眾所周知，羊肉有各種各樣的做法，而羊肉有一個問題就是 「 羊肉有羶味」，那麼怎麼樣才能在烹調的過程中去除這個味呢？
紅酒煮的羊排，除了口感上的別致外，更可掩蓋羊肉的羶味。
這裡需得扯遠一些，吃羊肉的人不外乎兩派，一派是愛羊肉的鮮嫩卻嫌棄羶味，另一派是非羶味不食。
而我屬於前者，喜歡沒有羶味的羊肉。用紅酒來燉，濃鬱的酒香正好發揮去羶的作用，肉質裡多了幾分酒味，食起來全無異味之虞。用紅酒煮肉食，更有使肉質更鮮嫩與增香的作用，其中的滋味到底能有幾分提升，還得你親自試過才知道。
食材準備
羊排200-300克
紅酒適量
洋蔥半顆
土豆1-2個
胡蘿蔔1個
蔥、姜、陳皮適量
冰糖、醬油適量
（1） 將羊排放入水中，放入適量的蔥和姜煮開；
（2） 水熱後將羊排撈出衝洗乾淨；
（3） 羊排重新放入鍋中，放入姜和陳皮翻炒；
（4） 加入紅酒和適量水，沒過羊排，加蓋燜煮；
（5） 羊排酥軟後加入土豆、洋蔥和胡蘿蔔；
（6） 加入適量醬油和冰糖，繼續燉煮，直到湯汁濃稠。
小貼士：
1、葡萄酒選用幹紅上色效果比較好。
2、配料裡的芋頭換成山藥更好。
3、加入葡萄酒後一定要翻炒一會，讓酒的澀味揮發一些。
簡單六步，一道美味可口的紅酒燉羊排就完成了。
鮮嫩的肉味夾雜著絲絲酒香，想必會令你垂涎不止。