小堤合碗席
中國美食文化歷史悠久，影響深遠，中國人對吃有自己獨到的見解。在中國的飲食文化中，每個地方的飲食總帶有當地的地域特色，和當地人的生活方式息息相關。因為出蒸籠時是一個碗扣進另一個盛碗，所以又叫扣碗，小堤村民叫「合碗」。合碗席是盛行上千年的傳統飲食文化習俗，歷史悠久，風味獨特，花樣齊全，色、形、香、味俱佳。合碗席也叫事事如意席，每道菜都有講究，飲食文化底蘊深厚。其中，小堤合碗席便是小堤村盛行幾百年的傳統飲食文化習俗，在當地飲食文化中佔據著非常重要的地位。根據席面菜食組合和上菜程序的不同，又有 「三八八」、「四三一花」、 「八大件」、「四大六小」、「五馬踏四牛」等五大類菜譜。其席面配菜豐富、製作工藝講究、菜食名稱文雅、開席程序規範，廣泛用於婚嫁喜事、喬遷之喜、壽宴等活動中。
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合碗席由4道涼菜，8道蒸菜，2道熱菜，1道湯組成。4道涼菜有涼拌粉皮、涼拌牛肉、涼拌野菜、醋泡花生；8道蒸菜有蒸條子肉、蒸雞塊、蒸帶魚、蒸海帶、粉蒸酥骨、蒸豆腐丸子、蒸八大塊、蒸皮渣（葷素可調配）；2道熱菜有清炒豆芽、紅燒魚；1道湯則是白菜湯，此湯具有排毒養顏、清腸胃、降血脂等功效。
合碗席是小堤村百姓舉辦重大宴席的一種非常隆重的喜宴，也是招待貴客的一種表現形式，已流傳數百年。先上4道涼菜，表示宴席開始，接著上菜頭，寓意「彩頭」，且對菜頭有嚴格要求，必須上清炒豆芽，因為在民間，豆芽又稱「如意菜」，象徵著人們如意幸福。8個蒸菜象徵著家財「發」，其中蒸條子肉必須是6塊或10塊，象徵著六六大順和十全十美，另外蒸八大塊也是一道大菜，和紅燒肉很像，但塊頭較大，且只能是8塊，在以前艱苦的日子裡，能大口吃一塊紅肉，著實讓人幸福、眼饞。最後，整個喜宴最重要的菜—「白菜（百財）湯」，即「百財」閃亮登場，象徵著主家、客家天長地久、百樣錢財都來到的寓意。
位於小堤村的雨垌美食坊就是這樣一家主推小堤合碗席的店家，店主張偉結合小堤合碗席的歷史，結合自己多年經營天然無公害食材的優勢，在美食坊推出了農家扣碗特色美食。扣碗食材全部採用雨垌蔬菜配送種植養殖基地生產的最地道的天然無公害食材，純手工多道工序製作，菜品色鮮味美，口感甚佳，令人回味無窮。2016年12月份，央視專門拍攝了小堤合碗的製作流程。
工藝流程▼
配料
攪拌
上碗
加料
上籠
一個半小時後出籠
出籠
撒上香蔥上桌嘍，垂涎欲滴的有沒有？
雨垌雨垌美食坊
雨垌美食坊位於小堤村鑄鐵文化展示園西側，利用舊民居改造，保持原始村落房屋結構和樣式，房前屋後點綴農耕工具和農作物，古樸自然，環境優雅，匠心獨具，利用三座農家院落分別經營西餐、特色小吃和扣碗，將給遊客帶來全新的美食體驗。今後的美食坊不僅經營美食，還是美食實踐體驗基地，通過親自動手製作蒸製各種棗系列麵食，親手做西餐等進行美食體驗。到小堤不僅可以欣賞美村美景，還可體驗品嘗地道美食，體會勞動樂趣，真是別有一番情趣！雨垌美食坊糧畫招牌
雨垌美食坊夜景
雨垌美食坊廊架及裝飾
雨垌美食坊操作間
訂餐電話：15227477922
文字：裴國波
圖片：裴國波 馬謙傑
編輯：黃娟