受疫情影響，2020水果滯銷嚴重，上半年，就有上百批學員來雅大考察不鏽鋼釀酒設備，學做果酒，今天又一朋友趕來考察不鏽鋼釀酒設備 ，學習李子釀酒技術。
在中國歷史上，一直有用李子泡酒的習慣，但將李子打碎後直接發酵成低度果酒，還是非常少見的，今天，我們就一起去學做李子酒。
李子泡酒
1、工藝流程：
李子挑選清洗並瀝乾水份破碎下曲發酵過濾澄清滅菌陳釀裝瓶成品酒。
2、技術要點：
1）原料前處理：原料要求完全成熟，含汁量多，無病蟲害及腐爛變質，剔除未熟果，去除雜質，用清水洗滌瀝乾。
李子釀酒技術-清洗
2) 打漿。用渣汁分享榨汁機將李子打碎，然後將渣汁混在一起（渣汁混合釀出來的酒更香），然後按比例加入冰糖/白糖水。
李子釀酒技術-打碎
李子釀酒技術-加白糖
3）下曲發酵：按0.5%的比例加入雅大水果酒麴 ，攪拌均勻，前3天每天攪拌1次，3天後全密封，第6天再攪拌1次後密封發酵。
李子釀酒技術-稱酒麴
李子釀酒技術-下曲後攪拌均勻
4）發酵完成，過濾：15天左右發酵完成，用紗布或專業的果酒過濾設備過濾，去除濾渣（濾渣可用雅大不鏽鋼釀酒設備蒸餾成李子白酒，減少浪費）。
5)澄清：剛過濾出來的李子酒顏色較渾濁，酒中有殘留物，將它們放置幾天後用虹吸管吸入上層清液於另一個缸中。
倒缸的動作重複幾次後，即可得到酒液微黃色、澄清透明，無懸浮物，無沉澱物，具有李子典型的清雅果香和酒香，滋味純淨柔和、酸甜適中，無異雜味的李子酒了。
發酵好的李子酒
6）滅菌。將釀好的李子發酵酒用專業的果酒滅菌設備進行滅菌。
7）陳釀或裝瓶：經過滅菌處理的李子酒，我們可以將它裝入缸中繼續陳釀，或者裝瓶出售。
李子已經熟了，無論您是直接拿李子來泡酒，還是將李子直接發酵，做成低度飲料酒，還是發酵好後用不鏽鋼白酒釀酒設備蒸餾成白蘭地，都是不錯的選擇。