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澤瀉是弛名中藥「六味地黃丸」的重要成份；花葶可做高檔蔬菜。建甌是澤瀉的主產地，據明嘉靖《建寧府志》載，澤瀉主產於甌寧（今建甌西北面）的吉陽及城關豪棟、鐘樓各村均有種植，質量上乘，以吉陽最佳，有中國「澤瀉之鄉」的美稱。明代李時珍著《本草綱目》中將「建澤瀉」列為正品。
吉陽所產的「建瀉」品質，具有圓心粒大、雙花少的顯著特點。一般圈心大如蛋形，粉白鮮豔，呈現淺淺且層次分明的圓線條紋。特別大的甚至如鴨蛋、鵝蛋。兩個澤瀉相互敲擊，其聲悠揚，剖開果實，其圓心有光彩的檳榔芋花紋。研成粉末潔淨均勻，無雜質，味甘甜，藥效強，價格高。
據過去的老澤瀉客商說，每年滬港澳等地澤瀉「開盤」，一定要等到「建瀉」到後，看產量、貨色，再行定價。若「建瀉」未到，商家是不敢「開盤」的，尤其是在香港的澤瀉市場上，稱建甌吉陽出產的「建瀉」為「天竹」。天，代表等級之首，表示再好不過了。港市商號還以四個頭、六個頭、八個頭為一斤的特大「建瀉」，封上金絲紙條，加上彩帶，寫上產地，吊掛或以玻璃廚嵌裝，作為樣品，用來招待顧客。「建瀉」的盛名由此可見一斑。
蓮是重要的水生經濟植物，栽培於水塘或水田中，也叫荷花、蓮花，其種子稱蓮籽。蓮全身都是寶，蓮籽具有極高的營養和藥用價值，其香甜味美，具有滋陰補腎、養顏抗老等諸多保健功效，供藥用或食用；根狀莖稱藕，可作蔬菜或提制藕粉；全草均可入藥。
建甌種植蓮籽始於何時，已無法準確考證。但從有關史志文獻的記載，至少在清乾隆四十一年(1776年)，已頗有名氣。特別是吉陽鎮出產的建吉蓮，因其品質上乘，用開水在保溫瓶裡衝泡即爛，素稱「建吉白蓮」，簡稱「建蓮」，一直是名滿海內外。
建蓮作為建甌的傳統名產，早已經名聲遠播。在1999年度昆明世界博覽會上，「建吉」牌白蓮獲得世界博覽會金獎。「建吉蓮」已獲中國綠色食品發展中心批准，使用綠色食品標誌。現年種植面積逾萬畝，產量約80萬公斤。
水蕹，各地通稱水空心菜，因種於水中且葉大莖粗而得名，當地百姓多習稱其為水蕹菜，是我國南部普遍栽培的蔬菜品種，全草及根可供食用。產于吉陽的水空心菜，以粗壯嫩脆而聞名，有 「建吉水蕹菜」之美譽。
水蕹是鹼性食物，含有鉀、氯等成分，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調；所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。水蕹中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。尤其是它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。
值得特別一提的是，當地人餐桌上的水蕹，味道滋味就是與眾不同！各路媒體紛紛前往探秘。後發現其中有一訣竅：當地人熱炒爆炒水蕹，用的是九層鍋，鍋裡不僅溫度高，且受熱均勻，炒出來的水蕹自然不同凡響！
仙人草的得名，與一位神話傳說中的名人有關，此人叫后羿，因神話傳說其射下九日而名揚天下。后羿射下九個太陽，百姓從此脫離焦渴，過上安居樂業的生活，上帝因其有功於民，特別獎賞他長生不老之藥，不料此藥在他外出時，被他的夫人嫦娥一人獨自全部吃掉，結果嫦娥因藥量太大，一人飛升上天，孤身到了月宮。而后羿在人間日夜思念，焦燥而亡。死後，其精靈變成了一種草，可以袪火降燥、修身養心、延年益壽，後人因其緣故，稱其為仙人草。
《本草求原》上說仙人草：「清暑熱，解藏府結熱毒，治酒風」；《中國藥植圖鑑》 上載：「為清涼解渴除暑劑。全草煎服，治糖尿病。」而在建甌民間，老百姓則普遍認為，她性寒，甘、淡，具有清熱利溼，涼血解暑的良好功效。
仙人草是涼粉草的俗稱，亦稱仙草凍。植株曬乾後煮汁，除去枝葉等雜質後，和以米漿煮熟，冷卻後，即凝結而成黑色凍膠，質韌而軟，拌糖後是良好的消暑解渴佳品。建甌以吉陽出產的仙人草質量、數量為最，被譽為「建吉仙人草」。
|內容來源：建甌市地方志
|綜合編輯：建甌微生活（轉載須註明）
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