南方人喜歡大米飯，北方人愛麵食，無論是米飯、麵條還是饅頭，都是我們每天不可或缺的主食選擇。然而，隨著肥胖、高血糖等問題的日趨嚴重，越來越多的人開始關注主食的熱量、血糖指數以及營養，那麼米飯、麵條和饅頭，到底哪個熱量更高？哪個吃了不容易胖？
大米和麵粉，哪個熱量更高？
大部分情況下，米飯是用大米做的，麵條和饅頭都是用麵粉，即小麥粉做的，如果真要拿大米和麵粉作比較的話，它們的熱量，其實相差無幾，差不多都是每100克生重含有345千卡熱量，這是因為它們的澱粉含量接近，含水量的差別也不超過10%。
不過，我們肯定不是直接生吃大米和麵粉，當生米煮成了熟飯、麵粉做成了麵食，它們的熱量可就有得比了。米飯其實就是吸了滿滿的水之後的大米，其含水量約70%，也就是100克大米能煮出1碗200多克的米飯；同樣，麵條實際上就是吸了麵湯煮的，含水量也達到72%;而1個不起眼的小饅頭，其實有近50克的麵粉，含水量只有44%，所以這1個小饅頭差不多趕得上半碗米飯的熱量。
理解起來也不難，米飯和麵條吸水多，體積份量就更大一些，而饅頭吸水較少，個頭也就小一些。1個100克的北方大饅頭，熱量約有236千卡；1小碗100克的米飯，熱量約有116千卡；一小碗100克的麵條，熱量約有110千卡；1小碗100克的大米粥，熱量就只有46千卡了，相當於一個小蘋果的量。由此可見，熟重相同的主食，饅頭熱量最高，米飯最低。
吃哪個不容易胖？
吃哪個不容易胖，不僅要看食物的熱量高低，還要看它的飽腹感怎麼樣，畢竟質量相同的食物，帶來的飽腹感是不一樣的。大家都知道喝粥餓得快，有些人覺得米飯更容易吃飽，還有些人覺得麵條和饅頭比較扛餓，那麼不同主食的飽腹感到底如何呢？
首先，同樣多的熱量，體積大的一般給人的飽腹感比較強，比如米飯和麵條含有較多的水，讓人吃了胃裡滿滿的，拍一拍就感覺飽了；其次，蛋白質和膳食纖維含量越高，飽腹感越強，比如麵粉中的蛋白質和膳食纖維含量均高於大米，所以麵條相對來說比米飯更抗餓，而饅頭乾貨也多，也比較扛餓，但是它體積小，一不小心就容易吃多了；最後，血糖反應相對低的，一般也比較扛餓，不過米飯、麵條和饅頭三者的血糖反應差不多，都在81-88左右，饅頭稍微高出那麼一點點。
綜上所述，關心減肥的話，優先選米飯或麵條，選饅頭的話，注意量要減半，小心吃多。
為何日本人吃米飯吃不胖？
日本是全世界肥胖率最低的國家，很多人發現這和他們習慣吃冷的食物，尤其是冷的飯糰、壽司這些有關，同樣吃的是米飯，為什麼人家就吃不胖呢？
這主要和米飯中澱粉的變化有關，在加熱烹飪的時候，澱粉顆粒會由於吸水膨脹，溶解到水中，變成了糊狀，被我們吃下肚後，澱粉酶就可以自如地分解澱粉分子，直到它們變成葡萄糖分子，然後被人體吸收，提供能量；但如果把米飯放進冰箱，在低溫的條件下(比如冷藏溫度)，某些澱粉分子會成為晶體，具有抵抗澱粉酶的作用，在人體內不被消化成葡萄糖，也就不會被人體吸收，不產生熱量。所以吃冷飯確實有助於減肥。
不過，想必吃過冷飯的人都知道，要想下咽，也實在需要些勇氣，所以大家也不必非要把米飯都放進冰箱裡冷藏若干小時後再吃，平時可以學習一些日式和食的烹飪知識，在減肥的同時更要注意各種營養的均衡，這樣才能瘦得更長久。