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說道西班牙美食，怎麼能少了米飯料理，自從大米被阿拉伯人從亞洲引進後，米飯就和麵包一樣成了西班牙人飲食的一部。當然他們是不會像亞洲人一樣愛吃白米飯，就像我們不習慣他們的硬而不甜的麵包一樣。
因此在西班牙，發展出各式各樣的米飯料理，最出名的當然就是西班牙大鍋飯（國內俗稱海鮮飯）了。
瓦倫西亞地區由於地理氣候原因種植大量水稻，也成了海鮮飯的發源地。
但Paella並不是只有在西班牙本土外非常出名的「海鮮」飯一種形式，Paella這道菜名便來自於當地語「平底大鍋」一詞，維基百科上都已經把中文譯名改成了「西班牙大鍋飯」，所以大家不用再誤稱為「海鮮飯」了。
Paella是所有用平底鍋做成的高湯燉飯的總稱，可以是魚湯、海鮮湯、肉湯、蔬菜湯等等。並特指瓦倫西亞地區的烹飪方式，該方式一般會把湯水收幹至鍋底略焦（該部分俗稱鍋巴，是最好吃的）而有種煎烤食物的香氣。（不同於加泰隆尼亞地區的留高湯的燴飯，因此在那裡也不叫Paella）。
西班牙海鮮飯跟義大利燴飯risotto有很多相通之處，用到的米基本一樣（arborio rice），同理可以用珍珠米，壽司米代替。
調味都是用橄欖油炒香洋蔥做基底，並將生米下鍋和配菜炒香再燉熟，先炒生米再燉煮可以讓米飯最大程度的吸收湯汁入味。
不過燉熟的過程就完全不一樣了哦，意式燴飯要不停的翻攪，一點一點的加高湯，讓米粒慢慢的吸水並完全釋放澱粉，成品非常濃稠，吃口是creamy的口感。
西班牙海鮮飯則要一次加入足量的高湯，避免翻攪，並完全收幹湯汁，米飯吃起來是略微黏牙很有嚼頭的。
當然不論是意式risottto還是西班牙paella，都要避免將米飯煮得過熟和軟爛，要保留一點『夾生』的咬勁才好哦。
在這裡介紹瓦倫西亞Paella的做法:
（考慮到「平底大鍋」在家庭中不常見，下面介紹的是兩人份家庭版的做法，口徑30釐米左右或以上的平底鍋即可）
【原料】：
雞腿（兩隻），兔肉若干（可選）；棉豆，四季豆（豆類非常重要，沒有棉豆，也一定要放四季豆或扁豆）；番茄或番茄醬；大蒜（可選），歐芹（可選）；煙燻辣椒粉（Pimentón）（可選），藏紅花，迷迭香；大米；橄欖油，鹽
【步驟】：
1. 雞腿切塊，大小因人而異，撒鹽醃製片刻用平底鍋煎制金黃；
2. 將新鮮番茄搗成泥(可用超市買的番茄醬代替，但不是沾薯條的那種)；
3. 將煎至金黃的雞腿撥至鍋周邊，倒入番茄泥，略煎片刻；
4. 放入撥好的棉豆及切好的四季豆，與番茄混勻；
5. 倒入雞湯或清水，混勻全部食材，煮20分鐘左右，讓所有食材的味道融進湯汁中。
6. 放鹽調味湯汁，放藏紅花上色；
7. 倒入兩人份米飯，混勻；
8. 煮18分鐘左右；
9. 收汁時散入迷迭香（粉末或新鮮枝條均可）。
加入米飯後的火候和時間最好依據自己口味做適當調整，當地喜歡用大火18分鐘，但對於我們來說最後吃進嘴的米飯是夾生的。我們可以採用小火慢燉加大火收汁的方式煮出吸飽湯汁十分熟的米飯，到開始有鍋巴即可關火，餘溫還能繼續收幹湯汁。
當地製作該飯有時候也會放入蝸牛，但不是所有人都愛吃，不過也不是所有人都吃兔子，而且烹調方式越原始（炭火），味道越好，香氣越濃。
【餐廳推薦】：
La Pepica
地址：瓦倫西亞海濱（Paseo Neptuno, 6, 46011, Valencia）
瓦倫西亞城區性價比較高的餐廳，不喜歡吃夾生米的朋友可以試試短麵條（Fideua），雞肉，海鮮及墨魚口味的都有。
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