冬日濃鬱摩卡咖啡吐司，教你一招，室溫密封放3天不變硬不發柴
我們經常會和朋友小聚，坐下來喝一杯香濃的咖啡，緩解一下工作的疲勞，心情瞬間就放鬆了，那種感覺特別愜意。那麼大家吃過咖啡做的吐司嗎？如果還沒有，那麼今天我就將這個食譜分享給大家，希望大家和我一樣，愛上它，尤其是早餐的時候，搭配著溫柔的牛奶食用，簡直太幸福了。
顏色稍微淺了一些，這也是我做這款麵包稍微美中不足的地方，不過別看顏色淡，可它的味道十足，尤其剛剛打開烤箱門的瞬間，太香了！今天早上拍完成品照片，我立刻去加熱了一杯牛奶，這兩樣搭配著吃，心裡別提多開心了。大家會擔心我一下做了3個吐司，吃不完，幹硬了怎麼辦？別發愁，我來教你解決，只需簡簡單單的的一個小方法就可以啦。那麼我們話不多說，趕快來看看它的做法吧。
【摩卡咖啡吐司-波蘭種】兩個450g吐司盒的用量（或一個450g吐司，一個280g吐司，一個水立方吐司。）
波蘭種：高筋麵粉100g，水100ml，耐低糖酵母1g。
主麵團：高筋麵粉400g，牛奶110ml，動物淡奶油110ml，雞蛋50g，可可粉30g，咖啡粉8g，糖60g，耐高糖酵母5g，鹽6g，無鹽動物黃油35g。
做法：
1.提前一天製作波蘭種酵頭，它可以延緩麵包的水分流失。非常簡單：將酵母放入低於40度的溫水中溶解，加入高粉拌勻，密封放入冰箱冷藏一夜，第二天表面冒泡，內部拉絲，直接使用。
2.將波蘭種和主麵團食材（黃油和鹽除外）放入廚師機，2速混合1分鐘，轉4速揉面8分鐘。
3.加入鹽和黃油，2速混合1分鐘，轉4速揉面8分鐘。揉出手套膜的吐司才好吃。
4.光滑的麵團，放入盆中，密封室溫進行第一次發酵，發酵到2倍大，手指蘸麵粉戳洞，不回縮即可。
5.麵團整體取出，輕拍排氣。可以看到我今天要用3個不同大小的吐司盒，將麵團分為兩個重量相同的麵團。
6.其中一個麵團，分為3個分量相同的麵團（最上面，它是做450g吐司用的）；第二個麵團，再分為2塊，其中一塊不動（水立方吐司用），另一塊分為4等份（長方形矮吐司盒用）。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，擀長，捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7.再次擀長捲起，就可以放入吐司盒中了。
8.放入溫度38度以下，溼度75%左右的環境，進行第二次發酵，發酵到模具的7分滿。我那個矮的吐司發酵比較快，等下開蓋子烤，另外兩份，可以蓋蓋子烤。水立方的吐司可以做麵包誘惑哦。放入180度預熱好的烤箱中下層，180度上下火烤30-35分鐘，沒有蓋蓋子那個上色後及時加蓋錫紙。
9.出爐後的吐司，震一下熱氣，側躺晾涼，涼透切片食用，吃不完放入袋子密封，不要冷藏，冷藏會加快水分流失的，如果3天還沒吃飯，就放入冷凍，吃之前回烤幾分鐘即可。
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