白市驛板鴨已有100多年歷史，經醃漬、烘烤等多道工序精製而成，臘香可口、餘味無窮，系高蛋白、低脂肪、飲酒佐餐之佳品。
白市驛板鴨選料嚴格，製作精細，配方獨特。選用當年產二斤半左右的肥鴨為原料，經宰殺、褪毛、去內臟後，曝幹水分，再用食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調料反覆進行醃漬，將醃漬好的鴨子擦去汙物，用竹片撐開，進行風乾，隨後把穀殼點燃燻烤40至50分鐘，烤好後外塗香油，進行包裝。由於板鴨是半熟品，所以不宜久存，冬季可貯存半月至一個月；伏天只能存放兩天左右。
白市驛乃成渝古道第一驛站，商旅頻繁，自古熱鬧，盛產白酒，飯館酒樓遍設於市。「板鴨下美酒」的盛名，使過往客商無不停駐品嘗；而「帶板鴨，饋親友」的習慣，更令「白市驛板鴨」之名，不脛而走。
據史料記載，白市驛燻烤板鴨的歷史，迄今已有上百餘年。按中華民國二十六年向楚編印的《巴縣誌》卷十一「農家副業」一章中，談及巴縣農家多養棚鴨，不缺乏製作燻烤板鴨的貨源；《巴縣誌》卷十二中又記道：「至鄉鎮間小工業，四十年前……白市驛之燻鴨，木洞鎮、冷水鄉之糖果，歲各貨數千金，皆手工業也……」
1940年6月，白市驛飛機場建成通航，駐有的數百名蘇美空軍地勤人員、名人要員、國內外過往乘客等出入其間，「白市驛板鴨」作為重慶特產成了他們招待賓朋、饋贈親友之上品，時常被帶往歐美等地。
「白市驛板鴨」需經過20幾道工序精心製作，產品美味可口、回味無窮。其中，關鍵加工工藝可以總結為七個字——「相、屠、劃、醃、繃、烘、燻」。
相：非病、殘、乳之壯鴨，方選之本。
屠：活鴨宰殺後，用食品級石蠟脫毛，避免傳統松香給人體帶來的危害。
劃：劃鴨講究「十八刀」，取糟粕，留精華。
醃：將醃漬鹽與天然香辛料粉混和均勻，用手輕撒在鴨體上，腿部、頸部及殺眼應適當多用鹽。
繃：兩塊竹片交叉繃於鎖骨至腿部，繃腿成扇形。不刺穿鴨體、不破壞表皮。
烘：控制烘房溫度，烘烤後的鴨胚表體微紅。
燻：將烘乾後的鴨胚平放於烤折上，烤折放於生好火的燻灶上，穀殼燻烤，火力均勻，無明火，勤翻動，燻制好後的板鴨，表體褐色，肉質玫瑰紅色，色澤均勻。
2007年，白市驛板鴨食品有限公司被國家農業部審定為國家級「農業產業化重點龍頭企業」，同年，收入突破1億元；2010年又被農業部認定為「農產品加工示範企業」。
2011年，公司被國家商務部認定為「中華老字號」，「白市驛板鴨製作技藝」被重慶市政府列入「非物質文化遺產」。2014年，公司設立和運行10多年並承擔過國家級「星火計劃」項目的科研機構，升格為「市級技術（研發）中心」；2015年，公司被中國老字號工作委員會評定為「中華老字號傳承創新先進單位」。