水煮雞蛋時,千萬別超過10分鐘,大廚教你正確做法,營養又鮮嫩

2020-12-17 小談廚房

水煮雞蛋時,千萬別超過10分鐘,大廚教你正確做法,營養又鮮嫩

雞蛋的蛋白質豐富,它的蛋白質屬於優質蛋白,消耗吸收率很高,高達98%以上。而蛋白質又是我們身體最需要的營養成分,所以雞蛋我們要常吃,小孩子保證每天吃一個雞蛋,補充營養,增強體質。

而雞蛋最健康的方法應該就是水煮雞蛋了,炒雞蛋的消化吸收率只有97%,而水煮雞蛋高達100%。所以早餐我們水煮雞蛋給家人吃,是最健康的方式了,不過水煮雞蛋千萬別煮太久了,不能超過10分鐘。因為超過10分鐘後,蛋清開始失去彈性,蛋黃變乾燥,出現微微的黑膜。而且煮太久的雞蛋會產生硫化鐵,導致蛋黃髮綠,長期食用會影響身體健康。

平常我們吃雞蛋,如果聞到一股刺鼻的味道,並且蛋黃是綠色的,最好不要吃。雞蛋不能煮那麼長時間,不僅不好吃,營養還流失了,對身體健康還有影響。

煮雞蛋不能超過10分鐘,大廚教你正確做法,營養又鮮嫩。生雞蛋一般要煮5分鐘後才能熟,而且我們還可以根據時間不同,煮出不同口感的雞蛋。比如溏心雞蛋,就是雞蛋黃沒有熟,而蛋白熟了,想要做出這樣的雞蛋,就要控制好火候和煮的時間。

煮雞蛋前先把雞蛋清洗乾淨,雞蛋表面有很多細菌,煮的時候細菌會通過蛋殼縫隙進入內部,所以下鍋前洗刷乾淨了。

接著鍋中再燒開水,加1勺鹽,然後放入雞蛋開始煮,記得中火煮,下鍋後再次燒開,就開始計時。

大概4分鐘的時候,馬上把雞蛋撈出,然後放入冷水裡降溫,降溫後剝掉蛋殼,不過要小心,這時候的雞蛋非常嫩,蛋黃還是流動的液體狀,所以很容易弄碎了。這個就是溏心雞蛋,口感非常好,不過有較重的蛋腥味,因為蛋黃沒熟,所以可能會有一些細菌沒有殺死,因此做溏心雞蛋,就要用高品質的雞蛋,普通的雞蛋會引起腸胃不適。腸胃不好的人不適合吃溏心雞蛋,小孩子也不適合吃,因為沒熟的雞蛋,蛋白質的吸收率很低。

如果要煮熟,那就繼續煮,第5分鐘的時候出鍋,這個時候蛋黃剛好熟,蛋黃的顏色還是很黃,而且蛋白也是非常嫩的。

如果繼續煮2分鐘,蛋白和蛋黃都熟了,蛋黃的顏色就變得淺黃,蛋白更加緊實Q彈。這個程度的水煮雞蛋,適合孩子食用,易消化,好吸收。

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