歷史：
喬治亞曾被視為葡萄酒釀造的發源地。
喬治亞葡萄酒釀造工藝獨具特色，雖然也運用歐洲釀酒方式，但很多酒莊仍沿用著最為傳統的「克韋夫利」(KVEVRI)釀酒法：採用一種深埋在地下的大陶罐用於發酵和貯存葡萄酒。用土封存陶罐這種方式可儲存葡萄酒50年。喬治亞葡萄酒釀造非常普及，幾乎每個家庭都自釀葡萄酒。
目前最著名的喬治亞葡萄酒大多出現於二十世紀：赫萬奇卡拉——1907年，奧賈列希——1933年，金茲馬拉烏利——1942年，烏薩赫洛烏裡——1943年，阿哈申尼——1958年，阿拉贊山谷——1977年。
位置：
喬治亞位於外高加索中西部，全境約2/3為山地，佔國土面積1/3以上的北部地區是大高加索山脈。
氣候：
氣候從亞熱帶到溫帶，西部年降水量為1000至4000毫米，東部年降水量為300至600毫米。喬治亞的氣候比較適合葡萄酒業的發展。這裡的天氣雖然很極端，但卻不同尋常。夏季陽光充足，冬季溫和且無霜害。這裡天然泉水豐富，高加索山間的溪流將富含礦物質的泉水帶進山谷中。黑海賦予了喬治亞適中的氣候和潮溼的空氣，使得此地非常適合種植葡萄樹。這裡的土壤非常適合栽培植物，酒農們經常將葡萄藤附著在其他水果樹的樹幹上，這樣當葡萄成熟的時候，就會和其他水果一樣垂掛在樹上。這種栽培方式叫做「maglari」。
土壤：
土壤有紅土、黃土和黑土等。喬治亞複雜地貌所形成的水土多樣性非常適合葡萄種植。
葡萄種類：
白羽 (Rkatsiteli) 、密卡胡裡(Mtsvane kakhuri)、西哈維(Khikhvi)、基西 (Kisi)、琴納裡(Chinuri)、哥盧麗(Goruli Rntsvane)、騎士卡(Tsitska)、卡胡娜(Krakhuna)、索裡可(Tsolikouri)、晚紅蜜Saperavi) 、塔夫克(Tavkveri)、莎烏卡託(Shavkapito)、薩佩麗(Otskhanuri Sapere) 、亞歷山卓(Aleksandrouli)、莫圖裡(Mujuretuli)、德莎維(Dzelshavi)、歐嘉樂士(Ojaleshi) 、莎卡維拉(Chkhaveri)和優艾羅(Usakhelouri) 。
葡萄酒風格：
喬治亞的葡萄酒可以分為甜型酒、半甜型酒、半乾型酒、幹型酒、加烈酒和起泡酒。其中半甜型酒是最受歡迎的。
Lelo是一種類似波特酒的葡萄酒，用來自Zestaponi、Terjola、Baghdati和Vani地區的Tsitska和Tsolikauri葡萄品種釀製而成。該酒顏色金黃，果香充盈，口感豐富均衡。該酒酒精含量為19%，殘餘糖分含量為5%，滴定酸度為6g/l。
Akhasheni是一款天然的半甜型紅葡萄酒，用Akhasheni葡萄園（位於格魯吉亞Kakheti省的Gurdzhaani地區）的Saperavi葡萄釀製而成。這款酒呈深石榴紅色，口感均衡柔滑，伴有巧克力的味道。其酒精含量為10.5%至12.0%，殘餘糖分含量為3%至5%，滴定酸度為5%至7%。它於1958年面世。
Khvanchkara是一款天然的半甜型紅葡萄酒，用Khvanchkara地區的葡萄園栽種的Alexandrouli和Mudzhuretuli葡萄釀製而成，它是最受歡迎的喬治亞半甜型葡萄酒之一。此酒和Kindzmarauli酒是前蘇聯領導人史達林最喜愛的葡萄酒。該酒呈深寶石紅色，酒精含量為10.5%至12.0%，殘餘糖分含量為3%至5%，滴定酸度為5%至7%。它於1907 年面世。
卡赫基生產歐洲和卡赫基口味的高檔葡萄酒以及普通餐桌葡萄酒（佔總量的60-70%）。卡爾特裡主產歐洲口味的葡萄酒、白蘭地和香檳酒。伊梅列季主產歐洲和伊梅列季口味的葡萄酒、白蘭地以及佔全國產量80%的香檳酒。拉恰－列其呼米主產高品質半甜葡萄酒——赫萬奇卡拉、烏薩赫洛烏裡和特維希。
產區分布：
喬治亞葡萄栽培和釀酒地區位於北緯41至43度，東經40至46度，南高加索中西部，黑海和裏海之間。當地自然條件的多樣性為優質葡萄栽培和釀酒提供了良好環境。由於葡萄栽培差別明顯，喬治亞葡萄釀酒地區分為東部和西部，共5個區，
東部有：1、卡赫基，2、卡爾特裡地區；
西部有：3、伊梅列季，4、拉恰-列其呼米，5、溼潤的亞熱帶黑海沿岸區。
喬治亞東部：
1、地區：卡赫基
亞區：希達-卡赫基、加列-卡赫基
小區：茨南達裡、捷利阿尼、納帕列烏裡、瓦濟蘇巴尼、穆庫扎尼、阿哈舍尼、古爾德扎尼、卡爾傑納希、季巴阿尼、肯特茲瑪拉烏裡、瑪納維、埃尼謝裡、格列米
2、地區：卡爾特裡
亞區：克維莫－卡爾特裡、什達－卡爾特裡、梅斯赫季
喬治亞西部：
3、地區：伊梅列季
亞區：澤莫-伊梅列季、舒阿-伊梅列季、克韋莫-伊梅列季
小區：瓦爾齊赫
4、地區：拉恰－列其呼米
亞區：克維莫－拉恰、列其呼米
小區：赫萬奇卡拉、特維希
5、地區：黑海沿岸
亞區：古利亞、阿扎爾、薩梅格列羅、阿布哈茲
主要產酒區：
喬治亞葡萄酒生產主要集中在卡赫基、卡爾特裡和伊梅列季三個地區。
卡赫基（Kakheti）地區：
該地區位於格魯吉亞東南部，是喬治亞最主要的葡萄產區，種植葡萄品種眾多，全國約70%的葡萄酒產於此地。該地區具備生產高品質酒葡萄最適宜的氣候，年平均降水400至800毫米。卡赫基地區的葡萄以其特有的味道和芳香氣而聞名，種植的主要葡萄品種有茨南達裡、薩佩拉維、卡乎裡、姆茨瓦涅和希赫維。
氣候和土壤：
Kakheti的氣候比較溫和，其年平均降雨量和熱積累量與法國南部地區的十分相似。這裡的土壤類型是褐土，營養物質較為貧乏，是高加索地區葡萄栽培的一大特徵。褐土一般是略帶紅色、多沙且鈣質豐富的黏土。它的顏色由含量較高的亞鐵元素決定。這種土壤一般出現在乾旱地區，那裡有機物質流失較快，來不及在表層土中積累下來。這種情況使得在種植葡萄樹時，坑位要挖得很深，這樣才能讓葡萄樹從土壤中汲取營養物質和水分，形成強壯複雜的根部系統。黑海周圍有多處是褐土，較著名的有喬治亞的Kakheti和Apkhazeti、俄羅斯南部的Krasnodar Krai以及保加利亞南部的部分地區。
卡爾特裡（Kartli）：
卡爾特裡（Kartli）佔據著木特克瓦裡谷地和哥裡、木赫蘭低地的廣闊地區。該地區所產葡萄酒大部分以「歐洲」方式灌裝，也生產起泡葡萄酒。卡爾特裡地區屬大陸性氣候，夏天乾熱，因年平均降水不超過350至500毫米故葡萄園需定期澆灌。卡爾特裡所產葡萄品種中最著名的是可伊西、布介沙烏裡、其奴裡和果盧裡和姆茨瓦涅。
伊梅列季（Imereti）
伊梅列季（Imereti）位於格魯吉亞西部的東側，包括裡沃尼、克維裡拉和其它河流的谷地。該區為潮溼的溫帶氣候，有適宜葡萄生長的充足降水。