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文丨食小斯
【餃子怎麼煮？速凍還是現包有差異，做對1步，餃子勁道不破皮】近幾日，隨著東北溫度的下降，朋友圈開始曬出來戶外冷凍餃子的畫面，一時之間，真真兒的成了餃子的天下。關於餃子，我自己是很喜歡吃的，而且餃子也有「團圓」的意思，每次回家，必然會全家人聚在一起包餃子。餃子的餡兒比較多樣，肉的、素的、酸的、辣的，只要敢想，什麼都能往裡包，前兩天在外面吃了個腐竹香菇餡兒的餃子，也是平生第一次吃（可能我之前吃的比較少），但別說，味道真的還不錯。
但我喜歡把餃子分為兩種，一種是現包的，另一種是速凍的。現包的還好，自己動手，什麼餡兒放什麼料，擀皮還是買現成的，都能自己做主；而速凍的就不一樣來了，擺著的也就那幾種，通常是先選餃子，再選餡兒。不過速凍餃子是比較方便的，買幾盒放在家裡，沒時間做飯的時候煮上幾個，一頓飯就解決了。
只是煮餃子也是一門「技術活兒」，弄不好就會變成一鍋片湯，雖然「肉也是爛在了鍋裡」，但對著一碗糖水，真的很影響心情。而是之所以會失敗，是因為我們誤以為煮餃子要開水下鍋，但其實是不對的，餃子怎麼煮，速凍的還是現包，是有差異的，做對了這1步，餃子勁道不破皮，一起來看看吧。
一、速凍餃子的煮法
我們煮速凍餃子，通常都是等水燒烤之後，把餃子丟進去，等水開上來之後，點兩三次，再燜一會兒，就能出鍋了。這樣的操作是錯誤的，首先，餃子下鍋之後就會黏在鍋底，稍微一推，餃子皮就被粘掉一塊；其次就是儘管連肉餡兒都煮熟了，但麵皮部分，還是夾生。
1、正確方法
正確的方法是，速凍餃子煮之前，先在清水中浸泡20秒，這樣餃子皮就會變軟，下鍋的時候，也不會粘鍋，煮出來也不會有夾生的現象。
2、如何操作
餃子先放在水中浸泡一會兒，鍋中多加一些水，水裡加1勺食鹽（增加餃子皮的韌勁兒），等到水底冒小氣泡的時候（這個時候水溫大概在50度左右，切記不要開水下鍋，容易將餃子皮煮破），將餃子下進去，把漏勺反過來，沿著鍋底輕輕往前推，餃子會隨著推力在水中「旋轉」，就不容易粘鍋了。之後蓋上鍋蓋，等到水沸騰起來掀開，點一些涼水（反覆三次），這個時候餃子會變得「胖胖」的飄起來，就煮好了。
二、現包餃子的煮法
現包餃子粘鍋的現象相對較少，但易破的現象還是有的，尤其是韭菜餡兒的素餃子，煮爛了是常有的事兒。
正確方法：
現包餃子下鍋，要等到鍋底冒大氣泡且沒有開鍋的時候（大氣泡的水溫要高一些，大概在80度左右），餃子下鍋之後，加1勺食鹽，之後把漏勺反過來，沿著鍋底輕輕往前推，防止其黏在一起，蓋上蓋子，等水沸騰，點水，反覆三次就可以出鍋了。現包餃子省去了冷水泡的一步，但不管哪一種，都是不能開水下鍋的。
綜上：煮餃子要注意水的溫度、水的量、點水，當然，想要餃子勁道好吃，加食鹽也是不能省掉的，而且速凍餃子下鍋前，一定先泡20秒，讓餃子皮解凍，避免冰冷的餃子與熱鍋接觸後黏在一起而破皮，做對這1步，易熟不易破，好吃又勁道。
結語：
我是食小斯，愛美食愛分享的90後，感謝每一位朋友的支持與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【分享】【關注】【收藏】【點讚】。