導語：做饅頭時，不要直接放酵母，多加1步，饅頭又香又甜，蓬鬆不回縮。做饅頭時，即不用放醋也不用放小蘇打，牢記3個技巧，暄軟有嚼勁
最近我們家愛上了吃饅頭，每天都要做上一大鍋，口感蓬鬆暄軟，跟外面買的那種又白又軟的饅頭是完全不一樣的味道，愛吃麵食的朋友就會發現，饅頭店或是飯店裡的饅頭，往往都是口感特別蓬鬆的，而且比較軟和，看上去特別大的一個，沒吃幾口就沒了，肚子裡還是空落落的，那是因為他們在和面的時候放了泡打粉。
有的朋友在做饅頭的時候也是特別的糾結，即然泡打粉不健康，那用小蘇打或是放醋總可以了吧，有很多的人在發麵的時候，往麵粉中加入了幾滴的白醋，對於新手來說，這個方法並不可取，它的量掌握不好，做出來後反而會影響饅頭的口感。發麵不需要放泡打粉，小蘇打和醋，只用酵母粉和面就行，放酵母的時候多加1步，牢記3個關鍵步驟，蒸出的饅頭帶有自然的小麥粉的甜香味，非常好吃！
有民間有句老話：打出來的媳婦，揉出來的面，做饅頭並沒有想像中那麼複雜，而且饅頭也不是越白越軟就越好吃，真正用麵粉蒸出來的饅頭是略帶小麥黃，很白的麵粉很多都是加了增白劑的。好吃的饅頭也不是特別特別鬆軟，今天悅悅要給大家分享的這種奶香手撕饅頭，就是一種全新的口味，麥香濃鬱，越嚼越香，而且做法非常的簡單！
食譜名稱：【奶香手撕饅頭】
準備材料：麵粉300克，酵母3克
輔助材料：白糖5克，牛奶150克，
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：首先，準備一個大碗裡面加入大約150克的溫牛奶，然後把酵母粉和白砂糖倒進來，用筷子把白糖攪拌至完全融化，牛奶的溫度不要太高，只要摸起來微微有點燙手手就行，讓其置靜約5分鐘，等到酵母水表面浮起來泡泡的時候，說明酵母已經恢復活性了，這是我們做好饅頭和包子最關鍵的步驟之一，接下來把麵粉倒入大碗裡面，把牛奶邊倒邊攪拌，攪至棉絮狀，然後再下手揉成麵團。和面的時候，酵母粉不要直接撒在麵粉上面，而是先用溫牛奶激發活性，這樣才能加快發麵的速度。麵團揉好之後，放在溫暖的地方發酵至2倍大。
【第二步】：麵團發好之後，用手指戳一下正中間，洞口不會塌陷不會回縮，那就證明發麵發好了，扯開之後能夠看到裡面有豐富的蜂蜜狀，
接下來在案板上面撒少許的乾麵粉防粘，然後把麵團取出來反覆的揉搓排氣，面揉得越久，做出來的饅頭口感才會越筋道有嚼勁，一點也不粗糙，大約需要揉面8-10分鐘，
把麵團揉光滑瓷實為止，是我們做好包子饅頭的關鍵步驟之二。
【第三步】：接下來把麵團擀成厚度為1釐米左右的麵皮，然後從底部開始慢慢的給它捲起來，捲成一個大麵條，切掉兩端不規則的部分，
再分成大小均勻的面劑，用手把兩端給它整理得圓潤一些，
然後放在一邊，讓它二次醒發20分鐘，醒發至體積變成原來的1.5倍大，用手按壓後微微回彈即可。讓生坯二次醒發是我們做好饅頭包子的關鍵步驟之三。
接下來冷水上鍋，開大火蒸20分鐘，時間到了之後關火，讓它繼續燜上5分鐘左右，然後再開蓋，這樣蒸出來的饅頭，奶香十足，蓬鬆暄軟，而且層次分明，吃起來特別的有嚼勁，越嚼越香。
悅悅製作小心得：（注意事項）
1.和面的水不宜過多，差不多水和麵粉1:2的比例就可以了，倒水的時候分次少許慢慢倒，防止出現面多水少的情況，蒸饅頭的面要稍微硬一點；
2.在春季，最好的發麵方法就是，提前燒一鍋水，水不需要燒開，用手摸上去有些燙手即可，然後放入三角架，放入裝有麵團的大碗，蓋上蓋子，通常只要40分鐘就能發滿一大盆。面發得又快又好，還沒有一丁點的酸味。
3.蒸饃時墊布不能厚，要用溼紗布或是防粘的蒸簾，否則饅頭會發粘！
4.很多人直接開火蒸，結果饅頭和沒發開一樣，並且比較硬和死面饅頭一樣，明明是發麵為什麼會變成這樣子，這就是沒有二次醒發所導致的。
5.最後蒸饅頭的時候，這個火候也是特別的關鍵，一定是要全程開大火，中途不能開蓋，免得饅頭遇冷回縮，導致塌陷死皮的產生。
6.還有就是我們可以用一塊大一點的棉布把鍋蓋包起來，可以防止鍋蓋上的水汽滴落在饅頭表面形成水窩了。
結語：宅在家裡做饅頭時，不要直接放酵母，記得多加1步，蒸出來的饅頭又香又甜，蓬鬆暄軟不回縮！
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