「難搞的女人」如舒芙蕾一樣,你真的了解網紅甜品舒芙蕾?第二篇

在開篇之前，廚房小白要先和各位承認一個錯誤，在《「難搞的女人」如舒芙蕾一樣，你真的了解網紅甜品舒芙蕾？第一篇》中，我錯把「bread flour」翻譯為「中筋麵粉」。

標註黃色的位置翻譯錯誤

這裡犯的錯誤對於初學者來說是一個致命的，低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉是不同類型的麵粉，其中蛋白質的含量不同，成品的口感也會差很多。此次的錯誤如果給看到這篇文章的讀者帶來疑惑甚至誤導話，我在這裡向大家表示深深的歉意。

廚房小白作為一個熱愛美食初學者，沒有堅持嚴格謹慎的學習態度是需要反思的。在今後的更新中，我將更加嚴格的審查自己的文章，不僅僅要為讀者展示出更加詳細的心得體會，更要在寫作中提高自己的知識儲備，為今後更加有深度的文章打好基礎，希望看到我文章的讀者們可以原諒這次我犯下的錯誤。下面咱們言歸正傳，繼續昨天的內容繼續介紹舒芙蕾的另外兩個組成要素：flavoring ingredients，egg whites。

flavoring ingredients：舒芙蕾千變萬化的風味便來源於次。這裡我個人把它簡單地翻譯為「風味原料」。

開心果巧克力溏心舒芙蕾

上圖為雷蒙德布蘭克的開心果巧克力溏心舒芙蕾，有興趣的讀者們可以搜索「好廚有道」，裡面有這道甜品的製作流程。不過小白君覺得大廚的做法雖然很巧妙高雅，但是對於在家庭試驗製作的話難度偏大。可以先從比較簡單的入手，下面小白君介紹我自己在家嘗試的風味原料。

lemon zest，這個檸檬皮一定要加到位，不然的話雞蛋本身的烘焙香味會蓋過檸檬的味道。廚房小白第一次製作因為省錢，只加了半個檸檬的檸檬皮。烘焙結束後，檸檬的味道幾乎嘗不出。

做好的卡仕達醬，能聞到淡淡檸檬味

烘焙好的舒芙蕾，請無視妖嬈外形

口感方面，確實是入口即化，烘焙的香味十分突出。因為沒有添加足夠的風味原料，雞蛋香味明顯。牛奶，雞蛋，黃油，砂糖經過混合與烘焙之後，產生了類似瑞士蛋卷的味道~

因此，廚房小白強烈建議大家，在製作舒芙蕾時候，賦予舒芙蕾獨特口味的原料可以適當多放一些，用來壓制住雞蛋的香味。

組成舒芙蕾的最後一個要素egg whites：

雞蛋白的打發，在網上的教程中大同小異，基本上都是三四個雞蛋白加50g左右的砂糖，在打發蛋白的過程中分三次加入砂糖。蛋白打發到溼性發泡即可，這裡廚房小白就沒有在贅述。總結起來就是蛋白的打發需要多加練習，毀掉二斤雞蛋就能總結出經驗~

在家打發的蛋白，貌似到了中性發泡

到這裡，廚房小白君通過兩篇文章把自己學習和嘗試製作舒芙蕾的全部心得總結出來了。今後小白君可能會嘗試製作其他口味的舒芙蕾，並且慢慢探索新的味道，以後有機會的話，我將繼續和大家分享舒芙蕾製作的經驗認識。