[意無涯]
有情懷是做事成功的關鍵。
王八零就是這樣一位有情懷的人。為了生存，他輾轉無數飯店打工。他盡可以像大多數人一樣，任時光慢慢熬過，讓生活循規蹈矩。可他偏不，他將所有的廚師視為心中的師傅，認真學習每個菜的做法，暇時苦練勤做，日積月累，竟也有了一身「混元功」。
他將對家鄉的情懷，對菜品的獨特理解，融入到創業之中，推出了屬於自己的新中式江南菜。不管最終如何，至少，現在得到了食客的歡迎。
對他的孜孜以求，對他的勤奮專注，更對他的情懷，點讚！若丹
[申之魅]
桃花依舊江南味
桃花一簇開無主，可愛深紅愛淺紅。
桃花嫣然出籬笑，似開未開最有情。
桃花流水窅然去，別有天地非人間。
桃花潭水深千尺，不及汪倫送我情。
……
今年6月，悶熱難擋。一踏進「錢塘秋荷」，似春風撲面，暑意全消。你看，這粉牆黛瓦馬頭牆，看上去黑白兩色單調了些，而到處「盛開」著一簇簇粉紅色的桃花，平添了春意盎然，更有如上詠桃的唐宋詩句，被投影在牆上、地面上，勾勒出一幅好美的江南春景圖。
打造這一切的人叫王八零，對，出生於1980年，一個有個性的名字，讓人印象深刻，難以忘記。他從皖南宣城來，少時家寒，跟著親戚出來打工，17歲到上海，在廚房幫工。面對大都市的金碧輝煌，舉目皆是鋼筋水泥玻璃的叢林，他更懷念家鄉純真的風景。春天，一望無際油菜花的黃和堂前屋後牆邊綻放著桃花的粉紅，是少年心頭一輩子難忘的美好。於是，這小橋流水、粉團錦簇出現在他的「錢塘秋荷」。
圍桌而坐，打開菜單，江南田園歷歷在目：白切竹林雞、茉莉花燻魚、王母獻蟠桃、嘉興醬黃牛肉、太湖藕韻、鮮豆瓣煨春筍、雞油白絲魚……最醒目處，卻是一款烤鴨。
學廚原本是為了謀生，沒想到這一幹，叫他愛上了這一行。從切配開始，他就偷偷地跟著爐灶的大師傅學，空時，別人在休息，他卻操起了鍋子，自學基本功。隨著不斷地跳槽，學習的內容也越來越多，上海菜、淮揚菜、杭幫菜、火鍋、日本料理，他樣樣精通。特別是2010年加入麥盛莉，短短的4年讓他廚藝大長。2014年，他離開麥盛莉創業，從一家小飯店開始，終於成就了這幾千平方米的「錢塘秋荷」。
菜品菜式，也是沿著新安江出發，一路奔騰到千島湖，這沿途的美味佳餚，經過改良，進入他的菜單。由於他打工的飯店多到數不過來，因此他兼容並蓄，形成了自己的烹飪管理方法。傳統中餐菜品複雜種類繁多，他將流程簡化，結構布局標準化，後廚分成6個檔口，燒烤、明檔、冷菜、蒸、爐灶、果吧，前10道菜的點單佔40%，冷菜24道，明檔、蒸各15道，5個爐灶5位師傅，每人專燒8個菜，一共40個菜，這樣管理有序，準備工作充分，績效管理到位，任憑生意再好，後廚總是有條不紊。
再說這秋荷烤鴨，原來他想引進傳統的北京烤鴨，皮脆肉肥，香氣四溢。在試菜時，另有一款四系的鴨子，烤制時間短，皮雖然不脆，但肉質鮮 嫩多汁，吃口好，陰錯陽差，他竟選用了後一款。未承想，這隻鴨子得到了食客們的一致稱讚，點單率奇高，佔到了營業額的18%，成了鎮店之寶。
這意外之喜，反而令他冷靜下來，他率領廚師團隊，不斷研發新菜。橙香牛仔粒就是典型的一例。選用進口的S牛柳，切成3.5釐米的大塊，用糖、蠔油、老抽拌勻，醃製12個小時，裹上自製的脆炸粉，用八成熱的高油溫，炸至外脆、微焦，有八分熟時，撈出。另取鍋，下少許油，倒入牛肉粒，加入醬料幹炒翻勻，使醬汁包緊牛肉粒，收幹出鍋，加橙粒，裝盤。此菜外脆裡嫩汁水充盈，既有江南紅燒牛肉的香甜，又有西式牛肉的鮮嫩多汁，還有獨特的橙香，一口咬下，滿口焦香。
蔥烤荔浦芋頭又是一道令人驚豔的菜餚。扣肉蒸荔浦芋頭是道名菜，享譽全國。而王八零選用的澱粉含量極高的荔浦芋頭，專門從廣西快遞過來，他捨去了人工刀切，採用刨片機切成厚薄一樣的標準化大片，再用模具刻成一樣大小，將肉片夾入其中，放入砂鍋，直接用明火煲。上面澆上自製的醬汁，漫過芋頭表面，直到湯汁變幹，發稠，離火，撒蔥花上桌。此菜香糯可口，綿滑無比，比傳統蒸出來的更多了焗煲的焦香。而模子刻下來的小塊芋頭，他又開發出一款石庫門燒汁香芋，物盡其用，一芋兩吃。
一款油爆沼蝦也令人嘖嘖稱讚。選用個大肥美的羅氏沼蝦，剪去須腳，洗淨瀝乾，入八成熱油鍋，炸7秒撈起。鍋留底油，放薑片煸香，倒入糖、醋、黃酒、老抽兌好的汁，熬稠，放入炸好的蝦，一翻後加蔥，二翻後烹醋，起鍋裝盤。用此標準化的二翻法燒出的油爆沼蝦，個個體態如元寶，煞是好看；入口既有傳統油爆蝦的脆香，更有獨特的肉質彈牙，甜中有酸，回味悠長。
糟味拼盤
「錢塘秋荷」菜單上有一欄叫不時不食，按時令更換。夏天的糟味拼盤便是當下必點菜之一。
來自於紹興酒廠的糟泥，加上自家配製的香料、小茴香和花雕酒，給雞和五花肉等進行生糟；而鳳爪、帶魚、豬肚、鴨肫、蝦、門腔、豬尾、豬手及蔬菜等，用熟糟的方法製成。根據顧客的需要，進行各種不同的組合，做成拼盤上桌。就著糟貨喝些小酒，滿口生香，實在是驅暑的一大美事。特別是生糟的雞、五花肉，糟香更濃鬱，與眾不同，久久難忘。 波音
[廚之神]
王八零 錢塘秋荷創始人
在安徽宣城長大的他，與他的名字一樣，不折不扣的80後。15歲到上海打工學廚，工作過的飯店無數。憑著對餐飲的熱愛，他從無數個師傅那兒偷師學藝，勤學苦練，終於練就了集諸多菜繫於一身的廚藝。
他將對家鄉山水的喜愛帶到了飯店裡，並對江南美食進行收集整理重新演繹，獨創了新中式江南菜。雖說此菜無門無戶，尚未得到業內肯定，但是得到了食客的肯定和好評，他的「錢塘秋荷」，位列寶山地區熱評榜的前茅。
王八零對自己摸索的道路自信滿滿，這不，最近他邀請了上海總廚聯盟的許多大師來品點他的菜餚，學他人之長補己之短，認真傾聽各方指點，將他的新中式江南菜不斷豐富下去，並期待多開幾家店，有更多的嘗試。