喬治亞,一個人們視線裡若隱若現的神秘國度,曾是古代絲綢之路的必經之地。如果用百度搜索喬治亞,可能出現聯想詞「喬治亞戰爭」、「喬治亞旅遊」,還有「喬治亞紅酒」。這個與俄羅斯、土耳其為鄰,坐落於高加索山脈的西亞國家,人口僅有450萬(2014年)。然而在它6.97萬平方公裡的國土上,卻孕育著源遠流長的葡萄酒歷史文化與豐富的葡萄、葡萄酒資源。本期我們將以「喬治亞葡萄酒」為專題,用9個關鍵詞,速寫出喬治亞葡萄酒的主體樣貌。
關鍵詞 No.4
Georgia
Georgia ,喬治亞的英文名,源於民族名。在希臘語中,是「田園」或「農業」的含義。顧名思義,這裡四季分明、氣候宜人,有著悠長的農作物、水果種植歷史。相傳,在上帝分配土地的時候,喬治亞人因為醉酒遲到而沒有分到土地,他們非但沒有沮喪反而邀請上帝以及其他國家的臣民一同飲酒。上帝非常高興,便把自己私藏的後花園分出來賜給喬治亞人。可見,喬治亞具有得天獨厚的風土條件。
在喬治亞,2/3的地區是山地或山前地帶,其複雜的地貌形成了水土的多樣性,包括紅土、黃土和黑土等,適於不同種類的葡萄生長。其中紅土吸熱能力強、散熱快,有助於紅葡萄成熟。黃土或灰土吸熱和散熱能力都不強,適於白葡萄品種種植。這些土壤都屬於深厚的土壤類型,既有良好的儲水能力、保證降水量少時的水分供應,又比較容易排水,保護葡萄藤不宜受水傷。
喬治亞在連接歐亞大陸的高加索地峽上,西鄰黑海,因而西部具有副熱帶氣候特點,暖風怡人、溫和溼潤,年降水量在1000-4000毫米;東部深入大陸,屬於大陸性氣候,年降水量在300-600毫米之間,甚至有沙漠一般的乾旱地帶。此外,喬治亞還分布著若干高山性氣候區,形成了複雜的葡萄微氣候。這使得喬治亞擁有多樣化的葡萄酒產區、孕育出種類豐富的葡萄品種。
關鍵詞 No.5
卡赫基(Kakheti)產區
由於風土條件的差異,喬治亞葡萄酒產區分為東、西兩個部分。東部主要集中在卡赫基(Kakheti)和卡爾特裡(Kartli)產區,西部的產區包括伊梅列季(Imereti )、拉恰-列其呼米(Racha-Lechkhumi)以及黑海沿岸。其中卡赫基產區是喬治亞最為主要的葡萄產區,全國有70% 的葡萄園集中在這裡。在獲得歐盟原產地命名保護的18個喬治亞原產地中,有14個位於卡赫基產區。因而我們以卡赫基為關鍵詞,了解一下這個喬治亞葡萄種植的核心地帶。
卡赫基北臨高加索山脈的主要部分,西瀕卡爾特裡山脈,阿拉贊(Alazani)河從中流過,將卡赫基分為四個亞產區:阿拉贊河右岸、阿拉贊河右岸-克茲克(Kiziki)、阿拉贊河左岸以及伊瑞河谷-外卡赫基地區(Lori River Valley-Gare Kakheti)。卡赫基屬於亞熱帶氣候,冬季溫和、夏季炎熱。阿拉贊河谷的平均溫度從西北至東南逐漸升高,克茲克氣溫最高、年降水最低。阿拉贊河左岸氣候明顯涼爽,降水量更高。而外卡赫基地區最為涼爽。
在卡赫基豐富的土壤類型中,阿拉贊河右岸主要為棕色森林土、中等至重粘土以及碳酸鹽腐殖土,富含石灰質;阿拉贊河右岸-克茲克由於受到當地氣候影響,土壤多為草甸土,富含氮和營養物質;在阿拉贊河左岸,高加索山麓地區以非碳酸鹽土壤為主,石灰質含量少。山坡及山地土壤多為洪積土,富含河流衝刷帶來的沉積物;伊瑞河谷-外卡赫基地區以富含石灰質的黑土或者慄棕(黑)土為主。
卡赫基的本地葡萄品種主要包括白葡萄品種卡斯泰利(Rkatsiteli ,也稱為白羽)、姆茨瓦涅-卡胡裡(Mtsvanekakhuri)、西克緯(Khikhvi)、基西(Kisi),以及紅葡萄品種薩別拉維(Saperavi,別名晚紅蜜)。卡赫基產區的釀酒師們採用傳統 Qvevri 釀酒工藝,以卡斯泰利葡萄為原料釀造出具有「琥珀色」、「炫目的金色」或「火焰般豔紅色」帶有杏仁、蘋果乾風味的卡赫基葡萄酒。而姆茨瓦涅-卡胡裡、基西為原料的葡萄酒則更加芬芳馥鬱、令人愉悅。
關鍵詞 No.6
525種
目前,喬治亞葡萄年產量在15-20萬噸,其中5萬噸用於供應大型釀酒企業,而更多的葡萄(約10萬噸)供給個人家庭釀酒之用。喬治亞種植著525種獨特的葡萄品種,是世界上種植葡萄品種最多的國家。其中喬治亞法律規定的標準葡萄品種有62種,包括了29種釀酒葡萄品種。在釀酒葡萄中種植面積最廣的是上文提到的卡斯泰利,約為24000公頃(2012年統計)。該品種不僅在卡赫基產區,在喬治亞各地及海外均有種植。它經常與姆茨瓦涅-卡胡裡混合釀造。種植面積第二大的葡萄品種是薩別拉維(約10000公頃)。這是喬治亞具有代表性的紅葡萄品種,在各個產區均有種植,被認為是喬治亞葡萄酒的根基。薩別拉維可以釀造具有陳釀潛力的優質乾紅葡萄酒,也可以用於釀製半甜型及桃紅葡萄酒,被認為具有釀造頂級葡萄酒的優良潛質。索利格烏裡(Tsolikouri )是第三大種植葡萄品種,種植面積約7000公頃。索利格烏裡屬於伊梅列季產區的本土白葡萄品種,是喬治亞西部的代表性品種。它可以釀製具有陳釀潛力的白葡萄酒,也可以釀製起泡酒。其釀製的葡萄酒呈淺麥稈色,具有柑橘等黃色水果香以及花香。
其他較為著名的葡萄品種有亞力山卓烏利(Aleksandrouli )、歐嘉列士(Ojaleshi)、烏薩赫羅烏裡(Usakhelouri)等。亞力山卓烏利是拉恰產區的紅葡萄品種,具有柔和的口感以及覆盆子、黑櫻桃香氣。該品種用於釀製卡萬奇卡拉(Khvanchkara)原產地命名葡萄酒。這款酒也是出生在喬治亞的前蘇聯領袖約瑟夫.史達林(Joseph Stalin)所鍾愛的。歐嘉列士葡萄採用古老的瑪歌拉瑞修剪方式,成熟較晚,11月中旬才開始成熟,其釀製的半甜型葡萄酒和乾紅葡萄酒具有厚重的口感和明顯的品種特色。烏薩赫羅烏裡葡萄廣泛種植於列其呼米產區,其釀製的葡萄酒具有濃鬱的水果香氣。
雖然喬治亞是世界上本體葡萄酒品種最多的國家,但是它卻面臨著拯救古老葡萄品種的重要挑戰。喬治亞曾擁有超過1400個本土葡萄品種,但如今只剩下525個,其中常用的只有45個品種。這些本地葡萄品種的消亡主要集中在1922-1991年喬治亞加入蘇聯時期。蘇聯人一方面給這裡的葡萄酒業帶來了許多實用的技術,但另一方面他們只重視能大量生產的葡萄品種,致使很多古老的品種消聲滅跡。為此,近年來喬治亞葡萄酒協會、葡萄酒產區科研院等機構通過栽種小型葡萄園等方式努力拯救瀕臨或者已經消失的葡萄品種。
文章選自:《中國葡萄酒》雜誌
文/編:陳代
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