感言：獲獎後，想對陪伴周師兄火鍋成長的夥伴和食客，道一聲感謝。當年，選擇退伍返鄉創業，是我認為和平年代，祖國的繁榮昌盛需要經濟支撐，所以給自己立了一個夢：當一名「經濟英雄」。說當英雄容易，做起來卻很難。如今，夢想正照進現實。我和團隊也正緊跟國家和家鄉發展的步伐，砥礪前行，不斷助力行業提檔升級，探索重慶火鍋的更多可能。
人們初識周師兄，是從那張大刀腰片開始。
還記得，周師兄火鍋首店在解放碑開門迎客，高品質的菜品和服務，令人眼前一亮，一位難求。
時至今日，食客們總是稱讚：「原來腰片可以這麼好吃!」
食客們想不到的是，一躍成為重慶火鍋品牌新秀的周師兄火鍋，實際上蘊藏著傳承五代的非遺文化。
重慶是火鍋之都，能在高手林立的火鍋行業中脫穎而出，並非易事。
「用匠心做的食物，是不會被人遺忘的。」周師兄火鍋創始人周永林始終這麼認為。
周永林說，他將帶著行業責任和家鄉情懷前行，盡一份力，讓重慶火鍋成為世界的火鍋！
一鍋滾燙火鍋，深受數代人喜愛，如何在保持本真的基礎上有所突破？如何在行業中立足、發光？周永林和他的經營管理團隊可以說大膽嘗試，走出了自己的特色和文化。
大刀腰片叩開食客心門
初見周永林，你會發現這個大小夥眼裡放著光。員工們都說，他是周師兄火鍋的「幕後英雄」。這個沒有半點架子的80後老闆，已從事餐飲行業22年。
周師兄的「爆點」在哪呢？周永林巧用一道「大刀腰片」，叩開了消費者的心房。
他曾做過一個調查，大部分食客給出的反饋是，用於燙火鍋的腰片形態缺乏美觀、氣味不好，以至於點單率一直偏低。
「但從食材特性而言，腰子本身爽彈，是適合火鍋涮燙的。」周永林帶著研發團隊相繼輾轉十餘個城市，吃下300多斤腰片，進行綜合考量後，才確定周師兄大刀腰片的食材源頭。
「每個豬腰子，不低於200克，這是原則。這種品質的豬腰子，大約10斤裡才能選出1斤。去腥秘方則傳承於川菜大師桂祥林，採用18種天然原料和9道工序。」周永林為廚師們配備了價值上萬的大馬士革刀，並自立標準，要求片片均勻，全手工，每片厚度不超過0.3釐米。
令行業人士驚嘆的是，周師兄大刀腰片一經推出，竟達到100%至120%高點單率。同時，也為火鍋行業開闢了一個新的崗位：專職腰片師傅。
每月更新10餘道菜品
周永林對自己的菜品充滿信心，他和團隊們做了諸多努力，比如直接承包屠場，毛肚、鴨腸每天新鮮配送至門店，每年僅運費就要多出百萬成本。
去年，周師兄火鍋邀請重慶廚師界的扛鼎人物，中國烹飪大師、國家一級評委、渝州賓館原廚師長龍德偉加入團隊。由他牽頭的後廚團隊，每月不定時派專人在外尋找優質食材，每月推出新菜品，每月10餘道菜品進行技術升級，周師兄火鍋產品技術門檻變得越來越高。
這家火鍋企業甚至成立專家顧問團，成員包括中國烹飪大師、國際美食藝術大師川菜泰鬥張正雄；中國烹飪大師、國家一級評委鄭顯芳；中國烹飪大師、重慶廚王、山城一把刀王志忠；中國烹飪大師、重慶烹飪界白案泰鬥蔡雄；中國烹飪大師、中國食文化研究會餐飲專家委員會主任委員陳彪；中國烹飪大賽冷菜金獎得主、中國烹飪名師桂祥林等。
對於產品的精益求精，周永林及其管理團隊秉承匠心，接受著各方考驗。
提倡消費者「糾錯」
周師兄火鍋目前已順利完成ISO22000食品安全管理體系和危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證。
周師兄後廚可見不少高科技利器。如日本進口細菌檢測儀，能檢測出廚房使用砧板、刀具、桌面是否存在細菌超標現象；如油脂酸價檢測器、消毒水濃度檢測、果蔬農殘速測卡等等。
周永林的管理創新，同樣一鳴驚人。在重慶火鍋行業，首推消費投訴有獎制度。提倡消費者給門店「糾錯」，味道不好、菜品不新鮮、衛生不好、服務態度不好，均給予顧客100元獎勵。
「讓每一位顧客都是神秘顧客，倒逼員工把每一項工作都做好。」周永林希望員工意識到，讓顧客滿意，是大家共同創業的出發點和初衷。
據統計，2018年起，熱心顧客為各大門店「糾錯」、提建議超過600條。截至2020年12月4日，14家直營門店共計獎勵顧客66200元。此外，該企業支付合理性客訴補償超過15萬元。
在風雨中逐漸沉澱
2020年初，疫情突襲，作為受疫情影響最大的產業之一，全國餐飲業首當其衝，全面停工停產。
周師兄火鍋歇業共計44天，直接損失近500萬元，間接損失2000萬元。在艱難情況下，周永林卻提議：將火鍋外賣進帳的一半，捐給抗疫前線。
他告訴公司員工，作為一個企業的領軍人，有信心帶領大家乘風破浪，相信國家的強大，相信人民群眾和各界人士的團結。
就這樣，通過重慶市慈善總會「馳援疫情抗擊肺炎」「馳援疫情支援孝感」項目，周師兄火鍋累計捐贈100萬元。向對口城市湖北孝感捐贈負壓救護車一輛，並另購置10000個醫用口罩及2.5噸消毒液捐贈給重慶基層工作者。
2020年3月10日，重慶將突發公共衛生事件一級響應調整為二級響應，緊接著，重慶部分火鍋店開始恢復堂食，周師兄火鍋因復工情況良好，登上央視《第一時間》。復工以來，各家門店每天接到四到五百個電話詢問訂餐，排隊時間較長，有的消費者連續排隊8個小時以上。
今年國慶，周師兄火鍋交出亮眼成績單：取號27132桌，單日排隊時長達16個小時，成為微博熱搜。
在疫情中經歷風雨的周師兄火鍋，逐漸沉澱下來，獨當一面。
讓重慶火鍋再上臺階
今年底，周師兄火鍋將走出重慶，在上海開出首家門店。在火鍋運營場景上，周師兄正在做諸多探索。
將與停靠在來福士附近的黃金遊輪達成合作，在遊輪的甲板上做火鍋；在渝中區十八梯附近籤下一棟兩層樓的庭院，將與茶文化結合；在沙坪垻磁器口，拿下2000平方米的院子，將結合燈光影技術，打造山城文化的主題包房；另一挑高12米的場地也被周永林列入經營規劃，或將成為火鍋婚禮的勝地。
「有人說，周師兄火鍋的經營理念是吸引眼球、搞怪。我想說，茅臺酒同樣是『網紅』，可它能一直『紅』，為什麼呢？是基於品質、文化、傳承、情懷。」周永林說，這正是周師兄火鍋的追求。
「讓每位勤勞的人受到尊重，享受生活。」是周永林對員工的承諾。
「不求每桌都賺錢，但求每桌都感動。」是他對消費者的承諾。
「有生之年，為重慶火鍋成為中華美食的代表而奮鬥!」是周永林的「中國夢」。
上遊新聞·重慶晨報記者 侯佳