最近大火的網紅蛋糕----古早味蛋糕，我觀望了很久，終於還是沒禁得住誘惑，也下手製作了，口感確實也很不錯，最近已經烤了好幾次了，感覺很不錯。所以分享出來，有喜歡的朋友可以試試。
下邊這段話來自網絡：火遍臺灣的古早味蛋糕，「古早味」是閩南語「懷戀的味道」的意思，因口感細膩，綿軟Q彈，深得人們喜愛。古早味，是形容用簡單的調料和單純的做法來製作料理，也是說用古老的方法來製作食物，那種味道就叫做古早味。相對比製作戚風蛋糕和海綿蛋糕還是很容易成功，配料也大同小異。出爐後的古早味蛋糕不用攤涼，也不用倒扣定型，只要稍等片刻就可以切來吃了。口感暖暖的，綿軟細膩，像雲朵般的輕柔。
古早蛋糕用到的是水浴法。模具裡面需要墊油紙，是為了更容易取出成品。這個方子裡的量我使用正的8.5寸不粘固底蛋糕烤盤，尺寸是22*17*5cm的古早蛋糕模具；下邊裝水的是11寸烤盤。我同時買了兩個，一個裝蛋糕，一個放在下邊裝水用，非常的方便，小烤箱也裝得下。需要的朋友可以某寶去看看。
關於蛋糕內加鹽有六大作用：
1.能使蛋糕內部顏色更加潔白；
2.能增加麵筋的結構，使蛋糕在烘焙中不容易下陷，對麵粉的適應性更強；
3.能增加蛋糕組織的彈性，使蛋糕成品更加柔軟；
4.可抑制細菌的生長，延長蛋糕成品的保鮮期；
5.能降低蛋糕甜度，食用時不會太過於甜膩；
6.能顯增加口味的層次。
原料：
雞蛋四個（60克左右）、砂糖40克 、牛奶40克、油45克、鹽1克、低粉60克。
做法：
1、原料備用。
2、準備油紙墊在模具底部。
3、玉米油微波爐加熱到70℃，篩入低筋麵粉，「z」或「1」字手法拌勻。
4、加入牛奶拌勻，加入蛋黃。
5、拌勻（注意不能畫圈攪拌，以免起筋）。
6、打發蛋白，分三次下糖。第一次為中高速打發，打至蛋白變不透明時下糖。第二次為中高速打發至蛋白開始出現紋路，下糖。.第三次為蛋白接近溼性發泡，下糖，中低速打發，整理氣泡。.手動打蛋器檢查蛋白，達到溼性發泡或接近中性即可。
7、.翻拌手法拌勻蛋黃糊。
8、倒入模具，稍微震出氣泡。
9、加入50度左右的熱水，水浴法烘烤。預熱烤箱，上下火150度中層65分鐘左右。
10、出爐稍微晾涼即可切塊食用。
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