怎樣開刃既鋒利又不會崩口?

2021-01-08 匠人工坊小刀匠

怎樣才能讓刀更鋒利?

一般來說,將刀刃角度開小,刀子便越鋒利。像生魚片刀、剃鬚刀之類,可謂極薄,開刃角度極小,吹毛斷髮之說對於這類刀而言,簡直小菜一碟。

但你用這類刀削個鉛筆可能都費勁, 更別提斬骨、劈柴、剁鐵了,分分鐘給你崩成「鋸齒刀」。

那麼,刀要如何開刃才能既鋒利,又不易崩口呢?

我們需要根據不同的刀,找到其最佳開刃角度。

一般剃刀剃刀或者廚刀:

最佳開刃角度——17度。

這時候的廚刀、剃刀,可以在保證足夠鋒利度的前提下,有一定的保持性。如果開刃角度過小,勢必會降低刀刃的耐用性。

水果刀、隨身小刀:

最佳開刃角度——20度。

對於水果刀、隨身小刀來說,這個開刃角度可以提供相當銳利的刃面,削皮、開快遞......既方便快捷又鋒利順滑。

獵刀、野外用刀:

最佳開刃角度——25度。

這個開刃角度比水果刀的保持度、耐用度更強,可以應付更高強度的剝皮、切肉、剔骨等功能。

刺刀、戶外刀、求生刀:

最佳開刃角度——30度。

刺刀、戶外刀、求生刀多為此角度,對於野外撬、挖、劈、砍等重活,既鋒利,又不容易崩刃、也不容易變鈍,且很容易打磨鋒利。

所以,不同的刀,開對刃角,不但可以滿足你對鋒利度的要求,削紙刮毛、劈柴開路,還能保證良好的使用狀態,不會動不動就崩口卷刃。

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