6寸戚風蛋糕
玩烘焙的人沒有不做戚風蛋糕的，而6寸和8寸戚風是比較常用的尺寸。一個6寸的蛋糕，小小巧巧的，又可愛又容易吃完它。關於烤一個成功的戚風蛋糕，我的一些經驗：1.開裂的問題，蛋糕一定先低溫烘烤，讓蛋糕慢慢長高，最後10分鐘再調高溫度，讓蛋糕表面結皮，這樣烤好的蛋糕就不會一碰到哪兒就被粘掉表皮。2.蛋糕會塌的問題：只要沒有蛋白打發不夠、翻拌消泡的問題，烤箱溫度、時間也合適，保證蛋糕已經烤熟了，那麼塌陷的原因竟然就在於蛋糕出爐時那重重的一摔——震出裡面的熱氣，然後倒扣晾涼，蛋糕就不會塌陷（當然前提是蛋糕完全烤熟了）。而我一直心疼我的模具，不捨得使勁摔它，涼後總會塌。現在我都會在蛋糕一出爐時就舉得高高地摔下去（離桌子三四十釐米的高度鬆手摔到桌上）。
原料：雞蛋、牛奶、玉米油、細砂糖、低筋麵粉、玉米澱粉、淡奶油、細砂糖、芒果、裝飾用的水果
做法步驟：
第1步、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋清放進冰箱冷凍。牛奶和玉米油（也可以換成其他無氣味的植物油）倒入盆中，用手動打蛋器攪到油、乳完全交融，沒有一點油星兒。加入15克細砂糖攪融。
第2步、加入蛋黃攪至完全融合（攪勻即可，不要過度攪拌減弱雞蛋的香氣）。
第3步、篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
第4步、先用打蛋器將麵粉壓進液體中打溼。
第5步、然後打蛋器在盆裡畫「之」字的手法將麵糊攪勻。
第6步、要注意：盆邊上的也要攪到。
第7步、攪好的蛋黃麵糊，均勻細膩毫無顆粒。用打蛋器撈起來會順暢地流下，麵糊表面不會留下痕跡。
第8步、蛋清冷凍到邊緣結了薄冰的狀態拿出來（我一般做6寸蛋糕會同時烤兩個，所以這是兩個蛋糕的量，所以看起來比較多。如果做一個6寸蛋糕，3個小雞蛋的蛋清是沒有這麼多的）。
第9步、加入一點點鹽，擠入幾滴檸檬汁（可使蛋清更容易打發並增加穩定性）用電動打蛋器低速打至起粗泡，加入1/3細砂糖。
第10步、繼續打到泡沫變得細膩了，再加1/3細砂糖。
第11步、繼續打發到出現紋路了加入最後剩下的細砂糖。繼續打發。
第12步、打到乾性發泡，就是提起打蛋器，會出現直立的尖角。
第13步、整個打發過程中要注意盆邊的蛋清都要打到，就是打好後滿盆的蛋白霜狀態是一致的，不能中間打得好些，邊緣打得不夠。蛋白霜打好後用刮刀舀起1/3到蛋黃糊中。
第14步、將蛋黃糊震一下，震掉大氣泡，舀1/3蛋白霜到蛋黃糊中。
第15步、大致拌勻了就倒回蛋白盆中（注意是翻拌的手法）。
第16步、全部翻拌均勻，成淡黃色的均勻細膩的輕盈的蛋糕糊。
第17步、顏色均勻就不要再拌了，拌好的蛋糕糊均勻、蓬鬆、富有光澤。用刮刀盛起蛋糕糊翻過來，蛋糕糊也不會馬上滴落。
第18步、從高處倒入模具，可以看到蛋糕糊像緞帶一樣倒入模具裡。入模後七、八分滿是比較理想的。輕輕晃動模具讓蛋糕糊表面平整，將模具在桌子上輕震兩下，震掉大氣泡。
第19步、放入上下火140度（在烤箱裡放一個溫度計顯示的實際溫度）預熱好的烤箱下層，烤50分鐘後將上下火調至150度再烤10分鐘就可以出爐倒扣晾涼了。（我這是烤了兩個6寸蛋糕，如果你烤一個6寸蛋糕的話，時間可適當縮短。總之，溫度和時間要根據自家烤箱脾氣而定，烤熟就行）
第20步、蛋糕出爐後兩手舉到離桌子30釐米的高處將蛋糕底平平地摔到桌子上。然後倒扣徹底晾涼後再脫模，因為蛋糕表面是凸出模具的，如果直接放在晾網上會壓平表面，可以將蛋糕倒扣在一個一樣大的模具上再放在晾網上晾涼，注意那個模具是沒安底板的。也可以用兩個一樣高的盒子把模具架起來晾涼。
第21步、這裡分享一個脫模的方法：右手拿著蛋糕模，豎起來，磕到左手掌根部有肉的地方（可別磕在骨頭上呀）
第22步、可以看到上面的蛋糕已經脫離模具了，然後轉著磕一圈兒，整個蛋糕四周就脫離模具了。
第23步、將模具底板向上託起，蛋糕就出來了。豎起來，用手貼著模具底板將蛋糕向下壓，蛋糕就從模具底板上脫離了，同樣轉著壓一圈兒。
第24步、一個漂亮的蛋糕就成功脫模了！
第25步、想做生日蛋糕的話，就把蛋糕橫切三片（頂部不平的部分切掉不用），先打150淡奶油、一個芒果切丁做夾層；再打200克淡奶油抹面，最後打100克淡奶油裱花。淡奶油與糖的比例是：100克淡奶油加7~10克細砂糖。因為夾層的奶油要打得硬，抹面的奶油要打得軟些，而裱花的奶油比夾層的軟又比抹面的硬，所以新手的話還是分三次打比較容易掌握。
小貼士：
1.各家的烤箱不同，所以烘烤溫度和時間僅供參考，一定要根據自家烤箱調整溫度和時間。我是烤箱溫度偏高，所以我在烤箱裡放了一個溫度計，菜譜中給出的溫度是溫度計實際測出的溫度。一般來說，如果烘烤不到半個小時蛋糕就開裂或者上色過深，那下次就要調低溫度了。烤到蛋糕膨脹到最高后稍稍回落，蛋糕表面呈焦黃色就可以出爐了。2.蛋白霜打發過程中要注意觀察，千萬不要過度打發，打的過程請注意步驟圖中的狀態。
來自 美食天下 綠綰瀟湘 的作品。