實驗地點西安市公安局消防支隊雁塔西路中隊廚房
實驗人員全副武裝的消防官兵、本報記者
遇到油鍋起火，你會怎麼處置？就這個問題，記者對經常做飯的市民進行了隨機採訪。有的說可以用鍋蓋蓋，有的說可用溼抹布撲，還有的說可以向油鍋裡倒鹽、倒油或者倒米，還有的提出可以用沙子和土來壓蓋。
考慮到城市家庭廚房的環境，記者選取了使用水、鍋蓋、冷油、蔬菜、鹽、米、溼抹布、溼報紙、洗潔精和滅火器等方法，在全副武裝消防官兵的配合下進行了實驗。
讓我們一起看看，這些不同的滅火方法效果到底如何。
新聞事件
油鍋起火用水去澆火苗騰起燒了頭髮
記者從消防部門獲知，西安每年都會接到數十起因油鍋著火而報的火警
2月1日，家住西安城南長豐園小區的唐女士在家做飯時，油鍋突然起火。慌亂之中，她用自來水去澆熱油鍋，結果火苗直接躥起來，把她的頭髮都燒著了。幸虧家人及時趕來，才沒造成更大損害。
這樣的一次驚險遭遇，使唐女士迫切想知道：油鍋起火，究竟哪種方式最安全有效？
其實，做飯時不小心將鍋裡的油燒著，這是很多市民都遇到過的事。記者從西安市公安消防支隊獲悉，西安幾乎每年都會接到數十起因廚房油鍋著火的報警。有的在起火後，因滅火方法不當，導致引發火災甚至人被燒成重傷。有的油鍋著火後，火焰通過抽油煙機躥到排氣管道，甚至導致相鄰住戶家裡也受到影響。所以，掌握正確、科學的滅火方法，對防範廚房火災尤為重要。
常識預熱
油鍋起火因超過自燃點
油鍋為什麼會著火？西安市公安消防支隊雁塔西路中隊指導員劉振說，油鍋受熱起火是一種很正常的現象，因為食用油都是有一定的自燃點的。不同的植物油，自燃點也各不相同。一般情況下，花生油是445℃，芝麻油是410℃，豆油是460℃，菜籽油是446℃。滅油鍋火儘量別超20秒。
劉振說，油在鍋裡，開始的狀態，油分子是安靜的，隨著溫度的升高，油分子不安靜了，油分子往上走，逃離鍋底，和氧分子一旦結合，火就起來了。油如果起火，會在20秒內發展到猛烈燃燒的階段，這時如果用了不當的滅火手段，火很有可能會變得更大。所以，油鍋起火20秒內是最佳的滅火時間。滅火方法多，原理僅4種
窒息法：阻止空氣流入燃燒區或用不燃物質衝淡空氣，使燃燒物得不到足夠氧氣而熄滅。
隔離法：將正在燃燒的物質和周圍未燃燒的可燃物質隔離或移開，使燃燒因缺少可燃物而停止。
冷卻法：是將滅火物品直接置於燃燒物體上，以降低溫度，使燃燒停止。或者將滅火物品噴灑在火源附近的物質上，使其不因火焰熱輻射作用而形成新的火點。
化學抑制法：也稱化學中斷法，就是使滅火劑參與到燃燒反應過程中，使燃燒過程中產生的游離基消失，而形成穩定分子或低活性游離基，使燃燒反應停止。
現場實驗
用水滅火火勢反而更大
實驗1倒進水騰起大火球
消防官兵關掉天然氣後，將300毫升的自來水倒入燃燒的油鍋內。水剛一落鍋，油鍋就「哧」一聲響起來，油鍋裡的火突然變成大火球，反撲在上空，站在3米外，都感覺有熱浪撲面。繼續往油鍋裡加水，加到大約5升時，火才被撲滅。
實驗結果：極其危險。
原理分析：冷卻法。但少量的水入鍋後會沉底，起不到滅火作用。水的沸點是100℃，起火的油鍋最低有二三百度。水倒入熱油鍋後會迅速汽化，體積迅速膨脹，這樣汽化的水蒸氣在騰起的同時，會把油鍋裡的油帶到空氣中，形成霧狀的油滴，遇到火焰會迅速燃燒，造成火勢蔓延。
實驗2倒常溫油用時較長
順著油鍋邊緣緩慢倒入，可滅火，但用時較長。
快速倒入或潑入，瞬間爆燃。
300毫升食用菜籽油燃燒起來後，消防官兵先關掉天然氣，然後迅速將常溫菜籽油倒入鍋內。倒了100毫升時，鍋內的火焰並無明顯變化，只好繼續倒。200毫升倒進去後，火焰開始變小。400毫升倒進去後，火熄滅了，但油煙味充滿了整個廚房。
滅火時間：21秒
實驗結果：有效，但所用時間較長。
原理分析：冷卻法。加入常溫食用油後，油鍋內油溫降低，因無法達到燃點而熄滅。
實驗3倒洗潔精很費
關掉天然氣後，消防官兵向油鍋內傾倒洗潔精。2升裝的洗潔精倒完後，火被撲滅。
滅火時間：24秒
實驗結果：有效
原理分析：冷卻法。很費洗潔精。
實驗4倒進蔬菜火就熄滅
緩慢的將叫乾燥的切碎的蔬菜倒進或不是很大的鍋裡，能滅；但快速將汗水較多的蔬菜倒入鍋裡，瞬間爆燃。
迅速關掉氣源，然後將洗淨的蔬菜倒進油鍋，火苗被蔬菜覆蓋住後就熄滅了。
滅火時間：12秒
實驗結果：有效
原理分析：窒息法。炒菜時，菜就在手邊，所以用來滅火也很方便。只不過過熱的油炒出來的菜，可能對健康不利。
實驗5撒鹽或倒米也可行
油鍋著火後，迅速向油鍋內撒鹽，倒到第四袋（每袋400克）後，鍋內的火才熄滅。油煙很小。用同樣的方法，換用大米滅火，一斤米落鍋後，火熄滅了。 滅火時間：撒鹽滅火用時21秒，倒米滅火用時20秒。
實驗結果：有效
原理分析：隔離法。將燃燒所需的氧氣和油鍋分離。
實驗6蓋鍋蓋最有效
消防官兵從側面將鍋蓋蓋在鍋上，熱氣迅速消失。隨即將鍋蓋揭開，鍋內再次燃燒起來。重新將鍋蓋蓋上11秒後，火勢才被完全撲滅。
滅火時間：11秒
實驗結果：有效
原理分析：窒息法。發生「復燃」，是因為鍋內油溫仍高於燃點，剛蓋上就打開，熱油分子再次和氧氣結合燃燒。所以用鍋蓋滅火時一定要等溫度降下來後再打開。
實驗7用溼抹布撲較可取
將溼抹布展開，直接撲在火焰上。很短時間，火熄滅了。
滅火時間：10秒
實驗結果：有效
原理分析：窒息法。阻止燃燒所用的氧氣和油鍋接觸。
實驗8用溼報紙蓋也有效
報紙提前用水浸溼，蓋在油鍋上面，火被撲滅。
滅火時間：13秒
實驗結果：有效
原理分析：窒息法。阻止燃燒所用的氧氣和油鍋接觸。
實驗9用滅火器用時最短
油鍋起火後，消防官兵拿起牆角的乾粉滅火器就往火焰上噴，大量泡沫產生，火熄滅了。
滅火時間：9秒
實驗結果：有效
原理分析：化學抑制法。滅火劑參與燃燒，通過化學反應，使燃燒停止。
實驗10大瓶的碳酸飲料（含二氧化碳）
油火瞬間爆燃，因為飲料的主要成分是水，這與直接潑水一樣，些許的二氧化碳只能促進爆燃
用碎冰塊能滅火嗎？
不能，這與直接用水滅火一樣。
實驗結論
用鍋蓋蓋、溼抹布撲效果好，但是火大了就要用滅火器。
實驗證明，少量的水不僅不能滅油鍋火，反而會使火勢變大，油漬四溢，非常危險。用米、鹽、油、溼報紙滅火，雖然在原理上是可行的，但一般的廚房裡，米、鹽、油有限，且易造成浪費；而溼報紙又不可能隨時準備著。
實際上，滅油鍋火最簡單有效的方法，就是用鍋蓋蓋、溼抹布撲或者直接倒進蔬菜。但劉振提醒，操作時一定要注意從側面去蓋，以免發生燙傷。此外油鍋起火不應強行去端鍋，這樣容易把鍋弄翻，產生適得其反的後果。
另外在滅火時，要儘快把氣源關掉。如果火勢非常大，已經溢出鍋灶，最安全的辦法還是使用滅火器，「現在小區的每個樓層一般都有滅火器，迅速拿到滅火器滅火，也是很有效的。」
本報記者卿榮波生活提醒
常見廚房起火原因
1.油炸食物時往鍋裡加油過多，使油麵偏高，油液受熱後溢出，遇明火燃燒。
2.油炸食物時加溫時間過長，使油溫過高引起自燃。
3.點火鍋時，火鍋位置放置不當，將可燃物引燃。
4.在火爐上燒、煨、燉食物時無人看管，浮在湯上的油溢出鍋外，遇明火燃燒。
5.操作方式、方法不對，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。
6.油鍋起火後處置方法不當，弄翻了鍋，弄灑了油。
7.廚房電線短路打火。
8.抽油煙罩積油太多，翻炒菜品時，火苗上飄，吸入煙道引起火災。
避免廚房火災記住這7條
1.廚房用火時人員要堅守崗位，要做到人離火熄、電斷、氣關。
2.使用合格的電線電器及廚具，不得超負荷使用電器，經常檢查線路是否完好無損。
3.正確使用液化氣，切忌漏氣時操作，切忌加熱罐體、倒臥罐體操作。
4.如發現燃氣燃油管道或煤氣罐輸氣管道洩漏，首先及時用溼的布料蓋住閥門進行關閉，並且迅速打開門窗通風，千萬不要使用明火和啟動電源開關，防止爆炸。
5.油炸食品時，要注意防止水滴和雜物掉入油鍋，防止食用油溢出著火。油鍋加熱時應採用文火，嚴防火勢過猛、油溫過高。
6.商用廚房內應配備一定數量的ABC乾粉滅火器和石棉毯，用來撲滅廚房火災。居民的廚房如有條件的也可以配備滅火器。
7.定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門進行檢查，防止洩漏，定期清潔油煙管道。
素材來源：網絡 ，燃氣資訊整理
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