慎終追遠，嚴恪祖訓，祭祖是人們過年的一項重要習俗。在閩南、臺灣一帶，不同族親，祭祖儀式雖然不同，但都特別莊嚴慎重，對老一輩傳承下來的祭祖習俗，儘量原滋原味地將其傳承至今。
用各種熟食，堆成錐形體的肉山，祭拜先祖，感恩祖先，慶賀添丁，稱之為裝甌。廈門同安的裝甌祭祖習俗，至今已有上千年歷史，每年元宵，用食物堆高呈塔狀的「肉山」是當地祭祖的「特別裝備」，格外壯觀。這一天，從這裡出去的宗親不管多遠，都要趕回來，磕個響頭。2017年，這一習俗被列入省級非物質文化遺產名錄。對於他們來說，祭祖活動，不僅是簡單地緬懷祖先，還以此將血脈相連，締結親情，至今延續不斷。
裝甌祭祖年俗有上千年歷史，在廈門同安西塘、祥露、蓮花、汀溪、呂厝以及翔安洪厝等村都有分布，影響甚廣。圖/何東方
看丁戲吃丁宴
裝甌祭祖，是廈門同安呂厝、西塘、官潯，翔安洪厝等不少村落一種歡度元宵的特別方式。當天，民眾會將殺好的豬、羊、煮好的雞鴨經過細緻的裝飾，用鬥籠裝好堆高，形成三角錐體的肉山，外圍以肉類為主，裡面有地瓜、蔬菜等，周邊點綴著燈籠、鮮花，紅紅火火，既壯觀又喜慶。
裝甌祭祖歷史悠久。據廈門呂氏宗親會會長呂篤卿介紹，同安裝甌祭祖習俗有據可考的始於明正統8年（1444年）呂氏家廟重建後族譜記載的時間，每年農曆的正月十五日就有元宵春祭祖先，為裝甌民俗活動日，地點均在呂氏家廟。
每當祭祖前，都要經過一系列的準備。記者了解到，從農曆正月十四日起，祖祠裡裡外外要打掃乾淨，張貼門聯，張燈結彩，其中靈龕前掛大小一致的十二盞燈，大廳兩旁各掛一對呂氏燈號的大燈籠，整齊有序擺放數十張八仙桌，大廳前面的一桌擺放「菜碗」和水酒，另加兩碗白米飯和兩碗米粉湯及一盤三牲，桌後面則放兩張背靠椅，椅上鋪兩條新毛毯，這是祭祖公、祖婆擺設和用品，而甌上的所有祭品是祭祖祠內列祖列宗的。
一座座以竹筐為底座，用食物堆高呈塔狀的「肉山」頗為壯觀,引人注目。圖/何東方
呂篤卿告訴記者，等到了正月十五日祭祖之時，宗親們把早已備好的牲畜、五穀雜糧、以及水果等各種牲禮裝在盆中，後因牲禮太多，盆裝受限，盆與盆難以重疊，為了充分利用空間，盛裝更多的祭品，就專門設計成甌，這是裝甌祭祖的由來。由小到大，從平面到立體，而且隨著呂氏宗親的繁衍，傳播至金門、臺灣乃至東南亞一帶，過去，每年祭祖，在外地的宗親都會派代表回來參加。
與多數廈門祭祖習俗一樣，裝甌祭祖隆重而講究。其中，每年的祭祀人員的挑選及其穿著都極為講究。呂篤卿說，祭祀人員需身穿灰色長袍，披紅色綬帶以示鄭重。參祭人員由有名望、輩分高、年齡大的參與。正月十五日下午四點過後各地來的宗親包括金門、臺灣本島，新丁家長、新婚郎君連同當地參與對象，在家廟內先拜謝天地，再拜祭祖先。祭祖之後，當晚要請高甲戲、歌仔戲或宋江陣來祖祠前演出，謂「丁戲」。家廟外放鞭炮，腰鼓隊表演。到凌晨四點，甌上的物品可以卸下來並挑回家，以備當日中午和晚上把祭祖供品做成宴席，宴請全村十六歲以上男丁，稱之為「丁宴」。
廈門鳳崗崗頭蒸做大籠甜祭敬天公、拜祖先的傳統，近年來，每年越辦越熱鬧。圖/何東方
食材豐富有講究
裝甌祭祖習俗流傳至今，已有上千年歷史，祭祖程序以及裝甌技藝也隨之傳承下來。同安文史專家顏立水告訴記者，裝甌也稱丁甌，在同安西塘、祥露、蓮花、汀溪、呂厝以及翔安洪厝等村都有分布，影響甚廣。最原始的裝甌用品有肉串、油飯，隨著時代變遷和人們生活水平的提高，如今被各種各樣的食物所取代。
為了讓記者感受裝甌祭祖盛景，呂厝老人協會秘書長呂良才展示了多年裝甌的畫冊，一座座甌堆得老高，據說最高有3米多，用於裝甌的多為熟食，品種豐富，豬、羊、雞、鴨、海鮮還有地瓜、玉米、橘子等一應俱全。
裝甌看似簡單，其實每一步，每樣食材都有寓意。呂篤卿說，傳統裝甌製作大多以鬥籠盛放五穀為底座，有五穀豐登之意；以竹為柱，表示竹報平安，而竹子一般劈開為六片，表示六六大順；用米圈套住竹片，並稻草塞滿，向祖先傳遞豐收的西元；用竹籤、繩子等將食材固定在柱上，並裝飾堆高。為了防止食品在長時間的祭祀過程中變質，需要在食物上再掛大蒜，而且食物要以熟食為主。
值得一提的是，在裝甌過程中，不是每戶人家都可以掛放食物，而是有指定對象，甚至如何擺放，都有門道。記者了解到，呂厝村的裝甌形式分「丁甌」、「公甌」和「祖甌」三種。「丁甌」由新添男丁的家庭準備，規格最大，重達兩三百斤，高超過三米，架上端一串三個大紅橘子，寓意日子紅紅火火，甜甜美美，最上端為一隻公雞，寓意丁旺，擺放在大廳中間。而「公甌」和「祖甌」則是由新添男丁的爺爺和曾祖父準備，規格相對較小。其中，「公甌」上端為一隻豬前腳，寓意身強力壯，擺放在大廳兩旁或東廳；「祖甌」則物品最簡單，一般擺在大廳中央或隨主人意。
呂良才說，裝甌隔天，有裝甌的家庭還要用這些食物做成十多道美味佳餚，宴請親朋好友與和睦鄰裡。裝甌的食物不僅用於宴請，展示期間也歡迎有人來「串甌」，村中準備懷孕或已經懷孕的女子往往會前來摘取食物品嘗，希望借裝甌的喜氣，也能為家族添丁。按照習俗，裝甌的同時，添丁的人家還會在祖祠懸掛燈籠，數一數燈籠多少個，就知道這一年村裡添了多少男丁。
祭祖祭神也是金門過年的一大習俗。圖/臺賽攝影師 蔡顯國
大籠甜祭承載民俗也融合著技藝
隨著生活水平的提高，如今，裝甌的食物種類越來越多，這幾年，甚至開始有村民使用鋁合金代替傳統的模式，對此，呂篤卿坦言，雖然製作上省下了很多功夫，卻容易讓傳統技藝流失，他認為，傳統不能丟，就跟祭祖習俗一樣，不能忘本。
2017年，同安裝甌祭祖習俗被正式列入省非物質文化遺產名錄，呂篤卿認為，傳統的裝甌製作工藝要繼續傳承，他說:「每個家庭的經濟能力不同，材料選擇量力而行，重在心意和敬意，大可不必攀比，但是傳統的裝甌工藝建議繼續沿用，才能將傳統民俗記憶代代流傳。」
《廈門志》在風俗記中，提到了廈門人過春節的一項民俗:過年時必須祭祀祖先。歷史上一些外國畫家採風來到廈門，對廈門人春節祭祖的儀式感到非常有趣。他們用畫筆描繪出了廈門人春節祭祖隆重的場面和跪拜、燒金紙時的虔誠，是難得一見的民俗風情畫，通過畫面可以了解祭祖的風俗在廈門已經流傳很久。
跟裝甌祭祖一樣，廈門鳳崗崗頭蒸做大籠甜祭敬天公、拜祖先的傳統，近年來，每年越辦越熱鬧。每年正月初九，天微微亮，鳳崗社區的宗室祠堂非常熱鬧，村民身著復古長衫在隆隆的鞭炮聲中進行「拜天公」儀式，一旁，木偶戲劇團和村民自己帶來的節目也輪番上演。儀式中最重要的「供品」，擺放在祠堂大門的兩側兩尊巨大的「柱子」，上面雕著複雜的紋案，去年兩尊加起來重達700多斤。
據顏立水介紹，崗頭蒸做大籠甜祭的習俗，源於明末清初，背後還流傳著一個傳說。時值清兵入關，新建立的清政府為了維護其統治，強徵暴斂，黎民百姓苦不堪言。崗頭村民抗捐抗稅時有發生。時任同安縣令打算「殺雞儆猴」，遂派衙役兵丁前往鎮壓。孰料，第一次行前天色大變，烏雲壓頂，大雨傾盆。第二次決定派兵丁前往，又是電閃雷鳴，大雨傾盆。第三次又要前往，官兵剛出城門，又是狂風大作，電閃雷鳴，大雨傾盆，溪水暴漲，官兵出不了城。連續三次皆未能成行，縣令大為驚奇，苦思冥想，終悟出「此乃天不從也」，之後不敢妄動。消息傳到村裡，村中父老歡呼，合議每年正月初九「天公生」這天，由村老推選較有名望的4位族老，再推舉「公頭」（做東），蒸大籠甜祭，主持敬拜天公禮儀。
大籠甜祭承載著民俗也融合著技藝，它的製作工藝堪稱一絕。大籠甜祭的製作著實不容易，大年初二，崗頭的村民就為這忙活起來了。長期跟拍大籠甜祭製作過程的同安攝影師何東方告訴記者，蒸甜祭特別講究規矩，都是祖上流傳下來的。蒸甜祭在祠堂裡面，參與者都是村裡各個家族挑選出來的「老大」，首要條件是已經當了爺爺，其次還必須是家族中有發言權，能夠拍板決定大事的。即便符合這兩項條件，如果當年家中辦過喪事，也不能參與。蒸甜祭時，可以開窗，但不能開門。祠堂大門緊閉，除了當事人外，村裡的其他人不能進入祠堂觀看，婦女更是一個都不能進入。
蒸甜祭時，祠堂內的溫度比外面高出許多，有20多攝氏度。大冬天，幹活的人只穿著單衣，有的還捲起袖子。稱重、糅合糯米粉、溶糖等都是體力活，由爺爺輩裡面最身強體壯的人負責，年紀一般在40歲至50歲之間。下鍋蒸時也由很多身體較強壯的人一起做。幾位較年長的老人則在一旁指導、幫忙。在初九天公聖誕的第二日，也就是正月初十，會由十幾個人將甜祭切開，分發給村裡當了爺爺的老人們，目前村裡有400多位這樣的老人，每人可分得兩三斤重的甜祭。值得一提的是，崗頭大籠甜祭在近些年名聲鵲起，越來越多的鄉裡鄉親和遊客也紛紛湧來參加這一盛事，去年記者參加的時候，就看到不少遊客用手機、相機對準這一巨形甜祭，有的甚至把大籠甜祭的上上下下都照了個遍。在場的還能分得一杯羹，可以嘗嘗甜祭，吃吃吉祥。
祭祖後繞境巡遊。圖/臺賽攝影師 蔡顯國
金門逢年過節不忘祭祖
與廈門一樣，一水之隔的臺灣，祭祖也是當地民眾逢年過節都要做的一件事。一直以來，金門都有慎終追遠傳統民俗。初一、初二的一大早，家家戶戶都要祭拜祖先，俗諺 「初一早，初二早，初三睡到飽」說的就是如此。大年初一，一般家庭都有準備菜碗祭拜祖先的傳統，也叫「拜正飯」。農曆初九是「天公」日，天公就是俗稱的玉皇大帝。俗諺有「天頂天公，地下母舅公。」所以可以看出神格的尊貴。無論是在巷弄家門口，或是廟宇裡，給天公的供品，頂桌是獻給天公,以清素的齋品為主；下桌是獻給部屬神明，以葷食為主。自農曆初八子時，廟裡廟外熙熙攘攘人山人海，此起彼落的祝賀鞭炮聲，不絕於耳。
臺賽攝影師蔡顯國告訴記者，在金門春節期間，祭祖祭神，抬神轎祈福繞境金門古聚落，眾神掛香巡遊，是金門過年的一大習俗。神輦、旌旗的陣頭，還有響個不停的鞭炮聲，作醮巡安繞鏡古聚落，將金門渲染得熱滾滾。陣頭所到之處，村民虔誠拜拜，祈求諸神的神威護佑，家人平安順遂。
除夕祭祖，慎終追遠。臺灣是在除夕午後,進行一年中最後一次祭拜祖先。圖/臺賽攝影師 林錫銘
其中，作為金門縣規模最大的家廟祭祖儀典，每年春、秋兩季的「瓊林蔡氏宗廟祭祖儀典」，已在2011年登錄為金門縣民俗祭典儀式。作為蔡氏祖孫，每年家廟春秋祭祖，蔡顯國都會參加。他告訴記者，每年農曆二月初七，為瓊林蔡氏五世祖靜山公忌辰日，農曆十月初六為五世祖妣顏氏忌辰日，屆時，蔡氏全族集於家廟祭拜，行三獻禮，以竹溪房輩分高者為主祭，族之長者四至六人陪祭，迎神贊禮，鼓樂侑食，率遵朱子家禮，族之男丁，依長幼之序與祭，行跪拜之禮。
祭祖儀式結束後，按照習俗，頭家要族人「食頭」之宴，先做先食，以往限制較嚴，限已婚者之男性，食頭地點多在頭家家裡，由頭家自行料理，值得一提的是，祭祖食頭，一共五道菜一個湯，寓意「五世其昌」，其中有面線盤，代表「福壽綿長、壽比南山」，蒜仔、玉蘭片炒肉寓意「做人清清白白、有肚量」，而芋頭清蒸則代表「多子多孫」。
用各種熟食，堆成錐形體的肉山，祭拜先祖，感恩祖先，慶賀添丁，稱之為裝甌。
1. 紮鐵線、劈開毛竹；
2. 按需做直徑不等的3-5個圓圈；
3. 另取已劈開竹條3-5條，分別按需做直徑不一的3-5個圓圈；
4. 把3-5個圓圈依序從上到下固定在被破開的毛竹裡面，使整個支架呈圓錐體；
5. 把稻草均衡地塞進支架內中空部分；
6. 把製作好的甌骨抬進呂氏家廟，插進甌底座的竹米簍或陶瓷缸內，移至供奉桌上，內灌滿稻穀、麥子、高粱、玉米或地瓜等重物並儘量填實；
7. 把洗淨瀝乾青蒜或芹菜環繞依附環抱在骨架的外周，並以紅色打包帶扎牢、造型；
8. 把祭品從下往上有序地依附在椎體的表面定造型，用圓形竹篾或筷子固定。
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