回鍋肉是四川的一道傳統名菜，發展到今天已經變成了一道很多家庭都會做的家常菜了，我本人有幸吃過正宗川菜大師炒的回鍋肉，那種味道油而不膩、香而不奪主味，讓人一吃就覺得回鍋肉就該是這個樣子的。
由於我本人所從事的行業，所以很喜歡出去吃，我發現外面的飯店不論是小飯店還是大飯店，所做的回鍋肉都是有形無神的，有的就是肉片焯水直接炒出來的，還有地空有些香辣味，但都是那種不正常的香，一嘗就知道全是調料的味道。最難吃是那種直接拿油煸，炒出來一盤子的油，吃的第一口就感覺膩的吃不下了。
回鍋肉不要再這樣炒了，記住一煮二炒三加，炒出來的回鍋肉油而不膩、香而不腥。
什麼是一煮二炒三加
一煮：回鍋肉所用的五花肉沒有在切成片以前，都是要用水加蔥姜煮一下才可以的。
二炒：五花肉再切成片以後，還需要再在鍋中煸炒一下，直至有油煸出然後倒出。線椒也是同樣的操作，需要在鍋中煸炒一下直至有虎皮色出現，需要注意的一點，在煸炒線椒的同時要加入少量的鹽，給線椒提前上味。
三加：這道回鍋肉區別於傳統回鍋肉，是一種改良版的，所以在所用的調料上也有所改變。加入了甜麵醬、豆豉、陳醋來提升味道的多元性。
原材料：五花肉一斤、鹽、料酒、辣椒、花椒、八角、薑片、蔥段。（焯豬肉所用材料）
甜麵醬5克、豆豉30克、豆瓣醬30克、薑片5克、蒜片2克、味精3克、雞粉3克、陳醋10克、白糖10克、生抽5克、蒜苗適量、線椒適量。
詳細製作過程：
1.選用肥瘦相間的一斤五花肉改成寬2釐米的長條備用即可，
2.起鍋燒水，涼水把五花肉放入鍋中，加入鹽、料酒、辣椒、花椒、八角、蔥段、薑片，這些調味品都可以很好的去腥增香，煮至定型外皮變色即可。
3.把焯過水的五花肉放涼後放涼後，切成薄薄的大片即可。不要切得太厚，吃的時候油膩味太重。
4.先將鍋燒熱，再倒入適量的食用油，然後把五花肉放入鍋中進行煸炒，用中火炒至，把五花肉中火炒至微微捲起即可。
然後把鍋洗淨，先把鍋燒熱，這次不用倒油，然後把線椒放入鍋中加入適量食用鹽煸炒至有虎皮色出現即可。
5.上面的兩次煸炒要先煸辣椒，再煸五花肉。
然後在鍋中放入甜麵醬、豆豉、豆瓣醬、蒜片、薑片開小火煸炒至有香味冒出，再改中火快速翻炒幾下即可。
6.放入線椒、味精、陳醋、雞精、糖、生抽。開大火快速翻炒幾下，注意不要把原料炒老了。
7.最後把蒜苗放入鍋中。如果想要配色可以加幾個彩椒。
8.快速翻炒幾下即可出鍋。
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回鍋肉不要再這樣直接生炒了，學會這種改良版做法，記住一煮二炒三加，炒出的回鍋肉油而不膩、香而不腥。
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