臘月二十七了，春節日益臨近。在昨天煮過豬肉後，按照「老理兒」今天應該殺只雞，為過年的餐桌備下一道與雞有關的年菜了。因為「雞」與「吉」同音，所以過年殺雞吃雞肉實際上是取大吉大利，吉祥如意的意思。
不過按照傳統，臘月二十七殺完整雞後一定要留到大年夜享用。而且除夕夜不能全吃光，要留一些才行，這樣才可以讓過年的餐桌上頓頓有雞肉，大吉大利一整年。此外，「初七初八，吃只雞」，也是民間留下的傳統。
現在自己動手殺只整雞可能有些困難，但可以買只整雞添些過節的味道。做好的整雞一端上桌，看著氣派不說，還可滿足整桌人的需求。
-- 紅燜鮑魚雞 --
By 海水人魚美術館
鮑魚、豆腐、冬菇和整雞一起烹飪，顏色亮有營養，過年就是要吃些不一樣的！
--用料--
清遠雞 一隻
鮑魚 四隻
姜 適量
醬油 250ml
糖 250ml
蜂蜜 250ml
米酒 2大勺
花菇 十朵
北豆腐 一塊
蒿子稈 一把
鹽 適量
白胡椒 適量
--做法--
❶清遠雞和鮑魚解凍，鮑魚去殼，處理乾淨。
❷清遠雞整隻洗淨焯水，轉入燉鍋中加清水沒過，加入兩片姜和米酒，大火煮開後轉小火蓋蓋燜煮2個小時。
❸準備紅燒汁。一杯白糖，加一杯醬油，再加一杯蜂蜜。拌勻。
❹鮑魚打花刀備用。
❺煮好的雞撈出轉入不粘的深煎鍋。加入四片薑片，倒入醬汁。開火煮沸後轉中火，用勺子將醬汁淋在雞上。淋5分鐘後蓋蓋小火燜煮。
❻另起一個燉鍋，倒入煮過雞的雞湯，加入香菇，大火煮開後小火燜煮。
❼豆腐切塊加入雞湯中，繼續燜煮。
❽雞反覆的澆上醬汁，輕輕的翻身，使其均勻上色，大約半小時到五十分鐘，最後大火收汁，加入鮑魚，再煮五分鐘關火出鍋。
❾煮好的雞湯蔬菜加鹽調味，最後加入一把茼蒿燙熟。
-- 白切雞 --
By 月亮晶晶
宴客時必有的一道涼菜。它的做法簡單，卻可以把雞肉的嫩體現的淋漓盡致。
--用料--
三黃雞 一隻
料酒
姜
蔥
--做法--
❶雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結。
❷大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。
--小貼士--
❶做白切雞首選應該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。
❷記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，後面半個小時的浸泡很重要，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。
❸一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。
-- 五香烤雞 --
By 晴天小超人
五香烤雞，除夕的餐桌雞肉當然要有中國味道啦~五香味的烤雞一出爐你就知道有多誘人了！
--用料--
醃料
鹽 25g
糖 30g
五香粉 2g
花椒 1g
八角 3g
蔥、姜 適量
蒜 8瓣
澆汁
水 200g
麥芽糖 180g
米醋 60g
香醋 25g
黃酒 60g
三黃雞 1隻
老抽 少許
--做法--
❶將蔥姜蒜、花椒、八角準備好；糖鹽、五香粉混合在一起；將雞洗乾淨，裡面的內臟掏乾淨，將表面的水吸乾。
❷將步驟1準備好的調料都塞入雞的腹中，然後用針線將填入口縫起來。
❸燒開一鍋水，將縫好的雞整隻放入開水中，燙至外皮毛孔收縮以後取出。
❹將澆汁中的調料放入鍋內，燒至麥芽糖融化。然後均勻澆在燙好的雞上，將雞放在澆汁中醃製半個小時。然後放在通風的地方晾乾。
❺烤箱預熱220度，將晾乾表皮的雞表面塗上一層老抽，然後用旋轉杆穿過雞身，兩頭用烤叉固定。放入烤箱中，功能調製到旋轉燒烤，烤1個小時，雞表皮上色即可。
--小貼士--
烤雞最好挑選三黃雞，比較嫩，一般土雞或者柴雞都會比較老，不太適合烤制。
-- 麻油雞 --
By 雯婷茜子
臺式麻油雞，味道好，有營養。烹飪時加入米酒、老薑，味道獨特。
--用料--
烏雞或土雞 一隻
黑麻油 3大勺
幹香菇 15朵
老薑 一塊
米酒 2勺
鹽 適量
--做法--
❶將老薑切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗乾淨，切成3釐米左右大小的塊狀。此時可以將幹香菇衝洗一遍，然後泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）
❷鍋中倒入3大勺黑麻油，用小火慢慢的爆薑片，使薑汁能溶解在麻油當中。一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。
❸開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。
❹將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。
❺將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢燉煮。
❻大概燉一個半小時就好，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了。
--小貼士--
❶最關鍵的一步程序爆老薑千萬不能少，缺少了薑汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂。
❷如果買不到低溫榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一點。
❸注意姜千萬別開大火爆，否則變焦黑後熬煮湯，會導致上火。
❹麻油雞裡面用到的香菇一定要幹香菇，溼的香菇味道會大打折扣，而且衝洗後泡發香菇的水也不要倒掉，可以用來煮雞湯。
❺燉煮任何滋補的湯品，水都要一次性加足，中途切忌添水。
-- 鹽焗雞 --
By elmonte
皮軟肉嫩，香濃美味的鹽焗雞用電飯鍋也可以輕鬆做，這次的年夜飯不用擔心手忙腳亂了。
--用料--
黃毛雞 1個（1000克左右）
鹽焗雞粉 1包
蔥 5-6根
姜 1塊
玉米油 1大匙
--做法--
❶把雞洗乾淨，剁去頭，脖子，雞爪和屁股，擦乾水。
❷用半包鹽焗雞粉把雞裡外塗抹一遍，放入保鮮袋裡醃1個晚上。
❸把蔥洗淨，切半，姜去皮切片，電飯鍋抹油，把一半蔥和姜鋪在電飯鍋底部，另一半姜蔥塞入雞肚子裡。
❹把雞放入鋪了姜蔥的電飯鍋裡，按下煮飯鍵。
煮飯鍵跳起後，燜5分鐘，然後把雞翻面，再按下鍵。
鍵跳起後燜5分鐘，用筷子扎入雞大腿的部位，沒血水出來就是熟了。如果還沒熟，就再按一次鍵。（我是按了3次鍵。）放涼即可斬件食用了。把焗出的雞汁倒在碗裡，加入另一半鹽焗雞粉拌勻，淋在雞塊上或吃的時候蘸著吃。
-- 雜糧參雞湯 --
by 朵拉小廚
除夕家宴的雞湯料一定要夠豐富！吃飯時小火慢燉，等大家吃完飯來碗暖暖的雜糧雞湯才是一頓完美的年夜飯。
--用料--
草雞 約1kg
雜糧（糯米、糙米、小米等，具體見步驟1） 適量
西洋參 10片
姜蒜 適量
--做法--
❶準備個人喜歡的雜糧，糙米、糯米、眉豆、小米等雜糧需要隔晚浸泡。但參片不必浸泡，否則參味會流失。
❷選擇2斤左右的草雞，洗淨瀝乾水備用。選擇2斤的分量，是因為我們的鍋容量有限我們的胃口也有限，選擇草雞是因為覺得草雞會更香。
❸用適量鹽塗抹在雞的肚子裡面，大約10g的樣子即可。如圖示，這次的雞肚子是開得太大了，後面的步驟有點麻煩，肚子儘量開得小點。
❹把泡好的雜糧，連同參片拌在一起，然後填入雞肚。tips，不用填太多，讓雜糧可以在肚子裡面更好的煮熟發開，也不用瀝乾水，需要有水雜糧才更容易煮爛。
❺這次因為開肚開大了，所以要用針線把開口縫起來，畢竟我們不是做參雞粥嘛。如果看口子不大，可以用牙籤插穩，目標是雜糧不漏出即可。
❻用了電飯鍋來煮雞湯，優點是不用看火，湯水不會撲騰出來。在鍋底鋪上薑片、蒜片，這樣還可以避免雞貼在鍋底而粘鍋。加入清水，浸過雞身。電飯鍋打到日常煮飯的檔位，看個人喜歡雞肉是酥爛點還是有嚼勁點，煮1.5-2小時即可。
❼放鹽調味，撒上蒜葉，裝盤享用！別忘了嘗一下吸飽雞肉香氣的雜糧，再趁熱喝湯。
--小貼士--
關於雜糧，儘量泡時間長些，可以縮短後期煮的時間，避免雞肉熟透，米還夾生。
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「二十三糖瓜粘，二十四掃房子，二十五做豆腐，二十六煮煮肉，二十七殺年雞，二十八把面發，二十九蒸饅頭，三十晚上玩一宿，大年初一扭一扭。」下廚房從今天起將推送有關臘月裡年俗的文章，並在尊重傳統的基礎上作出新的解讀和嘗試。現在正式邀請你來和我們一起過「傳統中國年」。
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