說起手工拉麵可能喜歡吃麵的人都不陌生，一團「千揉百摔」的麵團慢慢拉長拉稀，哦呸、呸，是拉細，該死的輸入法！吃起來口感勁道卻又細膩爽滑。但是拉麵多是飯館自己做的，而這些只做麵條的加工作坊和麵條加工廠卻是沒有的！
這機器壓的麵團都是用機器和面，十來分鐘幾十斤或幾百斤就搞定了，這機器有多大能力就有多大！拉麵麵條和面都是用手不斷揉摔的方式和面，一次和幾十斤面都夠辛苦了何況還要「醒面」半小時然後才能開始他的拉麵表演！說了這麼大一堆沒有用的廢話只想問一句，為什麼拉麵不用機器和面呢？
首先，得給各位道友科普一下，這機器和面和好的面是「亂筋」，也就是說這個麵粉的麵筋網絡是雜亂無章的。而手工面始終在一團麵粉這麼揉來揉去的不會疏散，所以揉好的麵團裡面的麵筋網絡是有序排列的！機器和面時麵粉裡的麵筋就像一盤散沙，然後通過壓皮機器「強行」進行排列，通過反覆碾壓的方式使其緊密相連。那麼手工拉麵就像隨時準備待命的軍隊一樣整整齊齊的排列，只要拉麵師傅「一聲令下」，這些麵筋就會井然有序的「變換隊形」所以拉麵勁道都是比較好的，當然這與水分和添加劑的功效也有關！
和面以後就是壓麵皮了，機器壓面是一遍又一遍，壓的次數少了不勁道無筋道，壓的次數過多同樣無筋道！壓好麵皮以後用面刀根據不同的需求切割成不同形狀。手工拉麵由短到長由粗到細最後直接成型，當然同樣也能做出不同形狀的麵條，寬窄粗細隨「手」而欲！
最後總結一下：機器麵條市場需求量大產量高，手工拉麵產量低，做工繁雜！機器麵條種類繁多五花八門，手工拉麵種類較為單一。機器面一般不含有任何添加劑，手工拉麵必須添加添加劑。機器面可乾燥耐保存，手工拉麵只能現做現賣。
機器麵條種類多，兩類卻可全概括。麵條到底有多少種類呢？麵條種類怎麼劃分的？帶著這些好奇關注微信公眾號【麵條之道】，在對話框回復<分類>，那麼關於這些種種問題都能全部知曉了！
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