前段時間吃了一次楊國福麻辣燙，喝的第一口湯就把我震驚了！身為南方人，我所認知的麻辣燙都是紅油的鍋底，大多都是紅湯，因此湯是完全不能喝的。楊國福屬於北方比較出名的麻辣燙，乳白的湯汁十分誘人，因此這期小編就給大家講講南北方的麻辣燙！
從口味上來說，麻辣燙的底料有南北之分。南方口味則集中在川渝一代，那裡算是國產的麻辣燙的「故鄉」，因為當地人關於麻辣燙底料（或湯底）的熬製工藝，有一套自己所獨特的思維。正宗的麻辣燙底料其實會用到新鮮的豬骨、牛骨和各種幹海鮮，也會用到一些中草藥來提升湯底本身的養生效果。而且四川屬於調味料生產的大地方，什麼辣椒、花椒、麻椒等等都會有無數的種類，每種的口味、氣息都會有很大的不同，在北方都是很難找尋得到的。
在北方，麻辣燙湯底則比較追求醇香濃厚的口感，類似於火鍋的清湯湯底，熬製一般只需要用到老母雞、豬大骨、姜和蔥。首先我們要將老母雞、豬大骨清洗、處理乾淨，然後在湯鍋內加入整整半鍋的清水，先將豬大骨放入，用冷水一直煮到水開，然後再持續煮5分鐘，確保在高溫的作用下，大骨中的血都能夠被煮出來。
到這個時候，在將處理好的老母雞放入鍋中，同時將火調小，等煮開後再持續煮3分鐘，目的也是將雞骨中摻雜的血水給完全剔除。然後將國內的豬骨、老母雞等全部撈出，用冷水江兩種食材清洗乾淨，將湯鍋內用來煮老母雞和豬骨頭的水完全倒掉。最後，將湯鍋清洗乾淨，重新倒入清水，將經過高溫處理的老母雞和豬大骨重新放入鍋中用大水煮開，等鍋內的水僅剩餘之前四分之一的量時，加入剩餘的蔥和姜簡單處理一下倒入鍋中煮三分鐘即可。
總而言之，關於麻辣燙湯底，南方人有南方人的做法，北方人有北方人的愛好，但無論是哪一種，總歸有適合我們的，好啦下期見咯！
（又饞楊國福了）
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