一到冬天，家人朋友們圍在一起吃火鍋是一大快樂事，熱氣騰騰的火鍋，越吃越暖和，還可以一邊吃一邊侃大山，無形之中也拉近了彼此的距離。火鍋之中，除了四川的麻辣火鍋，還有魚頭火鍋也是冬季最受歡迎的一種，用來做魚頭火鍋的原料一般都是胖頭魚。
魚頭豆腐火鍋、魚頭燴餅火鍋，都離不開胖頭魚，魚頭非常鮮美，魚肉緊實美味，大多數人都很喜歡吃。胖頭魚又叫花鰱，它與白鰱只有一字之差，價值卻遠超白鰱，飯店常用的都是以花鰱為主。
花鰱吃頭，白鰱吃肚皮。
花鰱學名鱅魚，俗話說：「鱅魚頭，草魚尾，鰱魚肚皮鯉魚嘴。」白鰱之美在於腹，鱅魚之美在於頭。白鰱的肉鬆散，吃到嘴裡像麵團一樣，而且背上刺多，只有腹部油脂較多，嫩滑。
而花鰱就不同了，老百姓之所以稱花鰱為胖頭魚，是因為它的魚頭特別大，魚頭肥美，魚背上的肉也很緊實，耐久燉，可以搭配各種蔬菜，豆腐、麵餅、粉條等等，做火鍋再合適不過了。
因此，花鰱也格外受到飯店歡迎，不僅做魚頭火鍋喜歡用它，做剁椒魚頭、清蒸魚頭、咖喱魚頭等，凡是以魚頭為主的菜，基本都被花鰱承包了。
因為花鰱賣得更好，它的價值也遠超白鰱，市面上賣到10元1斤，而白鰱比它每斤要便宜近一半。特別是在冬季，是花鰱的銷售旺季，需求量極大，到年底的時候還有可能漲價，備年貨的時候很搶手。
花鰱和白鰱的區別
花鰱和白鰱都是我國養殖面積很廣的經濟魚類，四大家魚青草鰱鱅，它們均在其中。外形上，白鰱魚頭小一些，腹部似刀刃，整體更白。
花鰱肚子是圓的，整體顏色深，有黑斑，此外，花鰱的魚頭幾乎佔據了整條魚的一半，對於二者的區別，其實非常好辨別。不過呢，也有人用切開的白鰱冒充花鰱，但也只能忽悠那些菜場小白了。經常買菜做飯的人才不會被這點小伎倆所蒙蔽。
說到二者的相似點，它們都是大型魚類，長到十幾斤以上沒啥問題。在查幹湖著名的冬捕之中，二三十斤以上的花鰱、白鰱多得很，往往也能賣出天價，不是普通魚能相提並論的對象。
它們在南北方均可以養殖，南方溫度高一些的肥水塘中，長得特別快，因此一些挑剔的人也不喜歡吃它們。野外當然也有野生花鰱和白鰱，多是從養殖場中逃逸出來的魚，如果能釣到也是運氣，這種在自然狀態下生長的花鰱和白鰱，味道甩養殖場幾條街，只是可遇不可求。
你是「花鰱派」，還是「白鰱派」。
對於花鰱和白鰱哪種更好吃，也有持不同看法的人，有部分人認為，7斤以下的白鰱確實不如花鰱，如果是7斤以上，或者十幾斤的白鰱，絕對比花鰱好吃。
吃白鰱就是要挑大的吃，小的泥腥味很重，味道發苦，而大白鰱肉就比較鮮嫩了，魚腹部更肥美，除了魚頭比不上花鰱，魚肉可以秒殺花鰱。
白鰱的生長速度比花鰱快一些，它是雜食性魚類，喜歡吃淤泥裡面的微生物，所以在個頭小的時候，泥腥味很重。花鰱是生活在水中的中上層魚類，它是濾食性魚類，吃水裡的浮遊生物，包括植物和昆蟲，運動範圍更廣，長得比白鰱慢一些，所以肉質略緊實一些。
有人說，如果白鰱的生長時間和花鰱一樣長，那麼誰更好吃還不一定呢！對此你贊同嗎？