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餃子，是我國最古老的傳統麵食之一，距今已經有1800多年的歷史。在我國北方地區，餃子也是人們最常食用的正餐主食，家家戶戶幾乎都會包餃子。包好的餃子下鍋一煮，端上桌熱氣騰騰，可謂人間煙火氣，最撫凡人心。
關於煮餃子這事，大家應該聽過這麼一句諺語，三滾餃子兩滾面。這裡的「三滾餃子」，指的就是煮餃子的過程中需要加入3次水。這背後的科學依據是什麼？為什麼需要加3次水呢？下面就具體來說說。
煮餃子為啥要加3次水？煮餃子的時候，我們要做到既能把餃子煮熟，又不能把餃子皮煮破，這時候對水溫的要求就很高。
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我們來總結下煮餃子加3次水的原因：
1、水在劇烈沸騰狀態時，餃子翻滾得也比較厲害，容易把餃子皮撞破，因此需要加涼水降下溫；
2、餃子在煮的過程中，肚子會慢慢鼓起來，如果水溫持續過高，餃子很快就會被撐破，這時候加涼水降溫，可以讓餃子肚子縮回去，防止餃子皮被撐破；
3、餃子在煮的過程中，雖然水沸騰了，但是裡面的餡並沒有完全熟透，還需要經過一段時間的煮製，因此需要加點涼水，緩和下水溫，這樣外皮不容易被煮爛，也給餃子餡充分煮熟的時間。
關於煮餃子不破皮的小貼士上面說到了煮餃子要加3次水的原因，其實無外乎就是把餃子煮熟，同時別把皮煮破。除了「三滾餃子」這個方法外，還有其它的方法可以避免餃子煮破皮嗎？下面就分享給大家2個煮餃子不破皮的小貼士。
煮餃子的時候，先往水裡加點食鹽，等鹽溶解了再放餃子，這樣可以有效避免餃子黏連或者破皮。這背後的原理是，煮餃子的時候，水裡會溶入大量的澱粉和蛋白質，很容易發生黏連破皮的情況。加了鹽後，鹽會以離子的形式和澱粉、蛋白質結合，這樣餃子皮就會比較滑爽，也不容易粘在一起，從而發生破皮的情況。
大家只需牢記一句口訣，先蓋鍋蓋煮餡，再開鍋蓋煮皮。餃子下鍋後，簡單攪動，就要蓋上鍋蓋先煮餡，待鍋中水沸騰後，就要把鍋蓋揭開，煮餃子皮。這是因為如果一直蓋著鍋蓋煮，水溫高，水分又蒸發不出去的情況下，餃子就容易破皮；而餡比皮難熟，先蓋上鍋蓋，讓餡內聚集足夠熱氣，之後再開鍋蓋時，餡內的熱氣也不會流失得太快。
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結語煮餃子加3次水，既可以避免把餃子皮煮破，又可以把餃子煮至完全熟透，是非常實用的煮餃子技巧。此外，今天還分享給大家2個煮餃子不破皮的小貼士，在下次煮餃子的時候，就可以一起用上了。
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