人均千元的日本料理，到底貴在哪？
如果兩個人吃飯花了500多塊，那麼這一頓就算比較破費了。
從前和朋友出去吃飯，說「今天好好奢侈一把」，大多指的是吃西餐。而今天，日料也在奢侈選項中佔有一席之地。
世界範圍內15.6萬家日本餐廳中，亞洲不但在數量上佔了大頭，增長勢頭也極為猛烈。
2019年在海外的日本餐廳的數量統計圖 / 日本農林水產省官網
中國餐飲業中的日料大概佔7%，在這些日料店中，價格卻是參差不齊，從人均幾十到幾百再到幾千，都有分布。
有差異就有鄙視鏈，比如吃北海道空運刺身的鄙視在居酒屋吃豚骨拉麵的，吃豚骨拉麵的鄙視吃迴轉壽司的，迴轉壽司的也看不起在便利店吃關東煮的，而關東煮甚至不配被稱為日料。
若換個角度，從鄙視鏈底層出發向上看，每一級都在問上一級同一個問題：日料這麼貴難道不是智商稅？
站在鄙視鏈頂端那些動輒千元的高級日本料理，到底值不值？
對於高端的日本料理來說，在食材上下功夫是最基本的。
比如在日料界封神的和牛，被中國大陸禁止進口快20年，直到2019年底才開始逐漸「解除封印」。
日本市場上的和牛「貴賤有別」，從1988年開始，日本肉類分級協會(JMGA)根據肉量和肉質，將和牛劃分為A5到C1共15個等級，等級越高說明和牛品質越好，價格也就越貴。
最高級別A5，代表這是一塊完美的和牛：肉量紮實，均勻分布的脂肪像大理石花紋一樣漂亮，肉色紅亮且有光澤，肉質緊實細膩。
2013年9月2日，日本兵庫縣即將舉行神戶牛肉拍賣大會。在這裡，專業協會將評定牛肉的等級並認定神戶牛肉
凡是品嘗過上乘和牛的人，都會對其雪花狀脂肪在低熔點下融化後的口感嘖嘖稱奇。
不過頂級和牛的價格甚至能夠達到每100克150元人民幣，基本都流向高級餐廳或用於出口，普通人很少吃得起。
比如名貴的「神戶牛」，每年能在嚴苛標準下得到這個名號的，也僅有5000頭。
2014年06月30日，東京，服務員給中國遊客燒烤售價不菲的神戶牛肉。
這個數量還不到日本牛肉消費和分配的0.2%，不但貴，而且相當稀有。
和牛以外，在中國的高級日料店，海鮮是衡量一個日料店水平的重要指標。
考慮到成本問題，普通日料店喜歡大量使用三文魚，其實在真正的日本料理中，基本是沒有三文魚的。
並且這些店裡售賣的海鮮刺身，大多是附近海鮮市場或沿海地區的國產貨，能保持新鮮已經很難得。
2020年10月2日，北京王府井APM購物中心，日料店擺放的三文魚刺身
高級日料店因為要處理每天從各地空運而來的食材，大多從下午五點半以後開始營業。
藍鰭金槍魚、長崎大竹莢魚、澳大利亞象拔蚌、北海道海膽、俄羅斯三文魚籽.
國內高級日料店想拿到金槍魚，必須提前跟日本養殖戶預定，為保證食材新鮮每天進行空運，一條魚只賣一天。
當地時間2017年1月5日，日本東京築地魚市迎來新年首個交易日，一條212公斤的藍鰭金槍魚被以63.26萬美元的價格出售
金槍魚腹部的肉油脂豐富，經常被拿來做成刺身，但一條幾百斤的金槍魚，有資格成為刺身的部分少之又少。
三五片金槍魚，價格可能就佔了這頓飯的一半。
不過對於許多新中產來說，重要的從來都是質量而非數量，為了這種不可多得的食慾體驗，花再多錢都值了。
也只有頂級的食材、最新鮮的口感，才能滿足新中產追求精緻，追求極致的生活態度。
除了頂級的食材，高級日料也總是能滿足很多中產階級追求的儀式感，「仿佛到了日本」，是對國內高級日料店的最高讚譽。
最為中國人所知的懷石料理，是茶道和禪宗結合的產物，從最初簡單的家庭料理發展為高級日本料理的一種，重視環境和用餐的儀式感。
2016年08月20日，上海，一家日本料理店，用餐區域設置有綠植等裝飾
在傳統文化氛圍濃厚的城市京都，規模較大的懷石料理餐廳通常帶有庭院，庭院內設置能展現日本文化的枯山水和精心設計的草木花朵，房間內則設有相應的書法和插花，來表現空間的美感和季節感。
並且從你進門的那一刻起，有一名身穿和服的女將會進行一對一引導和服務，包括上菜、食用方式講解等。
不過懷石料理中最讓人驚嘆的，還是每一道菜的搭配和擺盤，連器皿都頗為講究，而這些都必須依賴富有經驗的日本大廚，才能在中國得到最大程度的還原。
2017年6月26日，日本，京都懷石料理，每一道菜的擺盤都十分精緻
在北上廣深這樣的一線城市，人均千元以上的懷石料理每晚限定顧客名額，需要提前預約，菜單隨機，通常依據季節和食材變換。
今天的懷石料理早已經超越「一汁三菜」的簡陋配置，除了一碗湯和三種蔬菜以外，還講究在一個套餐中將來自山川、海洋和田野的時令食材進行融合搭配，並儘可能用到蔬果的根、莖、葉。
在一個完整的套餐中，食材不能重複，且一半來自植物，另一半來自動物，是最理想的搭配。
比如將烏賊和柚子醬搭配，或者用烤過的水杉木為鰻魚增香。
從擺盤來看，懷石料理的每一道菜都可以稱為「藝術品」。
盤中一個小小的點綴，可能是來自日本長崎的蜘蛛蟹；一隻櫻花漆碗，也許是明治時代的古董。
什麼樣形狀的器皿該盛什麼樣的食物，如何擺盤設計，都大有學問。
懷石料理是按照順序一道一道上的，根據菜式冷熱的不同，這些碗碟也需要事先被加熱或冷卻到一定的溫度，以達到保暖或製冷的效果。
料理中用到的冰，需要達到直飲水標準；盤中點綴的花草甚至比食物本身的要求更高，需要專門的供應商在無塵車間中用過濾水清洗後才能使用。
2019年11月18日，上海中心高端日本料理店所使用的器皿
懷石料理作為高級的茶道料理，因為價格與菜量「不成正比」，仍然被不少人認為「貴得沒道理」。
但在一線城市，很多新中產非常樂意體驗懷石料理。
他們的關注點不只是面前的食物，更多是為了從環境和進食的儀式中感受空間與季節之美，深度體驗日本文化和哲學。
通過不同的方式體驗和提升審美，是新中產為精神生活的投資。
從食材、環境到服務，人均千元的高級日料確實更勝一籌。
肯花超出高檔人均消費5倍以上的錢，或兩三個小時享受來一頓正宗的傳統日本料理，這背後實際上是中產對精緻和品質生活的追求。
他們也可能願意在精品超市買二百多元一個的日本蘋果、用百元享受一頓悠閒的早午餐、花千元約商業夥伴打一場高爾夫，或在假期去一個不知名的小島度假。
在努力工作之餘按照自己的想法消費，不斷提升生活質量，享受生活的樂趣，是中國新中產的生活態度。
2014年4月23日，浙江金華，東陽巍山鎮象崗村的西羽滑翔基地，許多中產開始熱衷於滑翔傘這種新鮮刺激的娛樂方式
中國中產階級的迅速壯大，是經濟高速增長的必然結果。諮詢公司麥肯錫曾預測，中國76%的城市人口將在2022年躋身中產群體。
比起把金錢和物質作為人生的終極目標，這個群體更重視實現精神層面的愉悅和滿足。
「值不值」的標準，不在於價格和數量，而在於事物本身的品質和其帶來的美好的體驗——品嘗精緻的食物、在健身房揮汗如雨、向陌生的國度一路進發...這些都是新中產生活的「調味劑」。
駕駛體驗也不例外，一輛理想的座駕能夠讓通往美好的道路更加輕鬆愉快。
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