香鍋鵝貼餅
批量預製（五份量）：1、淨鵝2隻（約2300克/只）洗淨去大骨，改刀成4釐米見方的塊。
2、鍋入菜籽油700克燒至五成熱，下入姜塊、蒜瓣各90克、幹辣椒30克爆香，放入鵝塊，加香芹、香菜、香蔥、紅菜椒各120克小火煸炒出香，加燒鵝醬250克小火繼續煸炒10分鐘，加入濃湯5000克邊炒邊燒30分鐘，待鵝塊成熟，挑去料渣，留鵝塊與原湯備用。
做法：取鵝肉750克、原汁300克，加小香菇100克一起入鍋中火加熱，調入鹽5克、味精、雞精各4克翻勻，待湯汁快要收盡時裝入小鐵鍋，撒蔥或者香菜點綴，鍋邊貼玉米餅10塊即可上桌。
燒鵝醬製作：甜麵醬300克、柱侯醬200克、芝麻醬100克、十三香25克、東古一品鮮、美極鮮味汁各40克攪拌均勻即可。
技術關鍵：預製時每口炒鍋一次最多做5份鵝肉，炒得太多，鵝肉無法與鐵鍋充分接觸，產生焦香的鍋氣.
饊子豬頭肉
土特色 這道菜是將豬頭肉入滷水中滷製成熟，上桌時用自製小米煎餅、蔥段和黃瓜段食用，口感豐富，好評不斷。
土原料 豬頭肉350克，小米南瓜煎餅100克，蔥段、黃瓜段各50克，袋裝芝麻饊子1包。
土調料 A料（味達美醬油10克，芝麻油5克，味精2克，蒜泥15克），蒜蓉辣椒醬20克，滷水1千克。
土做法 1.豬頭肉洗淨，鍋中下入滷水燒開，下入豬頭肉小火煮製1小時，關火浸泡2小時，撈出，改刀成小條；將A料混合均勻即成蒜泥汁。2.將豬頭肉、小米煎餅、饊子、蔥段、黃瓜段一同上桌卷食，搭配蒜泥汁、蒜蓉辣椒醬蘸食即可。
滷水 鍋上火，入色拉油2千克，燒至五成熱時，下入蔥段、薑片各150克，香料包（八角20克，小茴香、草果各10克，花椒、白芷、良姜、桂皮各8克），排骨醬240克，小火炒10分鐘至出香，倒入骨湯10千克燒開，打去浮沫，放入鹽300克、糖色40克、紅曲米50克，小火熬煮2小時成滷水。
小米南瓜煎餅 1.南瓜2.5千克去皮、去心，切成小塊，入蒸箱蒸熟，取出入料理機內，加清水500克打碎成南瓜蓉。2.取玉米面、小米麵各1.5千克，黃豆面250克拌勻，用沸水燙成小球，用力拌勻，放涼，放入麵粉1.5千克和清水1千克，加入南瓜蓉攪拌均勻，倒入料理機中攪勻。3.將爊（āo）子（一種加熱設備）燒熱，倒入一手勺麵糊，攤開、攤勻，烙製成熟即可。
魷魚須燒豆腐
土特色 我將豆腐與海鮮相結合，加上五花肉，使得此菜具有鮮香醇厚的複合味。
土原料 魷魚須150克，滷水老豆腐400克，五花肉50克，青蒜15克。
土調料 色拉油30克，小料（蒜8克，蔥、姜各5克，幹辣椒段3克），A料（生抽10克，料酒5克，老抽、白糖各3克，白胡椒粉、雞精各2克），高湯200克，溼澱粉15克。
土做法 1.魷魚須改刀成小段，焯水；豆腐切0.5釐米厚的片，焯水；五花肉切片。2.鍋內倒入色拉油，燒至六成熱，加入五花肉片煸炒出香味，下入小料爆香，再下入魷魚須、豆腐略煎一下，烹入A料調味，下入高湯燒至入味，加入青蒜段，淋溼澱粉勾薄芡，出鍋即可。
外婆炒雞
土法:小時候常圍在外婆的灶臺前，看外婆把宰殺剁好的土雞塊投入燒柴火的地鍋中翻炒，那撲鼻的香味，一直讓我難忘，於是我用外婆的土辦法做了這道菜，勾起了很多食客童年的回憶。
原料:農家土雞750克，雞雜（雞胗、雞肝、雞腸各70克），雞腰2個。
調料:A料（八角、花椒、香葉各3克，肉蔻5克，桂皮15克），幹紅辣椒節、香蔥、海天老抽各5克，蔥段、薑片、蒜粒各15克，東古一品鮮醬油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精鹽各6克，味精2克，開水700克，菜子油25克。
做法：1.把土雞宰殺制淨，斬成塊，用清水浸泡5分鐘，去除血水後瀝乾。
2.淨鍋上火，燒熱淋上菜子油，放蔥段、薑片、蒜粒、辣椒節、A料爆香，再倒入雞塊、雞雜、雞腰煸炒5分鐘，淋老抽、醬油，放鹽翻炒，至雞塊表皮緊縮，烹料酒，添熱水燒沸，轉小火，放胡椒粉，蓋鍋蓋，用小火燜制30分鐘後放味精，淋芝麻油，撒香蔥盛入藍花瓷盆中即可。
脆皮南瓜烙
土特色 這道菜我在製作時先將南瓜蒸熟，再調味炸製成形，南瓜塊充分吸收了圓蔥的香味和牛油獨特的香氣，使得成菜香味更加豐富。
土原料 南瓜1千克。
土調料 雞蛋2個，A料（凍粉汁290克，橙汁30克，白糖、蜂蜜各20克），牛油、圓蔥圈各10克，麵包糠100克，色拉油2千克（約耗50克）。
土做法 1.南瓜洗淨，去皮和芯，蒸熟後放入料理機內打碎，加入A料攪拌均勻，放入平盤中晾涼定形，切成4×3×1釐米的長方塊，裹上雞蛋液，拍上麵包糠。2.鍋燒熱，放入色拉油，燒至五六成熱，放入南瓜塊，炸至兩面金黃色，撈出。3.鐵板燒至160℃，淋上牛油，放上圓蔥圈，將南瓜塊放在圓蔥上，使其入味，將南瓜取出裝盤即可。
凍粉汁 取凍粉40克加入清水250克熬化即可
生態樹衣
土特色 此款菜品突出原料本色。樹衣用蘇打粉煮熟，經過漂洗祛除苦味，炸制後口感酥脆，深受大家喜歡。
土原料 高山樹衣200克。
土調料 蛋清糊（取雞蛋清120克、澱粉漿20克、鹽3克調勻即可），蘸料（取細辣椒麵10克，五香粉、熟芝麻碎、熟花生碎、花椒麵各5克，鹽3克，味精2克混合均勻），小蘇打5克，花生油1千克（約耗50克）。
土做法 1.鍋內加入清水1.5千克和小蘇打，煮開，放入高山樹衣煮熟，撈出放入清水中泡2天，取出。2.將樹衣裹勻蛋清糊，入燒至六成熱的花生油中炸至酥脆，撈出裝盤，跟蘸料碟上桌即可。
農家土豆腐
原料：老豆腐500克，鹹白菜100克，豬五花肉片100克。
調料：菜子油300克（約耗50克），青、紅椒丁各5克，A料（水辣椒醬15克，薑片3克，蒸魚豉油5克，老抽2克，胡椒粉、味精各1克，白糖8克，黃酒6克），雞湯260克。
製作：1.老豆腐改刀成3.5×2×0.5釐米的塊，入燒至四成熱的菜子油中，小火煎至兩面金黃；鹹白菜焯水，改刀成1釐米見方的塊。
2.起鍋，入菜子油30克燒熱，入豬五花肉片，煸炒出香，入鹹白菜塊、A料翻炒，入老豆腐、雞湯，大火燒開，改小火燉5分鐘，入青、紅椒丁，出鍋即可。
關鍵：老豆腐經煎制後，燉製時可保持形態完整不碎。
小貼士：鹹白菜是當地的一種特色醃菜，將小白菜與鹽按照100：6的比例醃製三個月而成，味道鹹香適口，吃起來有一定的嚼勁，用其成菜味道很棒。
濰縣五香肉
土特色 這道菜用煎餅卷著炸過的五花肉和其他的原料一起食用，面香、肉香加上黃瓜的脆爽，炸過的五花肉更是外焦裡嫩，口感豐富，受到了廣大食客的追捧。
土原料 豬下五花肉1千克，蔥條20克，黃瓜條50克，煎餅150克。
土調料 醃料（五香粉、蠔油、蔥段、薑片各5克，老抽3克，白糖、白胡椒粉各2克），澱粉糊100克，花生油1千克（約耗60克）。
土做法 1.五花肉切片，與醃料拌勻醃製12小時左右。2.將醃好的五花肉掛上澱粉糊，入燒至六成熱的色拉油中炸至外酥裡嫩，撈出控油，切成條狀，與蔥條、黃瓜、煎餅裝盤，用煎餅卷食其他原料即可。
農家辣鯰魚
賣點：此菜講究的是調味，辣味要有層次，香味要有厚重感，泡姜需要提前油炸出香，鯰魚汁經過不計其數的試驗調配而成，每一種調料都像位士兵一樣擁有自己的職責，每一種調料是否能夠發揮出全部功力，決定了這道菜餚調味的最終水準。菜餚最終的標準是色澤紅亮、麻辣鮮香、魚肉滑嫩。
原料：鯰魚500克，青筍片150克。
調料：A料（胡椒粉3克，溼澱粉20克，料酒2克），B料（蒜子、香蔥段各50克，蕃茄醬10克，麻辣上湯10克），辣椒油20克，高湯100克，糖2克，鯰魚汁300克，香芹50克，青尖椒150克，燈籠椒80克，幹辣椒20克，泡姜250克，野山椒50克，色拉油1千克（約耗30克），溼澱粉10克。
製作：1.將鯰魚切成2釐米大小的塊，用A料醃製上漿，入七成熱油鍋中炸至金黃色，撈出控油；將泡姜炸幹；香芹、青尖椒、幹辣椒、燈籠椒過油斷生。
2.鍋底留底油，下B料煸炒出香味，倒入高湯、糖，放入炸好的鯰魚，下入幹辣椒、炸幹的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、燈籠椒、鯰魚汁，中火燒制入味，用溼澱粉勾芡，大火出鍋，將魚、湯倒入青筍片墊底的盛器中，澆上燒制八成熱的辣椒油，上桌即可。
鯰魚汁：將小米椒1750克，花椒500克，麻椒250克，大重慶3袋，香水魚2袋，辣妹子3瓶，豆瓣醬750克，蔥、姜、蒜各100克，用攪碎機絞碎即可。
黃金魚卷
土特色 我們在魚肉卷中加入了玉米粒、青豆、火腿、香菜末等食材，炸製成熟後，外焦裡嫩，顏色金黃，鮮美的魚肉彈牙，味道更有層次感。
土原料 油豆皮3張，B料（小蔥花、火腿粒、香菜末、姜米各5克，青豆、玉米粒各30克），帶皮魚片450克。
土調料 麻仁5克，生雞蛋2個，果味麵包糠500克，熟黑芝麻1克，A料（蔥薑汁、雞汁各15克，薑末、蔥花各5克，味精、雞精各3克，料酒6克，蛋清1個），幹澱粉20克，色拉油500克（約耗100克）。
土做法 1.將油豆皮用開水泡發，切成18釐米×14釐米的長方形；將切好的帶皮魚片洗淨衝去血水，放入盆中，倒入A料攪打成泥狀，加入B料攪拌均勻；雞蛋打勻。2.將油豆皮擦乾水分，撒上幹澱粉抹乾水分，刷上雞蛋液，把制好的魚泥抹在油豆皮上，捲成長18釐米，直徑3釐米的圓柱形長條，封口處用雞蛋液粘好。3.在魚卷上抹上一層幹澱粉，裹上雞蛋液，放入麵包糠（混有麻仁和黑芝麻）中，輕壓滾動使魚卷裹滿麵包糠即可。4.鍋上火，倒入乾淨的色拉油，燒至三四成熱時下入魚卷，炸至金黃，撈出控油，斜刀切塊，裝盤即可。
土酸菜燒泥鰍
初加工:1.將拇指般粗細的活泥鰍500克拍暈，從腹部開刀去內臟，洗淨後加入蔥段、拍碎的姜各10克，料酒20克醃製30分鐘。
2.衡陽大葉酸菜（市場有售）10克用清水漂洗回軟，洗淨後切成長3釐米的段。
熟處理:1.鍋內放入毛菜子油500克，燒至七成熱時，放入泥鰍，小火浸炸至表面結殼，撈出控油。
2.鍋內留底油，磕入雞蛋1個，小火煎成荷包蛋。
3.取高壓鍋，放入兩張竹篦子，下入炸好的泥鰍、荷包蛋、大葉酸菜、薑片10克、鹽4克，倒入山泉水500克，蓋上高壓鍋蓋，大火加熱至上氣，改小火壓1分鐘，自然散氣後將泥鰍和湯汁倒入鍋內，倒入青椒圈25克、紅椒圈10克、味精2克，大火燒開，改小火燜2分鐘，離火裝入容器內。
技術點：
1.土酸菜燒泥鰍酸爽又開胃
2.荷包蛋讓湯汁濃稠、鮮香
鮮湯珍菌牛骨髓
土特色 這款菜以湯為主，加入了白玉菇、蟹味菇以及牛骨髓，增添了風味，以骨湯做底料，使得成菜風味更加濃鬱。
土原料 牛骨髓300克，白玉菇、蟹味菇各150克，金絲小棗20克，枸杞10克，菜心2棵。
土調料 蔥油30克，小料（蔥段、薑片、蒜片各5克），鹽5克，百味佳雞汁25克，骨湯2千克，雞精20克，白胡椒粉8克。
土做法 1.將白玉菇、蟹味菇去根，用清水衝洗乾淨，焯水；牛骨髓解凍，切3釐米長的段，焯水；金絲小棗和枸杞用清水浸泡至漲開。2.鍋中放入蔥油，燒至六成熱，下入小料爆香，倒入骨湯燒開，放入雞汁、雞精、鹽和白胡椒粉調味，撈出料渣，下入牛骨髓、白玉菇、蟹味菇、金絲小棗、枸杞一同煮開，放入菜心，燒開後倒入沙鍋中，放在卡式爐上一同上桌即可。
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