在上周進行的蠔賽力開生蠔大賽的現場，當一個個鮮味生蠔被選手快速打開，肉質完美地展露在殼中時，你看到的不只是一盤新鮮食物，更是一種需要勤加練習的開蠔技法。
1. 你需要一個專門用於開生蠔的武器。
這是一個頭部鋒利尖銳、柄部厚實牢固的利器。它可以快速地深入生蠔殼中，將硬殼撬開。
2. 然後，你需要挑選質量上呈的生蠔。
3. 現在，進入開生蠔的重頭戲。
① 查看生蠔閉合邊緣，找到可以插入工具的空隙，將工具插入其中。
② 將工具左右扭動，將生蠔殼開啟一個稍大的空隙。
③ 找到生蠔的閉合肌，將其切掉，這樣就可以更容易地打開生蠔殼了。
④ 打開殼後，需要將另外殘留在生蠔肉中的閉合肌同樣剔除乾淨。
⑤ 最後將生蠔肉翻面擺放好即可。
圖片來自網絡
① 將開蠔工具深入生蠔尖的一端的縫隙中。
② 再將工具滑至生蠔的側面。
③ 切除生蠔閉合肌。
圖片來自網絡
① 將開蠔工具插入生蠔側面縫隙中大概3釐米左右。
② 稍微左右轉動開蠔工具，使生蠔殼鬆動。
③ 切去閉合肌即可完全打開生蠔殼。
這是中國區域內，首次舉辦的、最高規格的開蠔賽事，主辦方上海普朗姆生蠔吧、北京斯普匯生蠔餐廳還將設立「生蠔獎學金基金會」，鼓勵更多的年輕人參與到生蠔行業，開展生蠔事業。比如這次產生的京城 「蠔」 門三傑：
京城三大蠔門高手： Alex，BOSH，王廣建
蠔賽力北區冠軍 BOSH （圖中）
斯普匯生蠔餐廳店長
每個人開生蠔都有自己獨特之處，重要的是熟能生巧，一定要多開、多練。每天都離不開生蠔的BOSH已經晉升為生蠔大師，跟生蠔有關的一切他都爛熟於心。繼奪得蠔賽力北區冠軍之後，他一鼓作氣拿到了全國總冠軍。
蠔賽力北區亞軍 Alex Tang （圖左）
北京福樓法餐廳海鮮主管
無論用法式還是美式方法開蠔都必須切斷蠔上殼的閉合肌，這樣才能保證蠔的完美度，切斷閉合肌後就可以輕鬆地將生蠔打開。福樓法餐廳的海鮮品種十分豐富，作為海鮮主管的Alex雖然年紀輕輕，但是跟生蠔打交道的時間並不短，處理生蠔已經成為家常便飯。
蠔賽力北區季軍 王廣建（圖右）
北京金茂威斯汀大飯店鐵板燒廚師長
從生蠔的頭部開撬，生蠔殼不容易破損。在五星級酒店餐廳工作的王師傅負責鐵板燒部分的工作，對於開生蠔這樣比較基礎的工作，王師傅早就了如指掌。開蠔對於每一位廚師來說都是再基本不過的工作，也許剛剛開始加入工作時，每天會開上百隻生蠔，不僅鍛鍊了技巧，更鍛鍊了耐心。身為一名廚師，擁有過硬的基本功是最重要的事情，也許每天都在重複的工作，正是為以後成功奠定的基石。更多蠔賽力大賽精彩內容敬請期待。
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編輯 / Mandy
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