雞蛋營養豐富，價格便宜，是我們日常生活中營養補給的佳品。有的人喜歡生吃或者吃半熟的雞蛋，因為我們有時候會認為生雞蛋和半熟的雞蛋，營養成分破壞的少，容易被消化吸收，因而更富有營養。有的人則喜歡吃水煮蛋，因為吃完全煮熟的雞蛋，不用擔心有沒有細菌，而且吃起來口感也非常好。顯然前者是很不符合科學的。
生雞蛋
①吃生雞蛋有風險，因為生雞蛋很容易攜帶沙門氏菌，不經過殺菌處理就吃的話，很容易感染。因此，建議想吃生雞蛋的人，必須要選擇殺過菌的雞蛋來吃。
②吃生雞蛋蛋白不易被身體吸收，即使生雞蛋中富含營養，但是也不能完全被身體所吸收。
③吃生雞蛋不衛生，生雞蛋清裡含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一種有害物質，能影響人體的消化功能。
水煮蛋
水煮雞蛋，是雞蛋做法中最簡單的一種，但這種做法卻是吃雞蛋最好的方法。營養保留全面，蛋白吸收利用率最高，是目前食物補充蛋白質最好的方法，可起到強身健體的作用。
①雞蛋中含有大量的蛋白質，白水煮後的雞蛋蛋白質吸收率能達到99%以上，可通過每天食用一個水煮蛋來補充蛋白質，促進自身免疫蛋白的合成，增強免疫力。
②雞蛋中也含有一定量的脂肪，主要存在於蛋黃中，大多數不飽和脂肪酸，這類脂肪酸對人體的大腦發育十分有益，食用能起到健腦益智的功效。
③水煮雞蛋中鐵元素的含量也不低，並且還很好吸收，鐵元素是人體血紅蛋白的主要合成原料，每天吃一個水煮雞蛋能稍微改善缺鐵性貧血的症狀。
④雞蛋中含有很多的卵磷脂，是人體大腦發育的重要物質，而水煮蛋中的卵磷脂破壞小，吸收高尤其適合小孩和老人食用，益智健腦。
⑤雞蛋中含有一定量的膽固醇，若是吃一個，膽固醇的攝入量不是很高，並且雞蛋中還含有卵磷脂有較強的減低膽固醇的作用，對保護肝臟很有效果。
綜上所述我們可以看出生雞蛋是不建議吃的，水煮蛋營養豐富，建議每天吃1一2個水煮蛋，這樣能保證我們身體蛋白質的攝入。健康的生活從健康飲食開始，我們要學會合理的安排自己的飲食。
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