舌尖上的銅鼓,品味不可辜負的客家美食

當屬各種客家美食了

豐盛的「土八碗」

在贛西北唯一的純客家縣銅鼓，勤勞的人們依舊保持著傳統的躬耕自給生活，豐饒的大山一年四季都為山民提供著源源不斷的珍貴食材，「靠山吃山」是銅鼓美食的一大特色。面子菜、米果、山蒸菜、藥膳湯……「葷素搭配、營養均衡」的美食不僅使人流連，還讓銅鼓成為了江西首個長壽之鄉。

長壽之鄉 客家山味

繽紛美食花樣多

300多年前，從閩粵遷徙到銅鼓的客家人把洋鴨帶到了銅鼓。鳧鴨個大、毛黑、頭上有紅冠，飼養時間長，肉質鮮美。

客家人做鳧鴨一定要選取散養一年以上老鴨，並根據個人的口味、身體所需添加藥材，是老年人、婦女產後的滋補佳品，也是年節、招待客人常用的佳餚。

小科普：鳧鴨也叫洋鴨，是客家人從海外帶進國內的禽類飼養品種。

銅鼓有著豐富的竹資源，散養在竹林的竹花雞以吃竹花、竹蟲為主，不僅肉質緊實、味道肥美。

而且，竹花是一種名貴中藥，有鎮咳化痰、理氣止痛、鎮驚的功能。

小科普：在2000多年前的《山海經》中就有「竹生花，其年便枯。」的記載竹子是多年生一次開花植物，竹子開花是一種正常的自然現象。

「和菜一家親」是客家人家宴的傳統菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。

「和菜一家親」的用料都是山裡的時鮮。多種食材的組合、碰撞產生的裂變效應，味道相互滲透，卻滿載你中有我、我中有你的族群宗親理念。

食物和人心，此刻正因為團圓而凝聚。

本土紅燒肉是西河片「本地人」宴席必不可少的一道菜。用山裡土豬的五花肉，煮熟、去油、成型後，每一塊足有2、3兩重。

客家人紅燒肉的傳統做法與東坡肉相似，「慢著火，少著水，多放糖，多放酒，火候足時它自美」。肉質肥而不膩、滑嫩爽口，又體現了客家人大塊吃肉、熱情待客的性格。

銅鼓竹林廣袤，竹筍豐富，新鮮竹筍有一股濃烈山土氣味，尤其山裡空氣溼度大，保鮮期短，煙燻火烤後的筍乾看起來黑不溜秋，吃起來則更香更鮮，令人一嘗就能味覺出深山竹海裡的蒼翠風味。

香脆鮮美，好吃不膩的紅軍豆腐用原生態山泉水、農家大豆磨製而成，經過山茶油油炸，加入土豬肉，放入鍋中煮熟即食。

彭德懷率紅五軍在銅鼓蘇區開展革命工作時品嘗過此菜，讚不絕口，因此取名為「紅軍豆腐」。

「不時，不食」，是客家人飲食最重要的特徵。在四季分明的銅鼓，不同的時節，呈現出千姿百態的美食。

野生菌是一種山裡普通的食材。然而，客家人永遠不會被固有的味道所束縛，他們以自己對食材的精準把握，對味道進行組合，調和出令人叫絕的口味。

銅鼓面子菜

「面子菜」見證了著客家人生活的變遷。銅鼓客家人熱情淳樸，平素飲食節儉，不事奢華，而待客則十分大方。在條件艱苦、物資缺乏的年代裡，主人只能將少量葷菜覆蓋在蔬菜、副食上面用來待客，謂之「面子菜」。

紅薯絲飯

是那記憶中的味道，紅薯絲是有紅皮黃心紅薯曬制而成，紅薯挖回來要放在地窖裡面儲存一段時間，紅薯達到一定的甜度，然後拿出來洗乾淨去皮刨絲曬乾。每次煮粥或者煮飯都可以放點紅薯絲，味道清香甘甜。

梅菜扣肉是銅鼓民間客家特產。採用科學方法土製醃菜和扣肉，結合一百多年悠久歷史傳統工藝，精製而成。

黑山羊可是銅鼓的特產，毛色純黑、肉質細嫩、瘦肉多，脂肪少，湯濃無腥。味道鮮美，營養價值高。

銅鼓縣地處贛西北山區，草山草坡資源豐富，是國家草山草坡綜合開發、飛播牧草和江西省的百萬山羊項目實施縣,縣內建有溈山牧場和銅鼓黑山羊種羊場。

冬筍臘肉

冬筍臘肉是銅鼓縣人民極為喜愛的時令菜。隆冬時節，冬筍上市，取其肥嫩者與臘肉合烹，別有風味，此菜臘肉香軟，冬筍鮮脆。

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銅鼓人的早上是從一碗湯粉開始的。

在街道上濃濃的「煙火氣」。順滑爽口的米粉，舀上兩勺榨菜、酸菜，撒點蔥花和香菜碎，再加一勺辣椒油，一勺炸肉……這是銅鼓人宅在家裡最想念的味道。

紅薯米果

銅鼓米果種類多，有箬葉米果、油浮米果、膏粉米果、芋子米果、薯粉米果、土豆米果、艾葉米果、落水泡等。其中，箬葉米果、油浮米果、芋子米果、薯粉米果等更受食客歡迎。

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▎ 銅鼓包圓  ▎

要問銅鼓人愛吃什麼，他/她會立馬跟你講「銅鼓包圓」。

在銅鼓僅有一道美食，寓意深，盼團圓。用包圓款待尊貴的客人和團聚的親人，是過年過節一道佳餚。口感獨特，細膩綿軟。食物中寄託的豐富情感，折射出客家人的精神文化的內核。

果子茶是銅鼓客家人待客的傳統飲品。佐料6～7種之多，常見的是紅（白）蘿蔔乾、炒熟的青豆、芝麻、花生、菊花、姜等。

這種茶，色澤明亮，質脆不粘，香氣襲人，味道香醇。據介紹，飲 「果子茶」可暖胃通氣、祛暑生津，有益於身心健康。

「撐酒」是銅鼓農家用土法釀造的糯米酒。

做法是將糯米蒸熟過水，加酒藥，放入缸，半個月後將缸內酒糟拌勻，加入溫水。一周後再蒸一批糯米，冷卻後，做成團，團內放酒藥，放入原釀的酒缸內再釀，用同樣的方法撐2-3次。食時，濾去酒糟。

銅鼓撐酒酒色清醇，香味濃鬱，入口和緩，酒力久厚。客人飲後都會讚不絕口。

每隻雞都是全天然養殖的散養走地雞，不添加一丁點飼料，只為百分百保證原生態的雞肉品質。

這份雞湯味道鮮香濃鬱，並具有補腎養血、滋陰潤燥的功效，只有熬足了時辰的雞湯，湯色才能這樣清新誘人。

只剩下濃鬱到極致的鮮味，其精華已經全部煮進湯中，用盧家山莊老闆的說法就是：肉可以不吃，湯一定要喝光！

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▎ 家湘味·有機大頭魚  ▎

進店必點的一道招牌菜，火辣辣的剁椒，搭配上爽口的米線，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉。

熱氣騰騰，清香四溢，魚肉吸足了湯汁，超級入味，其中的酸味更是跳脫出幾分野性，讓人胃口大開，魚肉不膩不腥，咬下一口是山和水的味道。

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▎ 我們農莊·碧玉筍絲  ▎

原材料取自最嫩的筍尖，斜刀細細切絲，在不用任何佐味調料條件下，慢火悶出竹筍的原香原味，撒上蔥段，配上青紅椒絲， 如胭脂碧玉般惹人動心。

整道菜色清脆爽口，每咬一口竹筍的清香都會在口齒之間迸發。讓人意猶未盡。

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▎ 湘味農莊·跳水魚  ▎

秘制老壇剁椒厚厚的鋪在白白嫩嫩的魚肉上，湯汁裡也是密密麻麻的辣椒和泡椒，將肉質口感發揮到極致，實在妙不可言。

每一塊都是鮮嫩爽口、緊卻不柴，再混合著壇椒的辣，絕對讓你流連忘返！

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▎ 龍鳳生態農莊·風味扇子骨  ▎

豬扇骨又被稱為月亮骨。豬扇骨是豬肩胛骨。其營養成分容易吸收，兒童和中老年人尤為適宜。

每一塊扇子骨都由秘制醬汁醃製而成，一點都不油膩，筋絡在嘴裡很有嚼勁，咀嚼的過程中肉隨著牙齒的開合而彈開，兩個字，爽快！

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限量版紅燒牛蹄，很難得才能吃到，火候十足的紅燒牛蹄沒有一絲肥肉，肥厚的帶皮牛肉越煮越香，恰到好處的軟爛，一點也不塞牙。

入口鬆軟而有彈性，滿滿的膠原蛋白，讓人慾罷不能真的只是因為它好吃！美容什麼的，咱聽都沒聽說過~

▎ 仙姑壇度假村·蘭參紅燒肉  ▎

這裡的客家紅燒肉，肉香滿溢，加上醬油、五香、米酒、幹辣椒段、蘭參。

一時間，醬香味、作料味、酒味、辣味、筍香包裹著微焦的五花肉，問其口感，口口入味，清爽不油膩，每一層都有著自己的聲音。

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▎ 和諧農莊·茶油炒土雞  ▎

皮薄肉緊的茶油炒土雞，沒有飼料雞那麼厚的皮下脂肪，整碗肉質嫩而緊緻，雞皮薄而不膩，吃起來更健康。

當茶油遇上土雞，我的味蕾瞬間被點燃，在這裡，即使是烹飪界的偽裝大師——仔姜，也在吸滿雞肉味之後變得香辣可口，搶著吃！

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▎ 崢嶸歲月·芋香扣肉  ▎

剛出鍋時肉質軟糯幾乎入口即化，滿滿的肉香讓我在一瞬間就愛上了，表皮酥香，絲毫吃不到油膩的口感。

就像在口鼻中來了一次口腔按摩，整個過程肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴，芋頭濃鬱下飯，五花肉吸收了芋頭的清香，而芋頭也融入了肉油的醇厚，皆削減了自身的促狹，容納了他人之精華。

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▎ 港坳大院·落水泡  ▎

客家美食落水泡，軟糯香甜，別名甜蜜蜜，獲江西省巾幗農家樂美食大賽「媽媽的味道」銀獎！

湯圓看似平凡，但軟糯的口感總能給人幸福感。炒湯圓不同於傳統的煮湯圓，口感煙韌，甜而香濃，配合著不同的芝麻別有一番風味。

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