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在拉裡奧哈喝葡萄酒時，應該用哪只手端著酒杯去碰杯？品嘗葡萄酒前為什麼不能吃奶酪？拉裡奧哈到底有哪些驚豔的美食？
環遊西班牙 · 國航 拉裡奧哈篇
Un Paseo por las Españas
出品：西班牙天成國際 | 製作：西班牙冷知識
我們在拉裡奧哈採寫的兩個星期裡，每天都是大餐！已經圓了不止一圈的大米良，今天來給大家分享拉裡奧哈的美食和飲酒習慣。
除了左撇子，大家都習慣右手拿酒杯。大家知道在拉裡奧哈喝葡萄酒，應該用哪只手拿著酒杯去碰杯嗎？
答案是：左手！
就像咱們中國人為表示尊敬對方，碰杯的時候要把自己的杯子稍微放低一點。在拉裡奧哈，懂規矩的人都是左手舉杯去QinQin。
碰杯為什麼要用左手？這個「規矩」源自古羅馬。
在酒興正酣推杯換盞之時，正是往酒裡下毒的最好時機。居心叵測之人會在戒指裡藏毒，利用碰杯的一瞬間，將戒指裡的毒藥碰入對方的酒中。大部分人都習慣使用右手端酒杯，古羅馬時代，象徵權力、地位、財富的戒指一般也戴在右手。為了避免「利用碰杯下毒」這種險惡的陰謀得逞，古羅馬貴族就約定：使用左手舉杯碰杯，自己喝的時候，左手右手自便。
這個習慣，在拉裡奧哈注重葡萄酒文化的人之間，依然流行，尤其是在重要場合。特別當你不是左撇子，依然用左手碰杯，人家會明白：這個人懂行！
這個知識點是歷史學家Marcelino Izquierdo和貴族後裔Judith Saenz給我們講老城歷史時講的。
純炫技的知識。目前，除了拉裡奧哈有文化的人，基本上只有左撇子會這麼做了。這個規矩，曲高和寡，看到不懂行的人，會心一笑就好！
當拉裡奧哈人在朋友聚會時，除了左手拿酒杯碰杯，喝第一杯葡萄酒之前會有一個小儀式：
左手拿酒杯，說：Arriba，abajo，al centro y al dentro
酒杯向上，向下，向中間，最後再向裡——倒進嘴裡！
這是實用小知識，民間非常流行。
在拉裡奧哈有一種非常傳統的開酒方式，這種方式操作難度比較大，屬於幾乎「失傳」的秘術。這個招式，是在Logroño的「雪姐」（Nieves）那裡學到的。
環切瓶口的外包裝，把軟木塞和瓶口綁在一起，這樣既方便放置軟木塞，也可以非常方便的對比著聞味道，判斷瓶內紅酒的好壞。
軟木塞浸泡在紅酒裡，木塞上的紅酒味道是一個評判參照。先聞軟木塞的味道，再聞瓶內紅酒的味道。如果瓶內紅酒也有軟木塞的味道，說明瓶內紅酒已經變質了。
有一句西語俗語：¡Que no te la den con queso! 直譯是：別讓他們和奶酪一起端給你！實際意思是：別被人騙了！或者說：dárnosla con queso（他企圖欺騙我們）。
和奶酪一起端上來，為啥就是欺騙呢？這個俗語的典故和拉裡奧哈的葡萄酒莊有關。
這個故事是在Haro的Bilbania酒莊聽來的。
說，曾經有個酒莊為了招待一位重要的客人，挑選了一瓶陳年好酒。並當著客人的面開啟瓶塞，主人習慣性地聞了聞，發現這瓶陳年老酒有點變味了！面對這位重要的客人怎麼辦呢？
主人老婆靈機一動，從廚房裡端來一碟切好的奶酪，讓客人先嘗了嘗自家做的奶酪。
客人先嘗了奶酪，嘴裡都是奶酪的濃香，再喝入葡萄酒時，完全沒有察覺這瓶「優質」葡萄酒已經變味，反而對這家人的葡萄酒讚不絕口。
客人之所以嘗不出葡萄酒低劣的味道，是因為：奶酪對葡萄酒的口感，有神奇的「美化」作用。再劣質的紅酒，只要配上合適的奶酪，都是人間美味！
從拉裡奧哈地區流傳出來的這句話 ¡Que te la ha dado con queso! 就成為俗語「別被人騙了！」 Darselo con queso（和奶酪一起給他）就成為「蓄意欺騙」的意思。
由於葡萄酒和奶酪是美食絕配！西語裡還有一句俗語：Vino y queso saben a beso（紅酒配奶酪就是親吻的味道）。
酒莊在招待客人時，都會主動呈上一盤切好的奶酪。不是為了欺騙顧客，只是為了品嘗紅酒之後，來一口奶酪，提升舌尖的幸福感。
如果是為了品酒和鑑定紅酒，那就無論啥時候，都不要傻不拉幾地吃奶酪。或者說，吃了奶酪之後，就不要裝模作樣的品聞紅酒了，因為吃了奶酪，已經無法品聞出好壞了。
只要人家看到你拿起奶酪，就知道：這人外行！
Logroño美食街：calle de Laurel
生活在盛產葡萄酒的地區，拉裡奧哈人的日子簡直就是浸泡在葡萄酒裡。在中南部城市，大家下班後或者周末是一個酒吧接一個酒吧地喝caña(啤酒）。 在拉裡奧哈是一個酒吧接一個酒吧的喝葡萄酒（Vino）。這種走街串巷的喝法，在拉裡奧哈有一個特別的說法：vermut torero（直譯：鬥牛士的苦艾酒）。
vermut torero是一個固定用語，不一定要喝Vermut（苦艾酒）。對拉裡奧哈人來說就是：走街串巷地輪番喝酒。每到一個酒吧，可以要一杯，也可以要半杯，甚至可以要四分之一杯。再點上一兩個Tapas或者Pinchos。吃了一家再吃一家，一直吃一直喝到荼靡花開。
在我們直播鏡頭前怒刷存在感的潮姐姐，她手裡的是一瓶加了Marihuana的葡萄酒。中文就不翻譯了。
當地人總說 「echar」 un vermut torero！大米良喜歡「Echar」這個詞，比「Hacer」到位。直接帶出西班牙人隨性的動感狀態。
對於巴斯克人來說，Pinchos是帶棍的。對馬德裡人來說，Tapas是用碟子裝著的。對拉裡奧哈人來說，這兩者沒有差別——都是下酒菜！
為了滿足拉裡奧哈人這種喝酒習慣，拉裡奧哈的酒吧主打各種小份的Tapas或者Pinchos。
喝喝小酒，吃吃Tapa，就飽了！誰還吃飯！在拉裡奧哈，Agua para rana（酒，是給人喝的，只有青蛙才喝水！）
拉裡奧哈人的vermut torero，可以永無休止的進行下去。但如果要離開，必須有一個重要的結束儀式：喝一杯咖啡或者要一杯葉子酒（Licor）。無論是咖啡還是葉子酒，都是促消化的。
當一個人要了一杯咖啡或者葉子酒的時候，就是說：小夥伴們，你們繼續嗨，我到此為止，先撤了！
就是這麼默契！
除了葡萄酒，還有一種當地特色飲品：Zurracapote，簡稱Zurra。是當地的節日慶祝用酒，和南部的Sangria是遠方表親。
Zurra 是以紅葡萄酒打底，加入各種水果：桃子、橙子、檸檬等等，放糖和肉桂（canela），充分混合後浸泡多日。相比西班牙南部的Sangria，Zurra的酒精濃度更高，果味更重，後勁也更足。
喝ZURRA的正確方式如上圖！端著玻璃酒壺隔空倒入嘴裡。
整個拉裡奧哈行程裡，吃貨千瞳的心頭好就是：Torrezno 炸五花肉。每到一個酒吧必找這道增肥神菜！
Torrezno是選用一整條五花肉，先用水煮成半熟。等客人點餐之後，再現切現炸。油溫要非常高，這樣可以快速地把外皮炸酥，裡面的水分又不至於流失。吃起來的口感自然是香嫩如大米良。
像Torrezno這樣的Tapas，在拉裡奧哈地區非常流行。主要是為了配合拉裡奧哈人喝一小杯酒，吃一小碟Tapas的習慣。最關鍵是：不貴！
上面這個Tapa，是我們在Haro市政府前Plaza de la Paz廣場上的早餐。中間一層是LOMO豬裡脊，上面一層是鵝肝醬。這麼一份Tapa的價格是1.5歐。找對了地方，飽餐一頓的帳單要笑死；進錯了地方，帳單會讓你哭死！
在拉裡奧哈，吃兩三份Tapas，真的就飽了！
<< 拉倒最後有驚喜，哈哈哈 >>
在拉裡奧哈的首府Logroño有兩條美食街，一條是calle del Laurel,另外一條是Calle de San Juan。兩條街離得很近，都在大教堂附近。
兩條街上餐館林立，《拉裡奧哈日報》美食專欄作家Jorge Alacid帶我去了一家店面不起眼，但絕對驚豔實惠的餐館：La Taberna de Baco。
Baco是古羅馬神話裡的葡萄酒之神。從今天起，這家餐館就有了中文名字：酒神餐館！
La Taberna de Baco 酒神餐館
地址：Calle San Agustín, 10 bajo ，Logroño
電話: 941 213 544
《拉裡奧哈日報》美食專欄作家 Jorge Alacid
用Jorge Alacid的話來說：拉裡奧哈地區講究物盡其用，一隻豬的全身上下由裡到外都可以入菜。這家不起眼的酒神餐館，有一道特色豬耳朵：Orejita a la plancha。
豬耳朵焯水撩熟切碎。鐵板加熱之後，將豬耳朵碎丁倒入一個圓形磨具。豬耳朵的油脂和膠質在炙烤下滲透出來，在底部凝結成塊。碎丁就形成了如雞蛋餅一樣的薄脆。裝盤後，還要撒上辣椒麵，橄欖油和胡椒粉！凝結在盤底的膠質口感Q彈，豬耳朵軟糯。
這是La Taberna de Baco一道獲獎Tapas。
拉裡奧哈是全歐洲蘑菇產量最大的地區。這裡有上百種蘑菇烹飪方法。大米良第一次見Carpaccio de champiñones 鮮蘑薄片。
在西班牙傳統美食中，Carpaccio是指那些切得非常薄的生鮮，重點是「生的」。有Carpaccio de salmon 生三文魚薄片，Carpaccio de ternera 生牛肉薄片。在拉裡奧哈還有Carpaccio de champiñones 生鮮蘑薄片。
新鮮的蘑菇，切成非常薄的薄片，不飛水不加熱，直接裝盤澆上各種醬汁。
裝盤的生鮮蘑菇，先後澆上：Mostaza（芥末醬），miel（蜂蜜），Queso curado（奶酪），Aceite de trufa（松露油），最後撒上Cebollita（香蔥）點綴。
大米良不怕吃生牛肉，但這生蘑菇，心裡還是一咯噔，就怕中毒。品嘗過之後發現，雖然是生蘑菇，但因為切得非常薄，醬汁很好地平衡了蘑菇的生味，吃起來就是一個字：「鮮」。
Tapas是千變萬化的，各種食材可以隨意搭配。在La Taberna de Baco
（酒神餐館）有各種新奇的Tapas搭配。不過大米良印象最深的是餐館的廚師：Pedro。
Pedro平時在La Taberna de Baco（酒神餐館）負責創造各種Tapas或者Pinchos。但他有自己的陶藝作坊，餐館裡陳設的各種上釉陶藝作品，比如上圖中的菠蘿，就出自他之手。這位生性樂觀的大哥說：整個餐館都是他的作品展廳！他有各種陶藝作品，包括2、3米高的陶藝葡萄樹。
Pedro沉浸在這種自我享受的快樂裡，感覺人生巔峰也就是如此了。
拉裡奧哈人說起他們的美食，排名第一的是：PATATAS A LA RIOJANA（拉裡奧哈土豆番茄湯）。不知道為啥他們會那麼自豪地把土豆湯排第一。
拉裡奧哈番茄土豆湯的主要原料是土豆+番茄+肉腸（Chorizo）+洋蔥+大蒜+青椒，最大的特點就是最後這個：紅辣椒幹！
大米良印象最深刻的，還是這裡的拉裡奧哈式蝸牛：Caracoles a la riojana。
拉裡奧哈式蝸牛和其他大區的到底有啥區別？上圖中大米良沒有拍出精髓。
拉裡奧哈的蝸牛湯汁裡，有很多的培根和五花肉丁！加泰隆尼亞的蝸牛，醬汁以番茄汁為主，不放肉丁。我們在Haro市點的一盤蝸牛，裡面的培根和五花肉丁的分量，比蝸牛還多！
這麼一解釋，是不是感覺拉裡奧哈的蝸牛，頓時實惠了很多。
Manitas de cerdo a la riojana， 拉裡奧哈式豬蹄。
看到拉裡奧哈式，自然是番茄醬汁裡有各種五花肉丁，大方的店家還會加入各種Chorizo肉腸。總之呢，除了看得見的主料：豬蹄，還有各種輔料：肉腸和五花肉！
主料是肉，輔料也是肉，是不是感覺拉裡奧哈人很任性，特別適合肉食動物。
比如這道很素的前菜。大家猜這道菜是啥？
上面那層薄如蟬翼的是火腿切片。
主料其實是洋薊！這是我們在Ezcaray點的一道前菜：Alcachofas a la plancha（鐵板洋薊）。拉裡奧哈人民覺得，不蓋一層火腿，就太素了，沒法見人！
又比如這個Pincho。Pinchos本來就是比較Light的，但在拉裡奧哈有Pincho de Chuleton（超級大牛排）的版本！就怕你的肉吃得不夠紮實！
除了Manita de cerdo豬蹄，還有Patita de cordero：乳羊羔的羊蹄。已經有經驗的小夥伴，有沒有直接看到了湯汁裡的肉腸和五花肉？
在拉裡奧哈點菜，千萬注意分量。一盤豬蹄羊蹄，一個人是吃不完的！如果在菜單上看到一人份的羊腿，實際分量如下：
我們招募同行的小姐姐，在Ezcaray的米其林一星餐館點了一人份的羊腿。
Chuletas de cordero al sarmiento 葡萄藤柴火烤乳羊排，最大的特點是Sarmiento：葡萄藤。用乾燥的葡萄藤火烤羊羔的羊排。和普通柴火、碳火烤出來的味道不一樣。
雖然這道菜在拉裡奧哈非常有名，要吃到卻不容易。很少有餐館有條件真用葡萄藤的明火來烤。一般餐館都只供應Chuleta lechal 或者 Chuletilla de cordero，鐵板羊排或者烤羊排。很少會寫上：al sarmiento。
要吃到真正用葡萄藤幹枝烤出來的乳羊羊排，就需要去擁有戶外燒烤或者擁有大型廚房的酒莊式餐館。
我們這次在離Logroño半小時車程的中世紀古鎮Laguardia採寫時，去了博物館式莊園: Villa Lucia。莊園位於葡萄園之中，除了酒窖，還有葡萄酒文化展示廳，體驗館。他們還設計了一個童話人物：葡萄精靈，有關於葡萄酒的4D電影。
重點是：我們在這裡吃到了拉裡奧哈美食清單中最重要的一道菜：Chuletas de cordero al sarmiento 葡萄藤火烤乳羊排。
Villa Lucia
地址：Logroño Errepidea, s/n, 01300 Guardia, Araba
電話：945 600 032 / 945 246 409
大家還記得上面的Pincho de chuleton嗎？Villa Lucia作為拉裡奧哈地區的莊園，自然秉承了無大肉不歡的理念，他家的Croqueta也是Chuleton（超級大牛排）版本的。
在Villa Lucia的餐廳旁邊，是一個花園。花園裡小橋流水，實際上這是一個菜園！餐館裡的主要蔬菜和調味香葉都是自家菜園來的。
拉裡奧哈，是個無酒不歡，無大肉不歡的地方！
在幾個比較有特色的餐館裡，用餐過程我們都直播記錄下來了。希望深入了解拉裡奧哈美食的小夥伴，可以看我們的直播回放。
看背影，我們都苗條有型
往下拉，一張比一張胖
尤其最後一張：胖成工傷
吃飽喝足，正好減肥！
我們的環遊西班牙·國航·拉裡奧哈篇還在繼續，下次給大家帶來非常減肥的拉裡奧哈民俗節日和民間藝術。
【 環遊西班牙 】
「環遊西班牙」直播平臺：一直播
直播ID: 125178863 (西班牙大米良）
【 拉裡奧哈直播視頻回放內容 】
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