夾沙牛肉是青海相當獨特的一道菜，乍一聽不明白為何牛肉要夾著沙？名字勾得人好奇。其實這道菜是以牛肉為主要食材，雞蛋黃為輔料，用雞蛋包裹牛肉，放入鍋中炸成金黃色，外焦裡嫩、酥脆可口，再淋上調製好的醬汁，吃起來味道鮮美、口感獨特。
出門旅行時，我總是沒忘把我的舌尖也調撥在旅行狀態，並調動全身感官去感受那美食。最近一次旅行，有幸吃到令我今生難忘的美食是在西寧的一家飯館，一盤金燦燦、香辣辣的夾沙牛肉深深地吸引到我。
一盤青海夾沙牛肉上桌，金燦燦的雞蛋將牛肉包得緊實，一塊挨著一塊，落滿碟子，上面澆著湯汁，擺盤簡單樸素，卻特別勾人饞蟲。肉香味撲鼻，令人難以抗拒，我們立刻大快朵頤地吃了起來。夾沙肉肉質鬆軟、肉筋及肥肉非常少，食之軟爛醇香，牙口不好的老年人吃起來也不費勁。
聽店主說，要想做出美味地道的夾沙牛肉與食材有著很大的關係。青海夾沙牛肉一般選用上好的耗牛肉，再加上青海土雞蛋，兩種青海獨有的食材使夾沙牛肉廣受食客讚譽。
夾沙牛肉製作並不難，關鍵在於怎麼把牛肉做到鮮嫩多汁，這一點也決定了這道菜的口感。首先，將最嫩的犛牛肉，剁餡調味，再用蛋皮包裹拍成餅狀，切成小塊下油鍋炸熟。夾沙牛肉炸好就可以直接食用，也可以繼續深加工，口味取決於自己的喜好，或蒸或燴或燉或炒。今天上桌的這道夾沙牛肉是蜜口兒，把加沙牛肉在甜甜的蜜汁裡一燴，給這道硬菜增加了一絲柔情蜜意！
實際上這道夾沙牛肉，與我在別的地方見過的相差不大，一樣選用上好的嫩牛肉，一樣的豆腐皮和雞蛋攤的皮……，可口感卻比任何地方的濃香爽口？大概是因為「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。」
我將繼續帶著我的舌尖去旅行，我相信，在那山山水水之間，我必定會與那如同夾沙牛肉一般的美味不期而遇。
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來源：《青海地方特色小吃故事集》
【來源：西寧旅遊廣播】
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