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從西餐、中餐，到便利店、新型零售業態，嘗試和測試植物肉製品，覆蓋和聯繫大眾消費群體，強化消費意識。
從資金支持、頭部品牌進入、中國新植物肉品牌的出現來看，2020年植物肉的發展軌跡將逆勢而上。2021年，植物肉賽道的發展趨勢如何？餐飲業的人應該怎麼做這條賽道？。
全家、盒馬上線植物肉產品，
這條賽道逐漸大眾化
植物肉賽道是真需求還是偽風口？植物肉能否真正成為真肉的替代品？目前還無法下定論。
2019年被稱為植物肉元年，賽道繁忙；2020年的新疫情將改變人們的消費觀念和行為，加快我國餐飲零售市場植物肉的發展；2021年，賽道將如何發展？。
內聖軍發現，植物肉的趨勢正在蓬勃發展。2020年12月，全家將在華東地區推出「植物肉」預製產品。以便利店的形式，全家將推出植物肉製品。
內聖君很喜歡飯糰和三明治，所以他打算去店裡嘗嘗。到華東的一些商店去尋找這些植物肉製品。其餘的商店都賣完了。可以看出，新產品上市了，受歡迎的也比較高。
產品價格從6.8元到13.8元不等，其中炸雞蛋蔬菜雞排法式三明治以中國風味為主，價格為6.8元；炸雞茄子蛋排配土豆味雞蛋和嫩雞蛋的飯糰，茄子汁的饅頭，攜帶方便，價格分別為7.8元和13.8元。
在店裡，一位顧客買了番茄汁植物雞蛋包。他以為是把雞弄碎做蛋糕。它嘗起來像雞肉。吃了三明治和飯糰後，內聖君的口感和口感都很正常，便宜又飽滿，能讓消費者滿意。
與普通噹噹、凡客誠品相比，在產品形態和價格上沒有太大區別。如果你不仔細看，你就看不出它是由植物肉製品製成的。產品價格貼近百姓，有利於滿足年輕人的好奇心和口味，降低消費者再次嘗試購買的門檻，提高消費者的接受度，促進植物肉的規範化和人性化。
左為薯香嫩蛋植物炸雞大口飯糰、右為植物雞排煎蛋法式三明治
與此同時，內參君發現盒馬APP新上線了兩款速凍植物肉餃子，脂肪含量更低。兩款產品來自正大食品旗下子品牌「暴走斑馬」，主要是針對健身人群的健康飲食品牌。這是盒馬二次進軍植物肉，2020年7月，就與美國植物肉品牌 「Beyond Meat」 合作並上線冷凍植物肉肉餅。
有麻辣三鮮水餃和鮮辣椒（藤椒味）兩種口味，標價17.8元/袋、22.8元/袋，採用油炸、蒸煮、煮熟、微波爐烹調的方法。不過，1月5日，內聖軍發現當天這兩款產品已經售罄，網上工作人員表示到貨時間不固定，需要關注。
截至2020年9月30日，河馬擁有自營店222家，主要分布在一、二線城市，年活躍消費者超過2600萬。便利店隨處可見，社區特色明顯。一公裡內有兩三家商店，與人們的生活息息相關。
植物肉帶來的新鮮感會讓消費者品嘗一兩次，成為大眾的選擇。現在，重要的是價格要貼近百姓，變得自我陶醉。
赫瑪和全家網上植物肉製品的定價貼近百姓，低於同類真肉製品。耐人尋味的是，內聖軍經過深度燒烤後發現，他們的蔬菜肉製品是由當地的蔬菜肉品牌供應的。
可見，大量的植物肉製品已經出現在人們的生活中，並被人們所了解和認識。從餐飲到零售，從餐館到便利店、超市，零售業態與消費者的距離越來越近，未來將成為大眾消費品。通過赫馬的整個大IP，將植物肉製品傳遞給市場和消費者，為餐飲品牌植物肉迴路的布局樹立強大的信心。告訴主辦方我們需要重新審視植物肉。
價格與產品優勢兼具的植物肉，
市場和消費者更易接受
此後，由於研發和生產成本高，植物肉製品的價格高於真肉。流通到市場後，餐飲市場的收購成本較高，加工菜品的價格高於真肉菜品，很難激起消費者的購買慾望。在餐飲行業，餐館不會因為顧客的利益而做不被消費者認可的產品。
據調查，2019年成立的蔬菜肉品牌周靈，在市場上活躍了近一年。2020年，將與近百家餐飲品牌合作，產品將在全國5000多家門店推出。據分析，之所以能在2020年成功打破這一局面，主要得益於其在植物肉價格和產品方面的優勢。
通過自建工廠的規模化生產和原料成本的控制，平日蔬菜肉製品的價格可以趕上真肉，一些合作企業推出的食品價格可以比真肉便宜。
舟陵的本土自主發展能力體現在成本優勢上，體現在產品的口味、形狀和風味上——漢堡包、比薩餅、麵食、羊肉串、饅頭、餃子、紅燒肉、西式和中式風味。
餐飲品牌以低廉的價格獲得高品質的植物肉製品，並在餐桌上做出美味佳餚，味道像真正的肉，消費者願意享用。增強消費者對植物肉製品的強烈認知，實現產品再購買。
根據這一發展，蔬菜肉有望成為餐飲企業增加終端銷售收入的重要突破口。2021年，內聖軍繼續關注餐飲業蔬菜肉的實際情況。
玩好營銷，強化消費者認知
有高性價比的產品，有營銷和營銷資金。國內植物肉製品紛紛上線，以不同的形式佔領中國植物肉市場，搶佔用戶的心靈和市場。
《植物肉未來洞察》報告顯示，超過96%的消費者表示聽說過植物肉，其中72.9%的消費者通過網絡社交媒體渠道知道，31%的消費者來自安利親友，25.8%的消費者通過餐廳推薦渠道知道，16.1%的消費者通過聯名產品發布渠道知道。
抖音、快手、微博、微信、小紅書等社交媒體平臺是人們日常生活的重要組成部分，具有一定知名度的餐飲品牌在運用以上社交方式具有先天優勢；25.8%消費者是從餐廳推薦得知，表明已經得到部分餐飲品牌認可並自身先行，把植物肉產品增加到菜單上，並主動推薦給顧客。
例如，肯德基推出了「植世代牛肉芝士漢堡」和「植世代黃金雞塊」兩款產品。餐廳採用綠色主題裝飾，詮釋「享美味、輕負擔」的系列產品理念，給人以清新的感覺。
漢堡王在中國推出「真香植物基皇堡」，採用在「漢堡王中國」微信、支付寶會員中心「買植物基皇堡送皇堡」的促銷活動，邀請會員粉絲參加「皇堡猜猜猜」活動。
德克士攜手星期零，在全國門店限時推出植物雞肉漢堡、植物肉雞塊等植物基產品，精心策劃主題營銷——「綠仙仙的中國味」系列推廣，更有新生代流量明星翟瀟聞、賴美雲來助陣，創下5天賣出10w+ 植物雞肉漢堡的佳績。
通過不同的營銷方式促進品牌聯動，一方麵塑造品牌形象和品牌知名度，通過輕鬆、創新、有趣的種植肉製品打法深入人心。
據業內人士了解，平日的供應商是一位營銷專家。為不同合作品牌提供全環節定製服務，讓合作品牌圈的消費者對平日的蔬菜肉製品感興趣。
與加拿大人氣咖啡店tims合作，從產品開發到線上推廣再到線下綠色騎行活動，吸引年輕人打卡；與中餐品牌魯軒合作推出「能量植物肉」，與文和友合作推出超級丸臭豆腐，解開黑匣子的秘密；與飲茶品牌西茶共建「未來肉芝士堡」，破解新時代的風味密碼等。
與真正的肉製品相比，植物肉製品具有零膽固醇、零反式脂肪酸、低脂肪、低熱量，富含高蛋白和植物纖維。作為剛需產品，它們可以滿足素食者、上班族和優質生活人群的需求，需要讓消費者在享受美食中發揮作用。
小結
2019年至2020年，國內植物肉軌道將實現跨越式發展。在資本的幫助下，越來越多的頭部餐飲品牌進入市場，將高性價比的植物肉製品帶入市場，使適合植物肉製品的消費場景變得豐富。頭部品牌作為行業標杆，引領餐飲行業。
新年伊始，除了加強植物肉品牌的自主研發能力，強大的後盾是來自眾多中國餐飲品牌的支持與合作。加入這一軌道，我們將研發生產符合國內消費者口味和中國菜的植物肉配料，創新營銷方式，加快市場教育和滲透。
在新的一年裡，我們期待著2021年的植物肉賽道煥然一新。