劉婆婆家的寶物-毛竹筍

入春不久，劉婆婆便開始忙碌起來。

　 　劉婆婆的兒媳婦生了，給她生了個大胖孫子。劉婆婆喜在臉上卻愁在心裡，兒媳婦的奶水不足，孫子不夠吃。

每天一大早，劉婆婆就起床了，在自家屋前不停地轉悠，她在尋找一種可以給兒媳婦催奶水的「寶物」。

　　四十幾年前，如花似玉的劉婆婆進了劉大爺的門。在這個一貧如洗的家裡，劉婆婆沒有絲毫抱怨，她愛劉大爺，也愛他家門前的毛竹林。

　　劉婆婆要找的「寶物」，便是這毛竹林裡生長出來的一樣美食,毛竹筍。

毛竹筍

布穀鳥叫春了，毛竹林的枝葉愈加得繁茂，青翠的毛竹林透著勃勃生機。

　　劉婆婆家裡不僅種著竹子，她還養著雞。劉婆婆家的雞喜歡到毛竹林裡刨土找蟲吃，而雞又起得早，所以待到毛竹發新芽的時候，劉婆婆就會起早去毛竹林裡轉悠。

　　毛竹筍便是毛竹林的新芽，這新芽就像一隻只深黃色的牛角，常常會在夜裡從土裡悄悄地擠出來，一個晚上的功夫，它就能長到男人手腕般粗壯，半尺來長的個頭，幾個晚上的功夫，它就能長到一米多高的樣子。等它長到一米多高的個頭，就已經是成熟的毛竹筍了，便可以將竹筍挖出來食用了。

不過很多毛竹筍卻等不到被人食用，就在剛出土的早上就被雞啃或刨得差不多了，早早地「夭折」了。

　　所以劉婆婆得趕在天還沒亮，雞還沒有起來之前，把剛剛出土的新竹筍給挖出來。她會一遍又一遍地在毛竹林裡搜索，想找到更多的毛竹筍。因為今年和往年不一樣，為兒媳婦催奶得準備更多的毛竹筍。

劉婆婆儘管沒念過書，但她也懂得「休養生息」的道理，用她的話說，他們老劉家一輩子生活靠的就是家門前這片竹林子，竹林就跟她的親人一樣，要對它好。

劉婆婆會挖竹筍，也會保留一不分竹筍。她用一個一米多高的沒有底也沒有蓋的竹篾框子把毛竹筍一蓋，雞就啄不了筍子，筍子就會在竹篾裡安全地成長。毛竹筍長得很快，通常是幾個晚上的功夫，它就褪去了竹筍的新葉長成碗口粗壯，一人多高的毛竹了，再過些時候就會長成十幾米高的毛竹，和它的「長輩」們齊刷刷地立在一起。新挖出來的毛竹筍，剝去葉子之後，露出淡黃色的筍肉，它頭小腹圓，憨態可掬。

　　劉婆婆把竹筍洗淨切成薄片之後，她並不著急著拿筍下鍋，而是燒上一鍋開水，將筍片兒在開水裡抄一遍。因為新筍兒有一股澀味，用開水炒過之後，這股澀味會褪去，筍味兒會更加的得鮮美。

　　抄筍片兒有講究，時間太短，澀味去得不夠徹底；時間太長，筍片兒就會比較老。時間不管是長還是短，都會影響筍片兒的口感，所以一定要注意火候，差不多就趕緊將它們撈出鍋瀝水，裝盤備用。

　　製作美食，鄱陽湖人向來拿手。而對於毛竹筍這種天賜的美味，鄱陽湖人更是有自己的辦法。　

　　做竹筍的方法有很多種。竹筍炒臘肉，竹筍炒小餐魚，竹筍肉片湯這些家常菜式，卻成了鄱陽湖聞名遐邇的特色菜。

竹筍炒臘肉，臘肉肥而不膩，竹筍鮮嫩多汁，它們在一起拌炒之後，竹筍充分吸收臘肉的油脂，而臘肉又沾惹竹筍的清甜，讓人吃了不能忘懷。

　　 還記得我跟大家介紹過的小餐魚嗎？鄱陽湖的寶物小餐魚不僅可以生煎，也可以爆炒。毛竹筍是劉婆婆的寶物，當鄱陽湖的寶物邂逅劉婆婆的寶物，又會演繹一段什麼樣的傳奇故事呢？

　　小餐魚用油煎過之後，便倒入筍片兒一同爆炒。爆炒之後的竹筍炒小餐魚讓竹筍和小餐魚的美味相得益彰，成就了鄱陽湖人家的一道驚豔菜式。

　　竹筍肉片湯，聽起名雖然普通，它的做法和大部分家常菜相比似乎並沒有什麼不同尋常之處。肉片經由菜油炒過之後，加水烹煮，待水沸騰之後，加入筍片兒煮熟之後即可出鍋。但是竹筍肉片湯的鮮味足以讓每個喝過它的人回味無窮。

劉婆婆做筍卻另有一番講究。這新出的毛竹筍是用來給兒媳婦催奶和補身子用的，在注重它口感的同時，更注重它催奶的功效。

　　都說女人生孩子，就是在鬼門關門前走一回。劉婆婆的兒媳婦生孩子的時候，可沒少吃苦。

　　劉婆婆的大胖孫子生出來足足有八斤重，她兒媳婦疼了一天一夜才把他給生了出來，可是費了九牛二虎之力。

　　兒媳婦為他們老劉家添丁增口的，沒少費力氣，月子裡身子骨虛，卻又碰上奶水不足，這可急壞了劉婆婆。

　　 好在碰上了冒新竹的季節，六神無主的劉婆婆總算是有了主意。

　 　鄱陽湖人都知道，女人催奶少不了三樣寶「天上飛的，地上跑的，水裡遊的。」

　 　這天上飛的說的是鴿子，地上跑的是豬蹄膀，水裡遊的是鯽魚。

吃了幾頓鴿子湯和豬蹄膀之後，兒媳婦奶水任不見長，劉婆婆想起了鯽魚。

鯽魚催奶較鴿子，豬蹄膀更是有效，特別是野生鯽魚。　

　　鄱陽湖裡最不缺的就是鯽魚。這種魚在鄱陽湖常見，而且繁殖能力也很強，野生鯽魚也有一定的數量。

　　野生鯽魚相較人工飼養地鯽魚，它的個頭要小一點，身體鱗片更白，味道更加鮮美。

劉婆婆將野生鯽魚剖洗之後，用鹽醃製一會，讓魚肉更加緊實，避免煮破。將鯽魚放入油裡面煎至皮成金黃色後，加入筍片兒，然後倒水烹煮，等湯汁變白，香味濃鬱的時候，就可以出鍋了。筍片鯽魚湯裡，劉婆婆沒有加生薑大蒜，鄱陽湖人說，剛剛生完孩子的女人身子骨虛，要吃清淡的食物，像生薑大蒜這樣刺激的調味品也不能吃。

　　鄱陽湖人口味重，沒有了生薑大蒜的調味，菜便差了許多口感，就像人丟了魂差不多。

　　劉婆婆用筍代替了生薑大蒜，不僅讓湯有了鮮味，而且更加有營養。

　 劉婆婆的兒媳婦氣色越來越好了，奶水也足了，她的大胖孫兒又長圓了一圈。

她喜滋滋地對我們說，趁著竹子時節還沒過，她得為兒媳婦多做幾次竹筍鯽魚湯……