回鍋肉的味道實在是太好吃了，相信很多人在外面飯店裡面都吃過吧？有些人自己做的回鍋肉也非常好吃，但是對於絕大部分家庭來說怎麼才能將回鍋肉做的肥而不膩，味道又那麼入味呢？
今天為大家分享的就是回鍋肉的具體做法了，大家以後這樣做回鍋肉也可以做出飯店裡面肥而不膩、鮮嫩入味的口感來。炒回鍋肉時，很多人容易犯3個錯誤，導致炒好的回鍋肉很難吃。
第一步：五花肉洗淨之後放入鍋裡面，緊接著切適量的薑片、蔥段，再向鍋裡面加入少量料酒。將水燒開之後調到小火繼續煮20分鐘左右，一直到五花肉煮熟之後撈出來晾涼備用。
提示：大家可以用筷子插入五花肉裡面試一下，如果筷子可以很輕鬆的插入五花肉裡面就說明五花肉煮好了。
第二步：五花肉冷卻了之後切成1元錢硬幣的薄厚之後備用。青蒜苗洗淨之後將根部斜刀切成小段的形狀，蒜苗葉切斷和蒜苗根分開。
提示：蒜苗葉和蒜苗的根部熟的時間不一樣，我們如果將它們一起放到鍋裡面炒的話很容易出現蒜苗葉炒軟了蒜苗根還沒有成熟的現象，所以我們最好的方法就是將蒜苗葉和蒜苗根部分開來，炒的時候分開放到鍋裡面炒。
第三步：炒鍋燒熱之後將肉片放到鍋裡面用中火煸炒到肉片捲曲起來並且出油，緊接著將之前準備好的蔥、姜、辣椒倒入鍋裡面翻炒出香味，繼續向鍋裡面加入兩勺豆瓣醬和一勺的甜麵醬，繼續翻炒出香味之後加入蒜苗根。
提示：做回鍋肉的時候大家一定不要加油，用五花肉炒出來的油做這道菜就夠了，如果我們另加油的話五花肉很容易被炒得很油膩，到時候就不好吃了。
第四步：快速將蒜苗根翻炒到斷生之後加入蒜苗葉，繼續翻炒到斷生之後加入一勺的白糖調味，繼續用大火翻炒均勻就可以出鍋了。
以上就是今天為大家分享的回鍋肉的具體做法了，大家看到這個做法的時候有沒有發現它和我們的做法最大的不同是什麼？
個人覺得很多人做回鍋肉不好吃的原因主要有三個：第一，在做回鍋肉的時候放油了，回鍋肉變得非常油膩；第二，蒜苗根和蒜苗葉沒有一起炒，蒜苗葉炒得太軟了；第三，很多人不知道做回鍋肉的時候豆瓣醬、甜麵醬和白糖一個都不能少，如果缺少了這裡哪一樣都不好吃。