瓤餄成就涇陽美食

2021-02-17 谷口特產商行


瓤餄是涇陽的特色美食，每逢過年過節，或是紅白喜事，瓤餄是餐桌上不可或缺的美味，它色澤鮮豔，口感綿軟，香味無窮，老少皆宜。涇陽瓤餄在陝西方言中有說成「讒活」，也有說成「讓活」的。瓤餄是涇陽縣祖祖輩輩傳下來的一道秘制菜餚。


「瓤餄」雖是小吃，但卻與陝西的一位大名人有淵源。清末時涇陽一大戶劉家有個後生叫劉浮生，此人風流儒雅精到書畫，年輕時一個人跑到四川雅安做起了買賣，有一天劉浮生無意間碰見了到雅安辦事的于右任先生，鄉當見鄉當兩眼淚汪汪，兩人又是對酒當歌又是筆墨揮毫，劉浮生崇拜于右任的英才，於老讚賞劉先生才華，大有相見恨晚之感慨。數年後于右任功成名就，但對劉浮生先生的雅安盛情一直在懷，回老家時專程上門拜訪了劉浮生，見貴客上門劉浮生激動萬分，立刻捧出祖上秘制的食品款待於老，于右任品嘗後連連說到「讓活，讓活」，從此劉家這道秘傳小吃就流傳開了，小吃的名字就是於老口說的「瓤餄」。

涇陽小夥把瓤餄帶到了中央1套


第三位傳承人鄧紅雷的職業與飲食可以說是毫不相關，但做網際網路工作的他始終保持著對廚藝的熱愛。在與相戀7年的女友分手後，他一度瀕臨絕望，後來自創了"失戀33道菜"，才重新燃起了對生活的嚮往，而這道"創意讓活勾搭茄子"正是初始。

究竟這道初始菜的背後會蘊藏著怎樣的情感故事？鄧紅雷能否成功用食物打動在場看客，實現自己"深夜食堂"的夙願？敬請關注今晚22：38《中國味道•尋找傳家菜》。



涇陽瓤餄製作方法

材料：豬肉沫、雞蛋、饃花（幹饃打碎）、蔥沫、姜沫、鹽、調料水

1、雞蛋、蔥末、薑末、鹽和調料水攪拌均勻；2、放入豬肉沫、饃花，攪拌均勻成餡；3、平底鍋攤雞蛋皮，每張可以一分為二，作兩個皮；
4、雞蛋皮卷餡，上鍋蒸1小時，出鍋即可。5、吃時可調醋水（用醋、調料水、油潑辣子等），味道更佳！

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