商報記者 朱光函
在新豐小吃西鬥門路分店裡，技術負責人站在滾燙的爐灶前，方方正正的煎鍋已經被鮮紅的火焰加溫近300℃，他拿起一旁的新鮮菜籽油均勻地倒在鍋裡，趁著油溫達到六七十攝氏度時，他快速將208隻剛做好的小籠包整齊地碼在鍋面，新鮮的小籠包麵皮遇到溫熱的菜籽油發出了「噼噼啪啪」的響聲，他側耳傾聽一陣，確定小籠包受熱均勻後，蓋上了鍋蓋。幾分鐘後，鍋蓋將再次被打開，煎成金黃色的小籠包也將被撒上「靈魂」配料。
在等待鍋中小籠包淬變的同時，明檔員工看了看屋外排著的長隊，這些等待著的顧客都是從周圍的社區趕來的，他們的目的一致，就是為了吃一口老底子味道的新豐小吃。
1958年就創立品牌的新豐小吃一直是杭州消費者津津樂道的杭州美食代表之一，隨著2017年11月27日，新豐小吃掛牌新三板後，新豐小吃開始向更貼近消費市場的方向發展。在全杭州，越來越多的新豐小吃門店不斷湧現，如今新豐小吃的三代店正式亮相，這將為杭州人的生活帶來什麼樣的改變？
陪伴三代杭州人的新豐小吃店
開到社區門口來了
對於西鬥門社區的杜阿姨來說，新豐小吃是陪伴她一家三代人的品牌，1960年出生的她記得，小時候的甜美記憶就是新豐小吃的大肉包。「那時候新豐小吃的大肉包是值得向街坊鄰居們炫耀的好東西，一隻大肉包能讓我高興一整天。」1983年杜阿姨的兒子出生了，那時她經常會趁著周末，帶著丈夫和兒子在新豐小吃享受一頓小籠包與牛肉粉絲的美味搭配後，再去不遠的西湖邊逛逛。
到了2000年前後，新豐小吃的門店更是在杭州如雨後春筍般出現，至今杜阿姨還清楚記得在購書中心附近的新豐小吃門店裡等待香菇青菜大包出籠時的模樣。「裝著包子的蒸籠一抬上來，早就排好隊的顧客就你三個我兩個地搶購，一籠大包往往幾分鐘就賣完了，那種翹首盼望的感覺現在還難以忘記。」
隨著時光流逝，新豐小吃的門店越開越多，杜阿姨對於新豐小吃的喜愛還是一如既往，但讓她覺得美中不足的是，新豐小吃啥時候能開到自己家門口該多好，讓杜阿姨高興的是，上周末一家新豐小吃店真的就開在了她的家門口。「那天我出門買菜，剛出小區大門，就聞到一股熟悉的包子香味，我左右張望就看到了新豐小吃熟悉的黃底紅字的招牌，我開始還不相信，問了正在排隊的隔壁鄰居才知道，新豐小吃真的開到了小區門口。」
讓杜阿姨和鄰居們歡喜不已的這家新豐小吃門店其實是新豐小吃開出的第一家三代店，也是新豐小吃為了更貼近消費者而開出的第一家社區店，和其他門店不同，新豐小吃三代店的面積約為80平方米，店內擺放著新豐小吃一貫的桌椅，可以容納20多位顧客就餐，店內10位員工熟練配合，讓門店能夠快速地為居民們服務。「以後家門口就可以吃到新豐小吃了，這太讓人開心了。」杜阿姨說。
主打江南經典小吃 懷舊老杭州的心頭好
對於杭州人來說，新豐小吃各類美食中，讓人難忘的除了有肉包和菜包外，還有一個個小巧精緻的小籠包，咬一口湯汁肆意、吸一口唇齒留香是消費者對這種杭州傳統美食的最好評價。而這次的三代店也繼承了新豐小吃的這些爆款美食，店裡蝦肉小籠包、鮮汁肉包、紅豆沙包、香菇菜包、豆腐包等包點類產品一個都沒少，牛肉粉絲湯、酸辣粉絲湯、招牌鴨血湯、蝦肉餛飩、香菇菜肉餛飩等湯食也同樣到齊。不過在菜單上記者發現了一款名為「香煎小籠」的新菜品身影，在周末的大早上，這款新品讓不少顧客心甘情願地排隊等待。
新豐小吃技術負責人透露，這款新品是新豐小吃剛推出的新品，從字面上就可以看出這款美食就是用新豐小吃日銷1.5萬份的蝦肉小籠製成，和普通的蝦肉小籠不同的是，這款香煎小籠口感香脆，更適合年輕人的口感，特別是經過菜籽油煎煮後，小籠包的底部變得鬆脆，吃起來也鮮香十足。「目前，全杭州的新豐小吃門店，只有西鬥門這家店才能嘗到香煎小籠，開業第一天我們一共準備了2000多個香煎小籠，但一個上午就全部賣完了。」他說。
新品的推出也加大了門店內對小籠包的需求。相關負責人介紹，新豐小吃門店的所有美食都是現做的，為了能趕得上小籠包的需求，店內的員工都是做小籠包的高手，一份8個的小籠包平均40秒至50秒就能包好，有些熟練的高手時間更短。為了提高新豐小吃三代店的出餐速度，三代店也加大了外賣窗口的供應能力，掃臉支付等先進的支付手段都用在了這裡。
未來三代店將開在更多小區門口
新豐小吃三代店的推出也讓不少路過的市民眼紅不已。市民張先生家住婺江路，在看到新豐小吃西鬥門店後，他也加入到了排隊大軍中。「新豐小吃是杭州人老底子的回憶，我一般路過都會買些包子回去和家人分享，要是我家門口也有一家這樣的門店就太好了。」
張先生的羨慕寫在臉上，而更多消費者希望新豐小吃多開門店的要求也時常會通過新豐小吃的電話傳遞到總部工作人員的耳朵裡。據新豐小吃相關負責人介紹，目前新豐小吃在全杭州有70多家門店，主要集中在商超、大型書店等地附近，而三代店的出現則補充了新豐小吃在社區布局偏少的情況。「三代店的主要消費客群就是周邊的社區，以西鬥門店為例，這家店的附近有多個小區，除此之外還有不少創業企業也在附近，這讓三代店能夠服務更多的消費者。」
在新豐小吃的計劃中，三代店將是品牌與消費者距離最近的一種模式，西鬥門店僅僅是一個開端，從明年開始，類似的三代店將更多地出現在杭州的大街小巷上，而除杭州主城區之外的杭州市場也都會開放加盟渠道。「一般我們要求加盟商需要具有兩年以上的餐飲行業經驗，除此之外加盟者在籤訂加盟合同後，還要在新豐小吃總部進行培訓。而三代店的加盟者需要擁有一家面積為50平方米至80平方米的店面，作為門店所在地，相較於以往的門店面積，三代店的面積門檻有了明顯的下降。」
新豐小吃相關負責人說：「作為杭州市民信得過的品牌，新豐小吃在今年的疫情期間抗住了壓力，承擔了杭州市民早餐的供應，也為抗疫一線的勇士們無償捐獻了不少小吃和點心，在未來的日子裡，新豐小吃還將一如既往地以優良的品質和熱情的態度服務杭州消費者。」
未來，你希望新豐小吃開在哪些社區門口？商報發起留言，請你拿起手機在商報官方微信平臺留言，說出你和新豐小吃的故事。