「平樂十八釀」是桂林的特色美食之一，傳說從前十八羅漢雲遊來到平樂，看到平樂的沿岸山嶺，農家和圩鎮到處是鮮嫩的蔬菜，他們一時興起各顯神通，做出了十八道釀菜，並將這菜譜留給了當地人，包括田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、茄子釀等等，葷素搭配、葷而不膩、醇香可口~我們今天的廚神就是桂林市平樂人，她今天就來教我們做茄子釀~
點擊觀看
廣西好吃的原創視頻
作為地道的平樂人，歐老師做釀菜那是一絕！退休後來到南寧照顧女兒、外孫，也把平樂釀菜帶到了南寧！尤其是茄子釀最受家人歡迎，趁此機會我們也趕緊來討教一下~
茄子、半肥瘦肉餡、香菇、蔥末
茄子洗淨後間隔削皮，這樣看上去更加的美觀~
斜切成大片，切的時候注意，第一刀切一個小口第二刀再切斷，這樣就有了釀肉的小口袋。
切好的茄子上撒上鹽抓勻放一會，讓茄子出水。
趁這個時間可以先製作餡料，將香菇攪碎和肉餡放在一起，再加入適量鹽、生粉、蔥末攪拌均勻，揉打至起膠。
這時候茄子也可以拿出來擠掉水分。
將調好的肉餡釀進茄子裡。
接下來製作麵糊，在麵粉中加少許泡打粉，這樣面衣炸好後就會更加的蓬鬆酥脆，再放少量花生油和適量水混合攪拌均勻成糊狀，筷子提起來不掛絲就說明做好了。
將油燒至六七成油溫，然後將釀好餡的茄子一個一個裹上面糊放進鍋裡炸，定型之後再調成小火炸至金黃。
炸好後撈出放一下，再用六成油溫開中小火復炸半分鐘，讓茄子釀吃起來更加的酥脆。
取出控幹油分，也可以用廚房紙吸乾多餘油分就可以開吃了~
對於油炸食品本來就沒什麼抵抗力！那種濃鬱的香味好誘人~一口咬下去更是三種享受，先是面衣「咔嚓」一下的酥脆，緊接著就是茄子的綿軟細膩，最後就是香菇肉餡帶來的軟嫩多汁！微鹹鮮美的滋味越嚼越香~
退休後本可以緩下來休息的歐老師，心疼在外拼搏的女兒、女婿，於是主動來到南寧幫忙照顧孩子、打理生活，這或許就是父母對子女難以割捨的愛吧，而這份愛也通過家常的一日三餐環繞在孩子們身邊。子女感恩父母，也必會用行動報答這份深厚的恩情。
如果你也喜歡歐老師做的這道好吃的茄子釀，那就趕緊掃碼投票支持她吧！