《1》
巖茶的江湖裡，有兩個老大。
一個，是大紅袍。
另一個，不出意外，就是肉桂了。
遙想當年，當大紅袍名氣最鼎盛的時候，那是一個威風。
被當做國賓禮，被周總理戲稱為「半壁江山」的它，見證了一段中美外交史。
然，隨著歷史風雲的變化，巖茶江湖內，源源不斷的有著新勢力湧起。
肉桂，便是巖茶圈新勢力的典型代表。
近幾年，隨著肉桂的影響力不斷擴張，大有趕超大紅袍的苗頭。
不出意料，當今的巖茶茶王，名號是大紅袍的。
而不遠的將來，這樣的稱謂，很有可能落到肉桂的頭上。
依麻花來看，這樣改朝換代的事，誰說得定呢！
像遙遠的非洲大裂谷上，每一年的雨季來臨，都有著新的獅子王在誕生。
究竟，孰才是未來的巖茶之王？
完全可以拭目而待！
《2》
前不久，麻花有參加一場鬥茶賽。
那場民間舉辦的鬥茶賽上，用來參賽的茶，清一色的是大紅袍。
原本，那場大紅袍專場的比賽裡邊。
最大的看點，是看各家的拼配技術。
因為，將大紅袍拼配得好，很考究實力。
能夠不露痕跡的，完美和諧的，將好幾種不同的茶，天衣無縫的拼在一起。
可以證明，這款茶背後的制茶師，水平真的夠牛！
很多時候，武夷山裡的制茶老師傅們，他們手裡最值錢的東西，就是關於拼配的秘方。
到底，一款色香味醇，香氣與湯感達到完美狀態的大紅袍，到底是怎麼拼出來的？
這點要是拿來問麻花，咱也不知道答案。
畢竟，武夷巖茶的核心制茶機密，不就是這各家的拼配秘方嘛。
這些，可都是各家的吃飯傢伙，是密不外傳的吶。
話題扯遠了，再來說到那天的鬥茶賽。
那天，聽到了一個很有意思的說法。
「**號大紅袍裡，竟然放這麼多的肉桂，真捨得下料！」
原來，那天一塊同桌喝茶的人，紛紛猜到了某款大紅袍裡，拼進去了不少肉桂。
聞蓋香上，有著辛銳的桂皮香。
並且茶湯裡，將湯水吞咽入喉後，還有著微微的辛辣感。
不誇張的說，那款參賽的**號大紅袍，可比市面上的某些肉桂，喝起來更要有「肉」味。
這下，相信大伙兒們看到這，心裡也會嘀咕了。
為什麼說，大紅袍裡拼進去過多肉桂，會被人視為「捨得下料」呢？
按麻花來看，這從某點層面來看，能夠反映出大紅袍和肉桂的江湖地位變化了。
當下在不少的巖茶愛好者心裡，肉桂的地位，可要比大紅袍來得更重吶！
那麼，進入今天的正題。
究竟巖茶江湖裡，新老兩任大當家，大紅袍和肉桂，究竟有什麼不同？
《3》
第一點，是品種的不同。
肉桂和大紅袍，本身就是兩種不同的品種。
而當前的武夷山裡，肉桂得到了廣泛的種植和推廣。
肉桂的身影，遍布三坑兩澗、三十六峰、七十二洞等各大正巖山場內。
作為從名叢開發而成的，優質高產的品種。
肉桂的知名度和美譽度，得到了空前的發展。
據記載，在1985年，肉桂就被福建省農作物品種審定委員會，認定為省級品種。
當年在省內外，就多有引種。
而從上世紀八十年代開始，肉桂不斷擴大了栽培範圍。
不誇張的說，全武夷山的巖茶產區內，起碼有三分之一的種植面積，都被肉桂牢牢的佔著。
對比肉桂如日中天的勢頭，這旁的巖茶老大哥，就顯得落寞了許多。
究竟，誰才是真正的大紅袍，在當前的茶界，仍然是討論不休的話題。
隨著真正的大紅袍，消失在世人面前後，大紅袍的真實身份，就成了謎。
九龍窠的崖壁上，那六株被人瞻仰的母樹大紅袍，某種程度上，只是一種精神上的象徵。
據現代科學手段的檢測，那六株母樹，不過是多個名叢的混合體。
現在，大伙兒們再去提及大紅袍。
很多時候，並不是特定的一種茶，而是泛指的一類茶。
指的是，通過各家的拼配手段，拼配出來的商品茶。
從品種的限定來看。
明顯的可以對比出，肉桂的品種選擇，原料更純、更單一。
而大紅袍的品種選擇，則是包羅萬千。
甚至於，往最廣的層面上來看，所有的巖茶，都可以歸入大紅袍的範疇。
大紅袍，作為武夷巖茶對外的一塊金字招牌，擁有著包羅萬千的特性！
《4》
第二點，香氣不同。
不論是拿任何的茶來對比，肉桂的茶香，都特別的有特色。
在一種花香當道，脂粉香妖嬈的茶葉堆裡，顯得分外與眾不同。
所以，當一款大紅袍裡，拼進了過多的肉桂，絕對能夠成為全場亮點。
因為明顯，因為特別，因為個性特點，分外顯眼。
縱觀絕大部分的巖茶，肉桂的品種香——桂皮香，都屬於很小眾的存在。
肉桂的桂皮香，辛銳而高揚。
類似於，滷料裡的桂皮氣息。
寒冬臘月裡，當受了寒，鼻子有些齉的時候。
打開滷料包裡的桂皮，取出兩塊，湊近鼻端，認真的去聞。
那通竅的效果，堪稱一絕！
麻花相信，當茶友們嘗試過這個方法，真正的聞過桂皮的味道後。
絕對的，一定的，對這股子桂皮香氣，印象深刻。
不過，對比起桂皮的強大氣息。
武夷肉桂作為茶的一種，那股子強勁的桂皮香，威力程度自然不同。
肉桂茶裡的香氣，沒有滷料裡的桂皮，來得那麼直接迅猛。
並且，很多時候，肉桂辛銳的桂皮香裡，還會和花香、果香、焦糖香等，一同登場。
從香氣的層次多變性來看，自然是肉桂更勝一籌。
畢竟，武夷巖茶裡，可還是有著，香不過肉桂的說法！
而具體到大紅袍，由於大紅袍真身的消失，連帶著它的品種香氣特徵，也成了未解之謎。
不過，按不少武夷山當地的，老一輩的師傅回憶。
當年，真正的大紅袍，擁有著特別的花香。
或是桂花香，或是蘭花香。
但如今，真正的大紅袍，究竟是什麼香氣，沒有人能準確知道答案！
《5》
第三點，滋味不同。
提到肉桂的滋味，最為出名的是辛辣感。
所謂的辛辣感，到底是什麼？
這是種，在喝品質好一些的肉桂時，常會有的愉悅感受。
將茶湯喝下時，湯水吞咽入喉嚨後。
在喉嚨間，會有著一絲絲的辣感。
這種辣感，並不明顯，但很舒服。
與其他的茶湯滋味，綜合在一塊，形成了分外獨特的，複合型的茶湯滋味。
這年頭，麻花身邊越來越多的朋友，愛上了喝肉桂。
很大程度上，就是因為肉桂的特別滋味。
肉桂，與「辛」這個字，特別的有緣分。
在香氣上，肉桂的桂皮香是辛辣的。
而在湯感上，喝起來是帶辛辣的。
一句話，這種奇妙的喝茶刺激體驗，換作了旁的茶，根本找不到！
除了肉桂之外，僅此一家，別無分號。
對比下，這大紅袍的滋味，則要更加的千人千面。
如果說一千個觀眾就一千哈姆雷特。
那麼，武夷山裡有一千個制茶師，就會做出一千款的大紅袍。
並且這些不同的大紅袍裡，還時常進行著微調和改變，增增減減。
根據市場上，大眾的喝茶口味，不斷的進行調整。
以求達到，盡善盡美的狀態。
所以呢，我們當下喝到的大紅袍，並沒有一個固定的滋味！
要想拼出一款合格的大紅袍，滋味上只需要做到四個字，香清甘活，就完全足夠了。
《6》
聊完一段巖茶江湖裡，大紅袍和肉桂的恩怨。
麻花想到了，過去課本上背過的古詩。
前不見古人，後不見來者。
究竟，這句盛讚，該適合頒給大紅袍呢？還是肉桂。
這是仁者見仁，智者見智的事。
總之，巖茶圈內論起地位，大紅袍和肉桂都完全有實力，冠冕稱王！
……
2019年，我們未完待續
小陳茶事直播間目前已經開通
每天晚上19點準時開播
想參與直播間，直接點擊「觀看直播」
- END -
「喜歡文章就點個讚」▽
↓長按二維碼，關注巖茶課堂↓
牛欄坑水仙，武夷正巖版的白髮魔女練霓裳
點擊閱讀原文，參與搶購《牛欄坑水仙》吧。