿病、高血壓及心腦血管病的人來說，提高體內高密度脂蛋白水平也是治療的一個目標，在目前沒有有效提高高密度脂蛋白水平藥物的情況下，每天一顆雞蛋是有益且必須的。
此外，一顆雞蛋中含有的磷、鋅 、鐵、維生素D、維生素E 、維生素A、維生素B 、維生素B2、 維生素B6、核黃素、尼克酸等等，都是人體每天必須要攝入的，因此除外患有遺傳性家族性膽固醇增高症的人，由於需要嚴格限制膽固醇的攝入不宜吃雞蛋外，其他人完全沒有必要擔心每天一顆雞蛋會導致血脂升高。
需要提醒的是：雞蛋最好的吃法是煮著吃，避免煎、炒增加脂肪量及破壞營養素。煮雞蛋也有小技巧，就是水開了再把雞蛋放進去，利用雞蛋清中的蛋白遇熱會收縮的原理，既可確保雞蛋不會煮破，又有助於與蛋殼分離，吃的時候好剝皮。
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