日常生活中，我們經常會食用各種豆類，如黃豆、綠豆、紅豆、蠶豆、豌豆等。今天是臘八節，你知道臘八粥裡都有哪些豆子嗎？
豆類具有很高的經濟價值和營養價值，雖然我們經常吃，但很多人依舊分不清它們。今天，小編就帶你一起學習怎麼區分這些豆類。
黃豆
黃豆（Glycine max）是最常見的一種豆類。也叫大豆，屬於一年生草本植物，原產於我國，至今已有5000多年的種植歷史，目前在全世界範圍內廣泛種植。黃豆在古代還有一個很好聽的名字，叫「菽」（shū）。
黃豆的植株不太高，一般為直立狀，有分枝，莖比較粗壯，有很多硬毛。黃豆的葉屬於豆科常有的小複葉，葉子為卵形或橢圓形，上有脈紋，被面有黃色的柔毛。
黃豆的花較小，一般為白色或淡紫色的蝶形花，花期結束後便開始結莢。
黃豆在豆莢內慢慢膨大，直到黃豆的體積和重量達到最大，豆莢變黃且顆粒飽滿則意味著黃豆的成熟。
黃豆的果實為橢圓形，近似球形，卵圓形或長圓形，種皮相對比較光滑，黃豆並不都是黃色的，還有淡綠色、褐色、黑色等。黃豆具有很高的營養價值，含有大量的不飽和脂肪酸、多種微量元素、維生素和優質蛋白質。其蛋白質的含量在40%左右，在量和質上均可與動物蛋白媲美，最常用來做各種豆製品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白。北方人常吃的豆醬的主要原料就是黃豆。另外，湖南的傳統小吃臘八豆就是用黃豆製作而成的。還有一種大家夏季喜歡吃的毛豆，就是黃豆還未成熟時的豆莢。
綠豆
綠豆（Vigna radiata）又名青小豆，是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物，一年生直立草本，原產印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國。
綠豆的莖上有很多毛，葉子是3片小葉組成的羽狀複葉，以託葉盾狀著生，葉形多為卵形。
綠豆的花序腋生，顏色為黃綠色，也是典型的豆科類蝶形花瓣。綠豆的果實為細長的莢果，果皮為淡褐色，有硬毛。
一個莢果裡的綠豆一般有8~14顆，果實為淡綠色或黃褐色，短圓柱形，種臍是飽滿的白色。
綠豆也具有很高的營養價值，其種子和莖都被廣泛食用。綠豆含有豐富的蛋白質、澱粉、B族維生素、脂肪、礦物質以及人體所必須的8種胺基酸等成分。
炎熱的夏季，來碗冰鎮綠豆湯，清涼又消暑。
紅豆
今天我們所說的紅豆可不是相思豆，而是臘八粥裡的一種常用的紅小豆。
紅豆又稱赤豆（Vigna angularis），是一年生、直立或纏繞草本植物。做豆沙、甜點、做粥煮飯的都是這種紅豆，跟綠豆也是親戚。
紅豆的葉子也是3小葉組成的羽狀複葉，花小，顏色為黃色或淡灰色，龍骨瓣呈螺旋形，生於短的總花梗頂端。
紅豆的莢果為平展或下彎的線狀，它的果皮上是無毛的。紅豆的種子通常呈暗紅色或其他顏色，多為圓柱狀，種臍不凹陷。
紅豆富含澱粉、蛋白質和B族維生素等，經常食用，可以促進血液循環。
蠶豆
蠶豆（Vicia faba）又稱蘭花豆，是大家常見的一種食物，為豆科、野豌豆屬。
蠶豆是越年或一年生草本植物。原產於歐洲地中海沿岸、亞洲西南部至北非，相傳由西漢張騫自西域引入中國。
與其他豆類相比，蠶豆的植株相對較高，杆莖大多為直立狀，枝幹光滑無毛，莖內為中空狀。
蠶豆的花冠也是蝶形，花瓣的顏色為白色，有淡紫色斑紋。蠶豆的莢果是扁平的筒形，大而肥厚，沒有成熟蠶豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛。成熟的豆莢為黑色。
每個蠶豆莢裡含有種子2~4粒，種子扁平，略呈矩圓形，其種皮的顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色。
蠶豆營養價值豐富，碳水化合物含量47%～60%，是糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
蠶豆雖好，但有些人吃了蠶豆後會發生溶血反應，特別是有些兒童第一次食用了蠶豆後，會突然出現的急性血管內溶血的症狀，發病很急，出現突然的高熱、嘔吐、寒戰，同時伴有嚴重的腰疼和四肢酸痛，尿色呈醬油色，伴有面色蒼白。嚴重者會出現皮膚和鞏膜的黃疸，最嚴重的情況還會出現周圍循環衰竭的情況。所以如果出現這些症狀，就要考慮是蠶豆病的可能。
「蠶豆病」是由葡萄糖 -6- 磷酸脫氫酶（G-6-PD）缺乏所致，是一種 X 連鎖不完全顯性紅細胞酶缺陷病，此酶缺乏可使紅細胞的穩定性比較差，紅細胞破壞後就會導致急性溶血性貧血。
所以，缺乏G-6-PD的人可不要吃蠶豆哦！
豌豆
豌豆（Pisum sativum）為一年生攀援藤本植物，豌豆全株為綠色，光滑無毛。
豌豆新葉和卷鬚剛長出的時候細嫩透光，於是「炒豌豆尖」和「豌豆尖湯」就成了人們口中的一道美食了。
豌豆的花冠也是蝶形，顏色多為白色或紫紅色。豌豆的莢果為濃綠色或黃綠色，成熟時果莢會自動腫脹開來。豌豆種子為圓形、青綠色，曬乾後變為黃色。
根據莢果不同，豌豆可分為軟莢豌豆和硬莢豌豆，前者鮮莢脆嫩，荷蘭豆就是其中的一種；而硬莢豌豆的豆莢基本不能食用，主要吃裡面的豆子，很適合磨牙的零食「蒜香青豆」用的原料大部分就是這類青豌豆。
豌豆是一種營養性食物，不僅銅、鉻等微量元素含量較多，而且還富含維生素、胡蘿蔔素、粗纖維、植物血球凝集素等成分。
你知道嗎？北京的傳統小吃豌豆黃的主要原材料就是豌豆，據說它還是一種宮廷小吃呢。
豆類食物品種繁多，上面介紹的豆類只是我們生活中常見的幾種，區別它們最簡單、直觀的方法就是根據顏色來區分，如紅色的紅豆、綠色的綠豆、青色的青豆、黑色的黑豆等。
其他豆類
當然，除了我們經常食用的這些豆子外，還有一些我們生活中不常見的豆子，如鷹嘴豆、白玉豆、木豆等，它們都是豆類家族的成員，它們的共同特徵是或大或小的蝴蝶形態的花朵，以及飽滿的豆莢。
>>>>鷹嘴豆
鷹嘴豆（Cicer arietinumx）是一年生草或多年生攀緣草本，因其外形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆為印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍。
>>>>白玉豆
白玉豆是豆科菜豆屬一年或多年生草本植物，表皮純白光滑，大似蠶豆，略扁。主要產自江西、浙江、福建等長江中下遊省份。白玉豆含澱粉、蛋白質頗多，可以糖煮、鹽煮、配料炒、烹調佳餚。
>>>>木豆
木豆在日常生活中非常少見，一般在市場上很少會看到木豆的身影。實際上，木豆又叫做鴿豆、柳豆、樹豆等，是一種草本植物，原本在印度、東非、加勒比海等地區是一種非常重要的經濟作物，後被引進到我國。現在我國雲南、江西、湖南等地都能看見這種植物。
今天是臘八節，我們在做臘八豆的時候，其實用的都是今天介紹的第一種豆子——黃豆。當然，煮臘八粥的時候也會用到很多種類的豆子，如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、芸豆。
所以，今天你吃了哪種豆子？