試驗79次後，終於發現萬用基礎蛋糕配方，鬆軟像雲朵，入口即化
烘焙坊火爆的雲朵蛋糕，自己在家做，鬆軟細膩，女兒每周吃3次
戚風蛋糕，還有個名字叫氣瘋蛋糕，之所以這麼叫是因為真的太容易失敗了。溫度、時間，打發的狀態，攪拌的力度，稍有不慎，就各種狀況出現，要麼塌了，要麼縮腰，要麼外麵糊了裡面沒熟，而且每次都不同。戚風蛋糕還有一個名字，叫雲朵蛋糕，是因為它細膩柔軟，入口即化，像是雲朵一半，讓人慾罷不能。所以很多人對它是又愛又恨，愛的是它的美味，恨的是總是不能做的像蛋糕房裡賣的那樣柔軟香甜。
女兒很喜歡吃蛋糕，我學做蛋糕都是為了她，以前其實極少做。老公喜歡吃麵包，所以平時每隔一兩周做一次麵包，一次多烤些，凍起來當早餐慢慢吃。有了女兒後，當然更照顧她的口味，既然做不好蛋糕，就多做幾次，總會有做好的時候。
這個配方是我自己做了好多次之後，綜合起來最容易成功的，基礎配方，可以添加些輔料變換口味，比如今天我就加了酸乳酪和芝士粉，做成了鹹味戚風，口味獨特，但是很好吃。一改戚風的甜味，酸乳酪淡淡的酸，很清新的口感，綿軟還是依舊。
值得一試的方子，學會一種就會很多種，以後再也不去外面買了，徹底告別添加劑，孩子也喜歡。過程圖詳細說明了打發和攪拌的要注意的地方，記得收藏。
【酸乳酪鹹芝士戚風】
食材：紅絲絨蛋糕粉75克，中等大小的雞蛋4個白糖55克，鹽3克，玉米油45克，牛奶85克，冠利酸乳酪沙拉醬20克，檸檬汁幾滴，芝士粉適量。
做法：
1、食材提前稱量準確。雞蛋選擇60克以上的雞蛋，今天用的雞蛋總共是蛋白146克，蛋黃65克。
2、牛奶和玉米油先混合均勻，用手抽攪打至完全乳化狀態，看不到有油花即可。
3、加入四個蛋黃和酸乳酪沙拉醬，繼續用手抽攪打均勻。
4、篩入低粉和芝士粉，之字形攪拌到沒有乾粉的狀態。
5、剛拌好會有一些小疙瘩，但也沒關係，靜置到蛋白打發好，簡單翻拌幾下就會很細膩了。
6、放蛋白的盆裡保證無水無油，分三次加入砂糖，用打蛋器打發到中性發泡，提起打蛋頭有小彎鉤的狀態。
7、再用手抽攪幾下蛋黃糊，可以看到蛋黃糊馬上就很細膩了。
8、挖一勺打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡，翻拌至沒有大的蛋白泡，別用刮刀，也別糾結什麼2點鐘8點鐘方向，用手抽簡單粗暴，也不會消泡。
9、再倒回到剩餘的蛋白霜裡面，再用手抽攪拌均勻。最後再用刮刀兜底整理一下，避免底部的蛋白霜手抽攪拌不到。
10、倒入學廚7寸日式煙囪模裡面，大拇指按住煙囪，震幾下模具，把大氣泡震出來。
11、烤箱提前預熱，放下層，175度，烤35分鐘。
12、烤好的蛋糕馬上拿出來，倒扣晾涼，涼透後脫模。
13、烤熟的戚風，彈性十足，使勁按壓也能夠快速回彈，徒手脫模就行。這次的裂紋超級美，看不夠。
小貼士：
1、烤箱溫度僅供參考，請根據自己的烤箱靈活調整溫度和時間，我用的烤箱是卡士750A，模具是學廚日式7寸中空戚風模具。
2、戚風烤好之後要立馬從烤箱裡拿出來，並馬上倒扣，徹底涼透之後再脫模。
這個綿軟如雲而且口味獨特的戚風蛋糕食譜您喜歡嗎？歡迎文末交流。
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