【技術分享】無油的冬瓜蛤蜊湯的做法

2021-02-27 九州碼頭

蛤蜊，在青島話中稱做嘎啦，南方有叫花甲的，嘎啦在青島真的是非常普通的海產品，我們取肉做湯，保持嘎啦原有的鮮味，此湯也可以作為產婦的催乳湯。

一、無油的冬瓜蛤蜊湯的主料：

蛤蜊(500g)、冬瓜(250g)

二、做無油的冬瓜蛤蜊湯所需廚具：

炒鍋

三、無油的冬瓜蛤蜊湯的做法圖解步驟

1.買回的蛤蜊是已吐過沙的，用流水衝洗乾淨

2.蒸鍋放水，放上篦子，把蛤蜊放在篦子上，放上蔥姜塊，

3.中火蒸5-10分鐘，看到蛤蜊有開口的，馬上夾出來；

4.開口的蛤蜊放碗裡晾涼，涼後取出蛤蜊肉，待用；蒸鍋裡的水待渣子沉澱以後，倒出清澈的湯，待用；

5.冬瓜去皮、籽，洗淨，切片，雞蛋打散

6.另起一鍋，倒入清澈的蛤蜊湯，大火燒開；倒入冬瓜，燒開

7.煮至冬瓜略變透明；倒入蛤蜊肉，再煮開

8.淋入蛋液，煮開

9.此時調味，加少量的鹽，有香菜此時放入，淋少許的香油，盛出。

九州碼頭菜師傅小竅門：

蛤蜊吐沙時用鹽水，本身帶有鹹味；放鍋裡蒸，讓湯汁流到水裡，保留蛤蜊的鮮味；冬瓜湯調味的鹽也用的很少，也無需用油熗鍋。在青島買回的嘎啦基本都是吐過沙子的。

— END —

菜師傅ID:matou9

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