6寸戚風蛋糕
By 怡 柔.為
今天跟大家分享一個紙盒烘焙6寸戚風蛋糕，用的10L迷你烤箱，紙盒烘焙的蛋糕組織非常細膩，沒有太多好圖，但是這個方法對於家有小烤箱的人來說也是一個好方子，今天就整理整理髮出來。 配方是6寸的，因為我不太吃甜的食物，所以配方裡的糖已經減糖的，喜歡甜的可以再加10克左右糖。
原料：低筋麵粉、雞蛋、牛奶、玉米油、白砂糖、檸檬汁、白砂糖
做法步驟：
第1步、準備一個紙袋，沒有紙袋紙盒也可以。
第2步、準備一點烘焙油紙。
第3步、剪出一個紙盒後內部包上烘焙油紙【紙盒的尺寸是長24釐米，寬8釐米，高7釐米】紙盒形狀大小沒有硬性規定，只要能裝的下這些蛋糕糊就可以。
第4步、所有材料稱好，蛋清蛋黃用無水無油容器小心分離出備用【分離蛋清蛋黃的器具必須保證無水無油而且蛋黃不破，要不蛋清無法打發】。
第5步、牛奶、玉米油和10克白砂糖用一個大碗混合備用。
第6步、低粉過篩到裝牛奶玉米油的大碗內。
第7步、用Z字翻拌法翻拌低粉成順滑無顆粒的麵糊備用【翻拌無乾粉顆粒即可，不要過度攪拌，更不要畫圈圈的方式攪拌，要不麵糊容易起筋，起筋後組織會粗糙】。
第8步、蛋黃打散後倒入麵糊內同樣用Z字翻拌法拌勻【註：戚風蛋糕講究後蛋法不易起麵疙瘩】。
第9步、蛋黃糊翻拌順滑即可，不要過度攪拌。
第10步、蛋清打發魚眼泡倒入三分之一的白砂糖後加入幾滴檸檬汁【蛋清中加入酸性是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入少許酸性，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫也會相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發】。
第11步、當蛋清打發至體積膨大加入另外三分之一白砂糖。
第12步、蛋清打發溼性發泡倒入全部白砂糖【溼性發泡就是提起打蛋頭，蛋白霜成一個大彎角】。
第13步、當蛋清打發到乾性發泡就可以不用再打了，注意不要發到過頭，打發過頭就是水蛋分離狀【乾性發泡就是提起打蛋頭，蛋白霜成一個小立角】。
第14步、蛋清打發好後舀三分之一蛋白霜到蛋黃糊碗內同樣Z字翻拌法翻拌均勻，不要過度翻拌，過度翻拌容易消泡【這個時候烤箱可以上下火130度預熱5-10分鐘】。
第15步、把翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入蛋白霜大碗內繼續全部Z字翻拌順滑，同樣翻拌均勻即可，不要過度攪拌。
第16步、拌好的蛋糕糊小心倒入紙盒內表面刮平，然後輕震幾下紙盒，震出裡面的大氣泡。
第17步、放入烤箱內 上下火130℃，時間是70分鐘。
第18步、時間到直接取出倒扣晾涼【稍微晾涼一下即可，紙盒很容易散熱的】。
第19步、撕開油紙看看成品，組織非常細膩，很嫩。
第20步、這種長條形的蛋糕可直接切塊吃也可以做一個別樣的奶油蛋糕。
第21步、因為紙張和金屬導熱係數不同，所以用紙盒烤出來的蛋糕含水量比較足口感細膩，成品也更嫩。
小貼士：
暫時沒有，喜歡的記得做完交個作業哦~~~
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