我們最資深的（指資歷不是指年紀）烘豆師最近要回鄉開店了。當然眾位客戶們請勿慌張，交接與訓練在過去快一年的時間裡她都順利完成了。
這裡不是要細數她有多優秀，烘的咖啡多好喝（這些會等到她開張時再拿出來講）。這裡要說的，有兩件事情。
第一，一個烘豆師的養成要多久？大致的軌跡是如何？
以她為例，在我這裡工作四年多，大約三年後，從全然的業外人，到如今全然可以獨立選生豆，烘焙度選擇，到沖煮測試修正烘焙曲線，到現在準備開自烘店。這其中她做事情的態度是最重要的關鍵。比如烘焙紀錄，從第一次烘焙開始寫紀錄開始，之後所有的烘焙都有詳盡的紀錄與杯測的結論。
你可以不會，可以不聰明，可以無法即時問出對的問題。但是不能做事不確實。更何況她這樣確實努力的做，從實作中梳理出對理論的問題，再經由對理論的了解去修正實作的策略。這讓她有著紮實的自我成長的能力，也可以成為團隊裡技術策略的核心。
這期間，她還額外去店面學習一般經營服務的內容，也學著沖煮技術。這讓她補強了現場的能力。而這也是與一般人在產業中較為不同的發展策略。大多人是從進咖啡店的外場或是輕食吧開始，然後是沖煮吧檯，然後是烘焙，最後是採購。但是大家都知道產業鏈的垂直整合很重要，個人很少能精通全部，但也需要瞭解各層面的內容，如此在本職工作中才能有換位思考的角度。
第二，若是自己想做個烘豆師該怎麼辦？
記得以前看過一個影片，片中主人翁自稱在拆過機，成功複製他人曲線之後，他就是個烘豆師了。在大家心目中，烘豆師的定義是什麼？是會烘豆子的人（會這個字又值得探究了）？是以烘咖啡為主要收入來源？還是說，讓不會烘豆的商人以市場商業操作角度來決定誰是烘豆師？
不管別人怎麼看你，你該關注的，其實只有你跟豆子之間。我自己定義只有當我覺得我的所有作為沒有辜負每一顆生豆，沒有辜負農民，那我就覺得我是烘豆師了（當然每人辜負的標準不同，道德程度不一，這就是各憑天良）。
所以為了不辜負，我從保存生豆秤生豆開始了解豆子。我不會在沒有規劃之下烘豆子，我不會在機器不在良好狀況下烘豆子。我會仔細紀錄每一鍋的狀態，我會杯測每一鍋的風味。我會探究所有跟烘焙相關的理論與資料。我會思考自己想問的問題，再去嘗試找答案。我會苦惱，會生氣，會高興，會一再反覆這些情緒，因為，面對農產品，你不會每次都成功，你只能堅持心態，努力讓所有的豆子都能化為好喝的咖啡被喝掉。
有人說，就多喝多烘，自然就會。我是不同意的，沒有謀定而後動的多烘只是多糟蹋。我丟過不少鍋烘失敗的，直到最近也還有，我們的其他烘豆師也有丟過。雖然這是無可避免的，但我在每次這樣丟豆子時，還是會找地方躲起來檢討自己的錯。說到底，不管別人怎麼說，就只有自己跟豆子。你對它夠不夠好？你做的對不對？豆子都會誠實跟你講，只看你聽不聽它說。
平常不烘的時候（可惜，這種時候對我越來越多），我可能在吃飯，可能在教學，可能在評審，可能在同業處喝咖啡（可惜，這種時候很少），可能躺著休息。我沒有停止想烘焙的時候。我看著聽著喝著吃著讀著都是。因為，烘焙這樣難，怎麼能夠分心呢？有對每一鍋足夠的思考，三四年下來數千鍋的經驗，真的有很好的機會讓自己認可自己是個烘豆師了。而你自己認不認可自己，又看不看得清自己，與我無關的。
九月有新豆,有新豆,有新豆~~~~
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