叮叮美食札記 授權轉載
在陝西，麵食不止是慰藉溫飽的食物，它更是承載陝西人的精神食糧。關中人好咥面，特別是對於一些極愛吃麵的關中爺們來說，頓頓吃麵都不會覺得厭煩。如果哪天麼面吃了，整個人都會覺得無敵空虛無敵不舒坦。
為了還原關中人的精神風貌，小編決定為大家搜扒【全西安最好吃的麵館】。其實隨便點進一個瀏覽器，輸入「西安好吃的面」這五個關鍵字，就已有各種好吃的麵館推薦。
但是小編親自嘗過之後，覺得其中有6家非常值得推薦，送給愛吃麵的你們：
西安麵館界「一方扛把子」。從開業到現在只賣面，連涼菜啥的統統都沒有（飲料不算在內），柳巷面以「粗硬」著稱，他家的面很筋道，適合愛咥硬貨的吃貨。柳巷面分大碗和小碗兩種，大碗15，小碗13，按飯量點，還可以單加肉、素臊子和面。什麼不夠加什麼！
▲純手工粗硬版拉條子
他家的素臊子和肉臊子都上料特別足，這點很對陝西人的脾氣：大氣！肉臊子肥而不膩，後味偏麻，另外特別表揚一下他家的油潑辣椒，真心一絕，典型的香辣口，將面就著辣椒、臊子攪拌均勻後，再就瓣蒜吃，很滿足！
▲這是嬸點的小份量
那天去他們家吃麵已經下午3點了，本想著沒人結果去時候場面是這樣的，這生意簡直好到爆了好嗎？
▲這很柳巷面
◆ 店址：案板街吉慶巷內
◆ 人均消費：13元
這是小編在西安見過最具氣質/性格的麵館。店內從細節裝飾到店員氣質，整體感覺潮爆了！偷心集團の亞洲吃麵公司，一家看起來和麵館沒有半毛錢關係的吃麵好去處。
▲這怎麼可能是一家麵館？可是真的是喔
店員說這裡最早是西安某潮牌員工的【夥食後陣營】，後來凡吃過的他家面的人都豎上大拇指，便有了現在的店。
我們此去嘗試了他家的招牌【至尊油潑麵】（陝西麵食新吃法）：除了手擀麵+油潑，更增添了豐富的輔料，包括花生碎、手打手丸、紫甘藍、蒜泥及黑胡椒醬料等，除了油辣香，黑胡椒的醬香味和各種輔材完美混搭，簡直是舌尖上的極品美味。另外他家的黑胡椒魚蛋面、燃情跺腳面都是招牌必點。所有面都是一碗30塊。
動圖
▲傳統油潑麵+新式做法，好吃爆了
◆ 店址：騾馬市中柳巷3號（近明洞炸醬）
◆ 人均消費：30元
麵條粗的像褲帶，說的就是陝西人愛吃的biangbiang面。這家店曾因閆妮上過《天天向上》，名不虛傳，其實在西安biangbiang面的門頭並不少，但嬸個人還是挺喜歡這家，麵條、服務、環境都很到位，重要的是：他家師傅的扯麵功夫一流，一條biangbiang面，拉起來足足有三米四。
▲粗粗粗粗粗，長長長長長
除了招牌三合一，小編個人特別喜歡他家的揪面片：臊子汁頭濃鬱，完美包裹在每一塊面片上，吸溜著吃，香！最後有點小建議，希望老闆能把空調給收拾一下，這麼熱的天，咥面本來就愛出水，太熱會影響食慾（抓狂）（抓狂）。
◆ 店址：柏樹林64號
◆ 人均消費：18元
▲疙瘩面一份的量
此面叫疙瘩面，如果你喜歡吃細麵條千萬不要錯過，如果你最近胃口不好它也完全可以助你開胃。三原疙瘩面，完美詮釋了什麼叫一面三吃：點一種面，可以同時感受三種舌尖上的味道，倍個棒！在吃此面前，先喝一碗酸湯（嘗鮮/開胃），第一種吃法（乾拌麵），取出一塊疙瘩面，加入三分之一肉臊子和辣椒油，完美融合了辣椒油的香氣和肉香；
▲第一吃（肉臊子乾拌麵）
第二種吃法（過橋面），將其中一團麵條過酸湯，然後分別加入三分之一肉臊子和三分之一辣椒油；
▲第二吃（過橋面）
第三種吃法（酸湯臊子麵），將麵團直接放進酸湯內，再分別加入肉臊子和辣椒油即可。
▲第三吃（臊子麵）
三原老黃家的疙瘩面尤其香，除了各方面用料的講究，現潑的油潑辣子更是神來之筆，另外他家的泡泡油糕、金線油塔等也是絕對招牌，待下次三原主題嬸一一介紹給大家。
▲油潑辣子
◆ 店址：文藝路天倫盛世5樓
◆ 人均消費：46元
◆ 另有：高新店、永興坊店
鄉黨臊子麵，主打「煎稀香、薄筋光、不會湯」的扶風一口香。少油、少鹽、以雞湯打底，漂菜豐富是其最明顯的特點。鄉黨臊子麵內設旋轉臺，食客們可以在這裡就餐，熱鬧且趣味。
▲圍著旋轉臺咥面，食慾會很好喔
他家的臊子麵有雞湯麵、麻辣麵、一口香三類，雞湯麵是主打招牌。臊子麵價格按自助算，每人28面，除了面可以隨便吃，還有甑糕、鍋盔饃及各種小菜附之，很划算。因為湯頭很鮮很香，基本一筷子就是一碗，滿口留香，不是吹的。
▲據說有人一頓飯就可以如此吃100多碗
有位大哥見我們鮮肉吃飯太文氣，說：「放開，讓我來！我要擺個正確的姿勢展示一下#陝西人是如何咥面的#」：
▲嗯，大哥這動作幅度有點大
◆ 店址：豐慶公園東北角豐慶酒店院內
◆ 人均消費：28元
◆ 另有：龍湖店、鳳城五路店
這是在高新附近鬧中取靜的一家餐廳，整體的氣質也完全不像吃麵的地方（高端大氣上檔次就會覺得比較適合商務聚會、家庭聚會）。於是有人就說他家的面算是「貴族面」，秦府家的面分兩種，從色澤也能夠看得出，一種是菠菜面，一種是白麥麵，麵條為純手感面，棍棍面一般粗細。
▲貴族面的配料長這樣
▲這份量足的也是沒sei了
他家的輔菜特別棒！分為素臊子、西紅柿雞蛋臊子、肉臊子、牛肉臊子四類，你可以按照自己的口味選擇配料，也可以三合一、四合一自由搭配，怎麼吃都很好吃！
▲我家鮮肉吃到G點的表情總是這樣
◆ 店址：高新一路創業大廈後面（場子內）
◆ 人均消費：51元
面20一份，加面再加10元
◆ 口味：陝味+杭幫菜
好了，看完口水都留下來了吧！趕緊去吃吧！
叮叮美食札記授權轉載，本文有刪減