三門峽上《舌尖3》,地坑院穿山灶做陝州十碗席

2021-02-07 黃河時報掌上金三角

《舌尖上的中國》第三季

將在春節期間熱播

這一季不光有河南美食

讓你流口水

還有一種神奇的土灶臺

會讓你佩服河南人的生活智慧



見識一下穿山灶，這種神奇的土灶臺，它依次開7個灶孔，可以同時放置7個鍋，同時做7道熱菜，非常高效。

河南三門峽陝州，老薛盤起了穿山灶。

他要做扣碗條子肉、糥米飯，紅油豆腐、小酥肉、雜燴菜、清燉三珍、高湯海帶。

根據烹飪方法和火候要求不同，每種菜放在不同的灶眼上，7個灶做出7個熱菜，再配3個涼菜，這就是陝州當地有名的十碗席！


十碗席，是當地婚宴必不可少的招待客人的美味佳餚。


穿山灶結構巧妙，最大限度地利用了熱能。毫不誇張地說，穿山灶集成了現在電飯煲的所有功能，彰顯了地坑院人的生活智慧。

陝州十碗席和穿山灶關係密切，當地人們習慣用當地的家豬肉和蘿蔔、田野菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的宴席，久而久之逐步形成了極富地方特色的豫西「十碗水席」。

陝州十碗席已有300餘年歷史，系陝州名吃珍品。其菜品形狀有絲、片、條、塊、丁花樣豐富。其製作過程有煎、炒、烹、炸、燒等。具有香而不幹，甜而不膩，補而不燥，爽而不硬，香味濃鬱，清爽利口等特點。



1901年九月初八，慈禧及光緒從西安迴鑾北京路過陝州，當地官員安排當地名廚用十碗水席進獻，慈禧品嘗後大悅：「十碗水席，十全十美」。


地坑院也叫天井院，被稱為中國北方的「地下四合院」，據說已有4000多年的歷史了。河南三門峽境內保存的較好特別是在陝縣東凡塬、張村塬、張汴塬。


2007年，河南陝縣被中國民協命名為中國地坑窯院文化之鄉。


2011年，「地坑院營造技藝」入選第三批國家級非物質文化遺產名錄。


2014年，陝縣西張村鎮廟上村因地坑院分布廣泛入選國家住建部首批「中國傳統村落」名錄。

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