轉眼又到了年末。今早看著窗外冬日暖暖的陽光和小區裡僅剩下的一抹暗灰色調，心裡倒是湧起了一股寒意。隨後忽然想起去年底，我在中國國家博物館的文創展區品嘗到的一系列色彩繽紛的美食，那段經歷至今記憶猶新。
這寒冷冬季裡，唯有一顆吃貨的心不可辜負。而圖中這些美麗的糕點，又是跟我們一直在探討的《紅樓夢》有關。
1 從「吃食」說起
要說到「吃」，《紅樓夢》中極其細緻地描寫了不計其數的精緻膳食糕點。就在開篇的第一回，曹雪芹就提到了「仙界」的一種美好食物——蜜青果。
大家記得嗎？一僧一道與青埂峰下的石頭有過一場對話，大概交代了賈寶玉的前身是赤瑕宮的神瑛侍者，而林黛玉則是三生石畔絳珠草修煉為仙子，最後降入凡間。絳珠草原本快要枯萎，後來得到神瑛侍者每天的甘露灌溉與細心照拂，最後變成了人形——「終日遊於離恨天外，飢則食蜜青果為膳，渴則飲灌愁海水為湯」。
這蜜青果是什麼呢？從字面上看，似乎是跟「青色」脫不開關係，而且還很甜，大概是像「蜜」一樣甜。現在通行的解釋是說「蜜青果」諧音「秘情果」，暗示著林黛玉對於賈寶玉的前世情分。這樣說也未嘗不可，只是絳珠仙子還是絳珠草的時候，靠的就是神瑛侍者的「甘露」灌溉，想要活下來總得有食物或者水分來進行滋養吧？更何況絳珠仙子脫離了草木的形態以後，必然也要食用仙界的東西來維繫生命與形體，於是她就靠著「蜜青果」來充飢。
以前在讀《紅樓夢》時，我就很好奇裡面的各種食物。所以有機會查閱各種史料的時候，我也會對「蜜青果」的身份進行一番探究。有一年在廣東，跟著朋友去荔枝園摘荔枝，邊摘邊吃的時候，忽然突發奇想：這「蜜青果」莫不就是荔枝？
有了這個猜測以後，我對荔枝的源頭進行了一番考證。
我國是世界上培育荔枝最早的國家，尤其以嶺南地區為先。最早對荔枝的記載文獻大概是西漢時期司馬相如所寫的《上林賦》：「隱夫薁棣，答遝離支」。「離支」就是離開枝杈的意思——那時的古人已經意識到這種水果不能離開枝葉，如果連著枝葉一起採摘，保鮮期會更長一些。漢代劉歆所著的筆記小說集《西京雜記》裡曾經提到過：劉邦稱帝時，就收到了南海尉趙佗從嶺南地區進貢的荔枝，非常高興。後來在劉徹攻破南粵之後，就將嶺南種植的數百株荔枝移栽到了陝西，還為此建造了「扶荔宮」，連續數年培育荔枝樹。可惜的是，因為氣候和水土都不適宜荔枝生長，這種栽培最後只能無疾而終。不過，荔枝在此後也一直成為了宮裡的貢品，歷經長途跋涉後運輸到北方。
明代李時珍在《本草綱目》裡也有記載：「按白居易云：若離本枝，一日色變，三日味變。則離支之名，又或取此義也。」
關於荔枝的口感，在古代文獻裡也有不少記錄。唐張九齡《荔枝賦序》說：「狀甚瓊詭，味特甘滋，百果之中，無一可比。」 而大詩人白居易在《荔枝圖序》當中也說：「瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘甜如醴酪。」西晉時期成書的《廣志》裡有云：「荔支，樹高五六丈，如桂樹，綠葉蓬蓬，冬夏鬱茂。青華朱實，實大如雞子，核黃黑，似熟蓮子，實白如肪，甘而多汁，似安石榴，有甜醉者。夏至日將已時，翁然俱赤，則可食也。」 而漢唐時期非常流行的《異物志》裡面則這樣說：「荔支為異，多汁，味甘絕口，又小酸，所以成其味。可飽食，不可使厭。生時，大如雞子，其膚光澤。皮中食，幹則焦小，則肌核不如生時奇。四月始熟也。」
就這個口感和甜度而言，荔枝就很像「蜜青果」。那麼，「青」是怎麼回事呢？這就要說到荔枝的不同品種了。
大家可能不知道，宋代書法四大家之一的蔡襄曾經寫過一本書，叫做《荔枝譜》。在書中，蔡襄從很多角度描述了荔枝的歷史、產地、品種、特性、種植與養護技術、如何貯藏等等。而整個書裡介紹了足足三十二個不同的荔枝品種。同時，蔡襄有一首詩《四月池上》，就描寫過荔枝的樣子：「荷葉偶成雙翠蓋，荔枝才似小青梅。」 而有一種也跟「青色」有關聯的荔枝就是「妃子笑」。
「妃子笑」的別名是「綠荷包」或者「玉荷包」，果皮青紅，肉色猶如白蠟，脆爽清甜。這個外殼的「青色」和果實的甜潤口感，似乎就接近《紅樓夢》裡的「蜜青果」了。
既然推理到了這一步，我們就不得不再提一下《紅樓夢》開篇裡的「離恨天」和「灌愁海」。這兩個很特殊的語彙其實都出自於清代洪昇創作的傳奇戲劇《長生殿》。而這部戲劇寫的就是長生殿盟誓、安史之亂與楊貴妃殞命的故事。楊貴妃最喜歡什麼水果呢？正是荔枝。因此，將荔枝與「蜜青果」聯繫在一起也並不突兀。
寫到這裡時，我不得不再次感嘆《紅樓夢》的「海納百川」、「包羅萬象」的氣度。
2 趁暖陽，多幾道開胃的「青綠色」
順著「妃子笑」這種青綠的顏色，我們就再聊一聊《紅樓夢》裡的青綠之色。
作為一個「吃貨」，每次讀到《紅樓夢》裡的特定章節時，我都會忍不住偷偷咽下口水。比如原著第三十八回裡，賈母跟大家一起賞桂花、吃螃蟹。寥寥數語就寫出了螃蟹宴的甘美：鳳姐吩咐說「螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠裡，拿十個來，吃了再拿。」 為什麼不能多拿呢？因為螃蟹涼了，腥味會加重，熱熱的吃最香甜。而蒸螃蟹時為了去腥，特意將螃蟹都擺放在新鮮荷葉上一起蒸熟，簡直太精緻太講究了。
薛姨媽說：「我自己掰著吃香甜，不用人讓。」 為什麼呢？ 明末清初的戲曲家李漁就曾經有過這樣的見解：「凡食他物，皆可人任其勞，我享其逸，吃螃蟹卻不可，旋剝旋食則有味，人剝我食，則不僅味同嚼蠟，且似不成其為螃蟹了，仿佛是吃別的東西。」 由此看來，吃螃蟹的樂趣是親自手剝，讓他人代勞就失去了那種鮮美的味道了。而平兒呢？「手裡正掰了個滿黃的螃蟹」、「早剔了一殼黃子送來」。鳳姐一邊讓人多倒些姜醋，一邊讓人把酒燙得滾熱以後再拿來配螃蟹一起吃。寶釵提了一首詩裡寫著：「酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。」 最有意思的是，吃完螃蟹洗手的水是「菊花葉兒桂花蕊燻的綠豆面子」。這又是為什麼呢？孫思邈所著的古代中醫學典籍《千金方》裡就寫過：用綠豆面加上皂角、豬胰等原料，晾乾以後搗成粉末，再混合上珍貴的香料粉末之後用來洗手。這種「洗手粉」可以去除吃完螃蟹以後手上留下的腥味。
剛剛看完吃螃蟹的種種細節，可能覺得膩了吧？結果一看這洗手的青綠色粉末，頓覺清爽了許多。洗完手，沾著洗手粉微微的淡雅香味，還能再多吃幾個螃蟹，對吧？
還記不記得第六十二回裡，專管廚房的柳嫂子給芳官特意做了什麼好吃的嗎？沒錯，一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。我們就先說說這個「綠畦香稻粳米飯 」。它是用碧粳米做成的米飯，而碧粳米是清代的貢品，顆粒細長、顏色淡綠、烹煮時會散發出淡淡的香氣，產地是在河北省的玉田縣一帶。清代時的北京城裡，有一種名小吃早點，就是碧粳米煮成的「京米粥」。現代學者兼藏書家張江裁所著的《燕京民間食貨史料》一書中說：「粳米粥：俗稱京米粥，湯純青，味美，附售脆麻花與此同食，此為燕京清晨點心之一。」 這清新的青綠色與煮粥煮飯時飄來的清香，也足以讓讀者垂涎了。
那麼蝦丸雞皮湯是什麼呢？簡單來說，就是先把蝦肉、鮮貝和豬肥膘肉洗乾淨，用刀背拍打成細茸狀；嫩菠菜只用葉子搗爛，留下菜汁，然後將剛才的肉末細茸混合近鮮嫩的菠菜汁和雞蛋、調味料一起攪拌均勻，擠成丸子，放入清湯內，跟雞皮一起煮熟即可。這個鮮嫩的口感，隔著屏幕都能體會得到了。
書中第六十一回寫道：「連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了……」 枸杞芽兒，就是枸杞的嫩芽莖。是明代周履靖撰寫的農書《茹草編》裡面提到：「枸杞頭：昨有道士揖餘言，厥惟靈卉可永年。紫芝瑤草不足貴，丘中枸杞生芊芊。」 說明枸杞嫩芽並不容易得，這種菜可以炒、可以涼拌，也可以做湯，口感十分清爽。不僅滋陰補腎，還有清肝明目的功效。
《紅樓夢》第三十五回裡，寶玉挨打以後一直在調養，有一天他突然想喝一種「小荷葉兒小蓮蓬兒的湯」。什麼是小蓮蓬湯呢？我們先看一看製作的模具：一尺多長一寸見方的銀模子，裡面鑿著的是豆子大小的菊花、梅花、蓮蓬、菱角的模型。和好的面放進去做出花樣來，用雞湯和新鮮蓮葉煨好，一碗清香撲鼻的「麵疙瘩湯」就做好了。這樣精緻的做法，難怪連薛姨媽都稱讚說：「你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。」
3 看《紅樓夢》，說中國博大精深的飲食文化
中國菜如今已經享譽世界，可以說在很多角落都能看到中國菜的影子。而名副其實的中國菜非常講究五味、五色和五香。為什麼都是「五」呢？這就跟中國傳統的「金木水火土五行學說」有著十分密切的關係。
因為今天講到的菜餚都是以顏色為出發點的，側重於「青綠色」，所以我們就重點聊一聊這個「五色」。
大家都知道，西方繪畫傳入中國時，講究三原色，也就是紅、黃、藍。而在中國，傳統的「正色」是五種，即紅、黃、藍、白、黑。而中國人相信，在菜餚上講究色澤亮麗，是可以通過視覺來刺激味覺感應，從而令人胃口大開。比如紅色，它豔麗、芬芳、飽滿、富有營養，很容易讓人聯想到香味；黃色明麗、豐碩、甜美、香酥；橙色則明快、清香、愉快；綠色鮮嫩、晶瑩、自然、充滿生命力；白色清淡、軟嫩；黑色則濃烈、耐人尋味；紫色含蓄、淡雅、脫俗。這些顏色如果能巧妙搭配，所烹飪出來的菜餚不僅令人賞心悅目，還能促進食慾。
我們舉一個例子來說明色彩對於飲食的重要性。有一道家常菜叫做四色小炒，原料是山藥、木耳、胡蘿蔔、芹菜。在《黃帝內經》中，五色分別對應的是五臟，綠色養肝、黑色補腎、紅色補心、黃色益脾胃、白色潤肺。四色小炒裡雖然少了一種顏色，但是它色彩豐富、營養豐富，也可以稱得上是一道名副其實的養生菜了。
在宋代的時候，人們非常喜歡吃羊肉，認為羊肉「味甘、大熱，主虛勞寒冷、補中益氣、安心止驚」。除了燉羊肉、羊肉湯、入爐羊、羊雜碎等等吃法以外，人們還創造出了一種叫做「四色荔」的菜餚，就是用是用茄子、黃瓜、蘿蔔、羊肉這四種顏色的食材來製作拌菜，展現出四種顏色，也十分誘人。
在《紅樓夢》第十八回當中，元妃省親時將寶玉所命名的「紅香綠玉」匾額改為了「怡紅快綠」。那麼大家知道嗎，其實「紅香綠玉」也是一道菜餚。民國時期徐珂創作的清代掌故遺聞彙編《清稗類鈔》裡就提到過：「紅香綠玉者，以藿香草葉，蘸稀薄漿面，以水和面。入油煎之，不可太枯。取出，置碗中，以玫瑰醬和白糖覆其上，清香無比。」 也就是說，將藿香葉洗乾淨、瀝乾，和好稀薄的麵糊，用藿香葉沾上一層，放進熱油裡煎至微黃即可，吃的時候點上玫瑰醬和白糖。這種麵食沒有了藿香葉的辛辣味道，清脆爽口，再配上玫瑰醬的芬芳和白糖的甜味，入口的感覺可謂是非常美妙。
寫在結尾
「民以食為天」。關於「吃」的話題，總是在我們心目中佔有很大一個位置。而如今細讀《紅樓夢》，不僅看到裡面的服飾家居色彩搭配清新綺麗，在飲食上的精工細作以及色澤講究也令我們賞心悅目。我一直以來有個夢想，就是充分利用業餘時間好好研究《紅樓夢》，不敢妄稱能做到「精通」，但我想盡一己之力，細細琢磨其中的方方面面，並與大家分享。